استانبولیپلو اقتصادی با سیبزمینی و گوجه از آن غذاهایی است که با چند مادهٔ ساده، یک وعدهٔ کامل و سیرکننده برای خانواده فراهم میکند. ترکیب برنج، سیبزمینی و سس گوجه هم هزینهٔ زیادی ندارد و هم برای ناهار یا شام روزهای شلوغ انتخابی کاربردی است.
راز خوشطعم شدن این غذا در دو نکته است: آب گوجه باید پیش از اضافهکردن برنج تا حد زیادی کشیده شود و سیبزمینیها نباید بیش از اندازه ریز خرد شوند. با این روش، برنج دانهدانهتر میماند و سیبزمینی شکل خود را حفظ میکند.
مواد لازم برای استانبولیپلو اقتصادی با سیبزمینی و گوجه
این مقدار برای ۴ نفر مناسب است و آمادهسازی و پخت آن حدود یک ساعت زمان میبرد.
- برنج: ۳ پیمانه
- سیبزمینی متوسط: ۳ عدد
- گوجهفرنگی رسیده: ۳ تا ۴ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- دارچین: نوک قاشق چایخوری، اختیاری
طرز تهیه مرحلهبهمرحله استانبولیپلو با سیبزمینی
۱. آمادهکردن برنج
برنج را چند بار بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود، سپس با مقداری آب و نمک حداقل ۳۰ دقیقه بخیسانید. در قابلمهای بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید.
پس از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، زمانی که اطراف دانهٔ برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. مدت جوشیدن به نوع برنج بستگی دارد؛ پس بهتر است به جای زمان، بافت دانه را بررسی کنید.
۲. درستکردن مایهٔ گوجه و سیبزمینی
پیاز را نگینی خرد کنید و با ۲ قاشق روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و بعد از چند ثانیه، سیبزمینیهای پوستگرفته و درشت خردشده را داخل قابلمه بریزید.
سیبزمینیها را ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سطحشان کمی طلایی شود، اما داخلشان هنوز خام بماند. آنها را از قابلمه خارج کنید تا هنگام آمادهشدن سس له نشوند.
گوجهها را رنده کنید یا در غذاساز پوره کنید و در همان قابلمه بریزید. اگر رنگ پررنگتری میخواهید، رب را در یک قاشق روغن جداگانه یک دقیقه تفت دهید و به گوجه اضافه کنید. نمک، فلفل و در صورت تمایل مقدار بسیار کمی دارچین را نیز بیفزایید.
سس را روی حرارت متوسط بپزید تا آب گوجه تقریباً تبخیر شود و مخلوطی غلیظ به دست بیاید. این مرحله مهم است؛ سس آبکی باعث میشود برنج هنگام دمکشیدن خمیر شود.
۳. لایهچینی و دمگذاشتن
کف قابلمه را تمیز کنید و ۲ تا ۳ قاشق روغن در آن بریزید. برای تهدیگ میتوانید چند حلقه سیبزمینی یا نان قرار دهید. سپس یک لایه برنج، مقداری از مایهٔ گوجه و چند تکه سیبزمینی در قابلمه بریزید و این کار را تا تمامشدن مواد ادامه دهید.
با دستهٔ قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر گردش کند. در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار ایجاد شود؛ سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
در پایان، برنج را از کنارهها بهآرامی زیرورو کنید تا سس گوجه و سیبزمینی در همهٔ قسمتها پخش شود. همزدن شدید، سیبزمینیها را خرد میکند و ظاهر غذا را بههم میزند.
نکتههایی برای خوشطعم و دانهدانه شدن غذا
- گوجههای کاملاً رسیده، رنگ و طعم بهتری به استانبولی میدهند؛ اگر گوجهها کمآب یا بیمزه هستند، مقدار کمی رب به کار ببرید.
- سیبزمینی را حدود ۲ سانتیمتر خرد کنید. قطعات خیلی کوچک پیش از دمکشیدن کامل میپزند و ممکن است در غذا حل شوند.
- اگر سس گوجه به اندازهٔ کافی غلیظ نشده است، برنج را اضافه نکنید؛ چند دقیقهٔ بیشتر پختن سس نتیجهٔ بهتری میدهد.
- برای تهدیگ سیبزمینی، برشها را نازک اما نه کاغذی بگیرید و کف قابلمه کنار هم بچینید.
- اگر برنج هنگام آبکشکردن کمی شور شده، سس را کمنمکتر درست کنید تا مزهٔ نهایی متعادل بماند.
آیا میتوان این استانبولی را به روش دمپخت درست کرد؟
بله. در روش دمپخت، برنج شستهشده را همراه با سس گوجه و سیبزمینی در قابلمه بریزید و به ازای هر پیمانه برنج، حدود یکونیم پیمانه آب اضافه کنید؛ البته مقدار دقیق آب به نوع برنج و میزان آب گوجه بستگی دارد.
ابتدا حرارت را متوسط نگه دارید تا آب به سطح برنج برسد، سپس حرارت را کم کنید و غذا را دم بگذارید. برای جلوگیری از شفتهشدن، آب را یکباره زیاد نریزید و در طول پخت برنج را هم نزنید. روش آبکش برای برنجهای حساس یا زمانی که تجربهٔ کمتری در پخت دمپخت دارید، مطمئنتر است.
جمعبندی: برای تهیهٔ استانبولیپلو اقتصادی با سیبزمینی و گوجه، سس گوجه را غلیظ کنید، سیبزمینیها را درشت و نیمهسرخ نگه دارید و برنج را با حرارت کم دم بگذارید. همین سه نکته، غذایی کمهزینه، خوشعطر و خوشظاهر برای سفرهٔ خانواده میسازد.
