اشکنه ساده با پیاز، آرد، تخممرغ و ادویههای معمولی آماده میشود و برای زمانی مناسب است که یک غذای گرم، سیرکننده و کمهزینه میخواهید. مواد اولیهٔ آن معمولاً در خانه پیدا میشود و آمادهسازیاش هم پیچیدگی خاصی ندارد.
این غذا را میتوان با نان سرو کرد و در صورت تمایل، سیبزمینی هم به آن افزود. در دستور زیر، مقدار مواد برای چهار نفر نوشته شده و نتیجه، اشکنهای سبک با عطر شنبلیله و بافتی نسبتاً غلیظ است.
مواد لازم برای اشکنه ساده
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- تخممرغ: ۴ عدد
- آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آب: حدود ۴ پیمانه
برای مقویتر و حجیمتر شدن غذا میتوانید ۲ عدد سیبزمینی متوسط را به شکل نگینی خرد کنید. شنبلیله عطر سنتی اشکنه را بیشتر میکند، اما حذف آن برای کسانی که طعمش را نمیپسندند، مشکلی در دستور ایجاد نمیکند.
طرز تهیه اشکنه ساده برای چهار نفر
پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید. روغن را در قابلمه بریزید و پیاز را با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید. اگر از شنبلیله خشک استفاده میکنید، آن را در همین مرحله بیفزایید و فقط چند ثانیه تفت دهید؛ تفت طولانی شنبلیله میتواند غذا را تلخ کند.
آرد را روی پیاز بریزید و با حرارت ملایم ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آرد نباید تغییر رنگ زیادی بدهد یا بسوزد.
آب را کمکم اضافه کنید و همزمان با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا آرد گلوله نشود. سپس نمک را بیفزایید و اجازه دهید مایه به جوش بیاید.
حرارت را کم کنید و اشکنه را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کمی جا بیفتد. اگر سیبزمینی اضافه میکنید، آن را پس از ریختن آب داخل قابلمه بریزید و تا نرم شدن کامل بپزید.
تخممرغها را در کاسهای بشکنید. میتوانید آنها را کمی هم بزنید و داخل قابلمه بریزید یا هر تخممرغ را جداگانه روی مایهٔ در حال جوش قرار دهید تا شکل خود را حفظ کند.
در قابلمه را بگذارید و ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا تخممرغها ببندند. سپس غذا را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید.
نکتههایی برای خوشطعم شدن اشکنه
رنگ و طعم اشکنه بیشتر از هر چیز به تفت مناسب پیاز و آرد بستگی دارد. پیاز طلایی، طعم عمیقتری به غذا میدهد؛ اما پیاز سوخته یا آرد تیره، مزهای تلخ و ناخوشایند ایجاد میکند.
اگر اشکنه بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید. برای رقیق شدن غذا هم بهتر است آب را کمکم اضافه کنید، چون افزودن یکبارهٔ آب ممکن است مزهٔ ادویهها را ضعیف کند.
برای سرو، اشکنه را داغ در کاسه بریزید و با نان تازه، سبزی خوردن یا ترشی میل کنید. اگر تخممرغها را هم نزده داخل قابلمه میریزید، هنگام هم زدن غذا آرامتر عمل کنید تا زردهها کاملاً از هم نپاشند.
اشکنه ساده را با چه تغییراتی میتوان پخت؟
نسخهٔ پایه با پیاز و تخممرغ آماده میشود، اما افزودن سیبزمینی آن را برای یک وعدهٔ خانوادگی سیرکنندهتر میکند. در بعضی خانهها کمی رب گوجهفرنگی یا آبغوره هم به کار میرود؛ این تغییرات، طعم اشکنه را از نسخهٔ ساده و سنتی دورتر میکند، اما میتواند با ذائقهٔ خانواده هماهنگ باشد.
اگر طعم شنبلیله را دوست ندارید، میتوانید فقط از زردچوبه و فلفل استفاده کنید. همچنین برای جلوگیری از بوی زهم تخممرغ، اضافه کردن فلفل سیاه و پخت کامل آن کافی است و نیازی به ادویههای زیاد ندارید.
جمعبندی
اشکنه ساده غذایی سنتی و ارزان ایرانی است که با مواد کمی آماده میشود و برای یک شام سبک یا وعدهٔ اقتصادی خانواده انتخاب مناسبی است. با تفت ملایم آرد و شنبلیله و افزودن تدریجی آب، میتوانید غذایی خوشعطر و بدون گلوله آماده کنید؛ سیبزمینی هم در صورت نیاز، آن را سیرکنندهتر خواهد کرد.
