فلافل خانگی ارزان با نخود به مواد گران یا تجهیزات خاصی نیاز ندارد؛ نخود، پیاز، کمی سبزی و ادویه پایهٔ آن را میسازند. راز فلافل ترد این است که نخود خامِ خیسخورده استفاده شود، نه نخود پخته؛ در غیر این صورت مایه آبکی میشود و هنگام سرخکردن از هم میپاشد.
با مقدارهای زیر حدود ۲۰ تا ۲۴ فلافل کوچک، مناسب ۴ نفر، آماده میشود. اگر آن را در نان، همراه گوجه، خیارشور و سس ساده سرو کنید، یک شام سیرکننده و کمهزینه خواهید داشت.
مواد لازم برای فلافل خانگی ارزان با نخود
- نخود خام: ۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- جعفری یا گشنیز خردشده: نصف پیمانه؛ اختیاری اما خوشعطر
- آرد نخودچی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- زیره: ۱ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز آسیابشده: نصف قاشق چایخوری
- پاپریکا یا فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
- نمک: حدود ۱ قاشق چایخوری
- بیکینگپودر: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- روغن سرخکردنی: به مقدار لازم
آمادهکردن نخود؛ مهمترین مرحلهٔ دستور
نخود را پاک کنید و بشویید، سپس با مقدار زیادی آب حداقل ۱۲ ساعت بخیسانید. در این فاصله دو یا سه بار آب آن را عوض کنید تا نخود نرم شود و بوی خامی کمتری داشته باشد. بعد از خیساندن، نخود را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
نخود نباید هنگام آسیابکردن خیس و آبدار باشد. میتوانید آن را با دستمال تمیز خشک کنید؛ همین نکته ساده، از شلشدن مایه جلوگیری میکند.
طرز تهیه مرحلهبهمرحله فلافل ترد
- مواد را آسیاب کنید: نخود خیسخورده، پیاز چهارقاچشده، سیر و سبزی را در غذاساز بریزید. دستگاه را چند بار روشن و خاموش کنید تا مخلوطی دانهریز و یکدست به دست بیاید؛ مایه نباید کاملاً پوره و خمیری شود.
- ادویه و آرد را اضافه کنید: نمک، زیره، تخم گشنیز، پاپریکا، آرد نخودچی و در صورت تمایل بیکینگپودر را اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا ادویه در همه جای مایه پخش شود.
- به مایه استراحت بدهید: روی ظرف را بپوشانید و آن را دستکم ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. اگر پس از استراحت هنوز مایه شل بود، یک قاشق دیگر آرد نخودچی اضافه کنید؛ آرد معمولی را زیاد به کار نبرید، چون بافت فلافل را سنگین میکند.
- یک عدد را آزمایشی سرخ کنید: مقدار کمی از مایه را شکل دهید و در روغن بیندازید. اگر ترک خورد یا باز شد، مایه به چسبندگی بیشتری نیاز دارد؛ کمی آن را بیشتر آسیاب کنید یا یک قاشق آرد نخودچی بیفزایید.
- فلافلها را شکل دهید: از مایه به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و آن را به شکل گلولهٔ فشرده یا دیسک کوچک درآورید. فلافلهای خیلی ضخیم ممکن است بیرونشان سرخ شود اما مرکز آنها خام بماند.
- سرخ کنید: روغن را در تابهای گود روی حرارت متوسط رو به بالا داغ کنید. فلافلها را بدون شلوغکردن تابه داخل روغن بگذارید و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. آنها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.
چطور با روغن کمتر هم فلافل خوبی داشته باشیم؟
برای مصرف روغن کمتر، فلافلها را کوچکتر و کمی تختتر شکل دهید و فقط تا نیمه در روغن قرار دهید؛ در این حالت باید آنها را با کفگیر برگردانید تا دو طرف یکنواخت سرخ شود. روغن سرد باعث جذب روغن و روغن بیش از حد داغ باعث سوختن سطح فلافل پیش از پخت مغز آن میشود.
پخت در فر یا سرخکن بدون روغن هم ممکن است، اما بافت آن معمولاً خشکتر و سطح آن کمتردتر از روش سرخکردن در تابه خواهد بود. برای این روش، فلافلها را کمی با روغن چرب کنید و در فر از پیش گرمشده با دمای حدود ۲۰۰ درجهٔ سانتیگراد بپزید و یکبار برگردانید.
ایدهٔ سرو و نگهداری برای یک شام اقتصادی
فلافل را با نان لواش یا نان ساندویچی، کاهو، گوجه، خیارشور و پیاز سرو کنید. برای سس کمهزینه، ماست، کمی آبلیمو، نمک و یک حبه سیر رندهشده را مخلوط کنید؛ سس ارده هم گزینهای خوشطعم است، اما برای ارزانترشدن شام میتوان مقدار آن را کمتر کرد.
فلافل سرخشده در ظرف دربسته تا دو روز در یخچال قابل نگهداری است. برای گرمکردن، تابه یا فر بهتر از مایکروویو است، چون حرارت خشک به بازگشت نسبی تردی کمک میکند. مایه آماده را نیز میتوان تا یک روز در یخچال نگه داشت.
جمعبندی
فلافل خانگی ارزان با نخود زمانی ترد و منسجم میشود که نخود خام بهخوبی خیس بخورد، کاملاً آبکش شود و بیش از حد پوره نشود. استراحت مایه، تستکردن یک فلافل پیش از سرخکردن و کنترل حرارت روغن، سه مرحلهای هستند که نتیجهٔ شام را از یک مایهٔ وارفته به فلافلی طلایی و خوشخوراک تبدیل میکنند.
