قیمه سیبزمینی بدون گوشت با لپه، پیاز، رب گوجه و لیموعمانی آماده میشود و برای یک وعده چهار نفره، هزینهای کمتر از قیمه معمولی دارد. اگر لپه را جداگانه نیمپز کنید و رب را خوب تفت دهید، خورش نهایی کمبود گوشت را از نظر عطر و بافت تا حد زیادی جبران میکند.
راز خوشطعم شدن این غذا در پخت آرام، جا افتادن لپه و تنظیم غلظت خورش است. سیبزمینیهای طلایی را بهتر است در دقایق پایانی روی خورش بگذارید تا هم ظاهر غذا حفظ شود و هم داخل خورش خمیر نشود.
مواد لازم برای قیمه سیبزمینی بدون گوشت
- لپه: ۱ پیمانه
- سیبزمینی متوسط: ۳ عدد
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- لیموعمانی: ۲ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری
- زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- نمک، فلفل سیاه و روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: حدود ۴ پیمانه
این مقدار برای چهار نفر مناسب است. اگر لپه را بیشتر دوست دارید، میتوانید مقدار آن را تا یکچهارم پیمانه افزایش دهید؛ اما افزودن لپه زیاد، خورش را سنگین و بیش از حد غلیظ میکند.
طرز تهیه خورش قیمه بدون گوشت با سیبزمینی
لپه را پاک کنید و بشویید. بهتر است آن را دو تا چهار ساعت در آب بخیسانید و در این فاصله یک بار آبش را عوض کنید. سپس لپه را با دو پیمانه آب تازه حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید تا نیمپز شود؛ نباید آنقدر نرم باشد که در ادامه له شود.
پیازها را ریز خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا عطر ادویهها آزاد شود.
رب گوجهفرنگی را به پیاز اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید. تغییر رنگ رب به قرمز تیرهتر و بوی خوش آن، نشانه گرفته شدن خامی رب است. در این مرحله مراقب باشید رب نسوزد، چون تلخی آن در کل خورش پخش میشود.
لپه نیمپز و آب جوش را داخل قابلمه بریزید. لیموعمانیها را با چنگال سوراخ کنید و پس از شستوشو به خورش اضافه کنید. در قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید خورش حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
سیبزمینیها را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. پس از شستن، آنها را کاملاً خشک کنید تا هنگام سرخ کردن روغن نپاشد. سیبزمینی را با مقدار مناسبی روغن سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود، سپس روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
وقتی لپه کاملاً پخته و آب خورش به غلظت دلخواه رسید، نمک را اضافه کنید. دارچین و زعفران دمکرده را نیز در پنج تا ده دقیقه پایانی بیفزایید. اگر خورش هنوز رقیق است، چند دقیقه بدون در بجوشد؛ اگر بیش از حد غلیظ شده، کمی آب جوش اضافه کنید.
قیمه را در ظرف بکشید و سیبزمینیهای سرخشده را هنگام سرو روی آن بریزید. این غذا با برنج ساده، برنج زعفرانی یا حتی نان تازه قابل سرو است.
چطور قیمه اقتصادی خوشعطر و جاافتاده داشته باشیم؟
لپه را مستقیم از بسته داخل خورش نریزید. نیمپز کردن جداگانه، هم زمان پخت را قابل پیشبینیتر میکند و هم مانع میشود رب و پیاز بیش از اندازه بپزند تا لپه نرم شود. کف روی آب لپه را نیز میتوانید بگیرید تا آب خورش شفافتر بماند.
لیموعمانی را پیش از استفاده بشویید و برای کاهش تلخی، ۱۰ دقیقه در آب گرم قرار دهید. اگر لیموعمانیها زیاد تلخ هستند، آنها را از وسط نصف کنید و هستهها را بیرون بیاورید؛ هستهها یکی از عوامل تلخ شدن خورش هستند.
برای غذای کمهزینهتر، لازم نیست سیبزمینیها را در روغن عمیق سرخ کنید. سرخ کردن در تابه با روغن کم یا پختن آنها در فر نتیجهای سبکتر میدهد، اما برای نزدیک شدن به ظاهر سنتی قیمه، بهتر است سطح سیبزمینیها کاملاً طلایی شود.
اشتباههایی که قیمه بدون گوشت را بیمزه یا شل میکنند
- تفت ندادن رب: رب خام، طعم گس و رنگ کمرنگ ایجاد میکند.
- ریختن نمک از ابتدای پخت: ممکن است نرم شدن لپه را به تأخیر بیندازد؛ نمک را نزدیک پایان اضافه کنید.
- جوشاندن شدید: حرارت زیاد باعث ترک خوردن لپه و کدر شدن خورش میشود.
- افزودن سیبزمینی از ابتدا: سیبزمینی در پخت طولانی خرد میشود و خورش را بیش از حد نشاستهای میکند.
- آب زیاد: خورش قیمه باید غلیظ و لعابدار باشد، نه شبیه سوپ. آب جوش را مرحلهای اضافه کنید.
قیمه بدون گوشت را با چه چیزی سرو کنیم؟
ترکیب معمول این خورش با برنج سفید یا زعفرانی است و ترشی، سبزی خوردن و سالاد شیرازی در کنار آن طعم غذا را متعادل میکنند. اگر قرار است خورش با نان سرو شود، آن را کمی غلیظتر بپزید تا هنگام کشیدن، آب اضافی نداشته باشد.
این غذا پس از چند ساعت استراحت، معمولاً خوشطعمتر میشود؛ چون لپه و پیاز مزه رب و لیموعمانی را بهتر جذب میکنند. برای گرم کردن دوباره، حرارت ملایم و یکی دو قاشق آب جوش کافی است.
جمعبندی
قیمه سیبزمینی بدون گوشت زمانی خوشخوراک میشود که لپه جداگانه نیمپز، رب کاملاً تفت و خورش با حرارت کم پخته شود. سیبزمینی را هم بهتر است جداگانه آماده کنید و در پایان روی خورش بریزید تا با هزینهای مناسب، غذایی خوشعطر و مناسب خانواده داشته باشید.
