کتلت سیبزمینی بدون گوشت با چند ماده ساده، زود آماده میشود و برای یک وعده خانوادگی کمهزینه انتخاب مناسبی است. راز خوشطعم و منسجم شدن آن، گرفتن آب پیاز، خشک بودن سیبزمینی و استراحت دادن مایه پیش از سرخ کردن است.
در این دستور، کتلتها بافتی نرم در مرکز و سطحی طلایی و ترد دارند. مقدار مواد برای حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده و میتوانید آن را کنار نان، سبزی خوردن، گوجه و ماست سرو کنید.
مواد لازم برای کتلت سیبزمینی بدون گوشت
- سیبزمینی متوسط: ۵ عدد، حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- تخممرغ: ۲ عدد
- آرد سوخاری یا آرد نخودچی: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری یا به مقدار دلخواه
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- سیبزمینیها را بپزید. سیبزمینیها را با پوست بشویید و در قابلمهای با آب بپزید تا کاملاً نرم شوند، اما بیش از حد آب جذب نکنند. پس از خنک شدن، پوستشان را بگیرید و با رنده ریز یا گوشتکوب کاملاً له کنید.
- پیاز را آماده کنید. پیاز را رنده ریز بزنید و داخل صافی یا دستمال تمیز فشار دهید تا آب آن کاملاً خارج شود. این مرحله ساده، مهمترین کار برای جلوگیری از شل شدن مایه کتلت است.
- مایه را مخلوط کنید. سیبزمینی لهشده، پیاز آبگرفته، تخممرغ، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر را در کاسه بریزید. ابتدا ۳ قاشق آرد سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید.
- مایه را استراحت دهید. روی کاسه را بپوشانید و آن را دستکم ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید. پس از استراحت، اگر مایه هنوز خیلی نرم بود، یک قاشق دیگر آرد اضافه کنید؛ آرد را یکباره زیاد نریزید، چون کتلت خشک میشود.
- کتلتها را شکل دهید. دستتان را کمی خیس یا چرب کنید، به اندازه یک نارنگی از مایه بردارید و آن را به شکل بیضی یا گرد، با ضخامت حدود یک سانتیمتر پهن کنید. کتلت نازکتر، سطح تردتری خواهد داشت.
- کتلتها را سرخ کنید. در تابهای پهن روغن بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. کتلتها را با فاصله در تابه بگذارید و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. پس از سرخ شدن، آنها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.
چطور مایه کتلت منسجم و خوشطعم شود؟
اگر سیبزمینی را پوستکنده و در آب فراوان بپزید، آب بیشتری جذب میکند و مایه شل میشود. پختن سیبزمینی با پوست یا بخارپز کردن آن، به حفظ بافت مناسب کمک میکند. همچنین سیبزمینی را وقتی هنوز داغ است با تخممرغ مخلوط نکنید؛ گرمای آن میتواند تخممرغ را ببندد و مایه را ناهموار کند.
آب پیاز هم طعم تند و هم رطوبت اضافه وارد مایه میکند. پیاز آبگرفته را دور نریزید؛ میتوانید مقدار کمی از آن را برای طعم دادن به سوپ یا خوراک دیگری استفاده کنید، اما برای این کتلت فقط بخش فشرده پیاز مناسب است.
اگر کتلت در تابه وا رفت، چه کار کنیم؟
پیش از سرخ کردن همه کتلتها، یک عدد کوچک را آزمایشی در تابه بگذارید. اگر ترک خورد یا از هم باز شد، مایه را دوباره مخلوط کنید و یک تا دو قاشق آرد سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید. سپس ۱۰ دقیقه دیگر به آن استراحت دهید.
تابه سرد یا روغن کم نیز باعث چسبیدن کتلت به کف تابه میشود. روغن باید گرم باشد، اما نباید به مرحله دود کردن برسد. بعد از قرار دادن کتلت، تا زمانی که لبههای آن خودش را نگرفته است، آن را جابهجا نکنید.
جایگزینهای اقتصادی و روش سرو
آرد نخودچی عطر بیشتری به کتلت میدهد و در صورت نبودن آن میتوان از آرد سوخاری، آرد معمولی یا مقدار کمی نشاسته ذرت استفاده کرد. آرد معمولی را کمکم اضافه کنید تا مزه خام آن بر طعم سیبزمینی غالب نشود.
برای سفرهای ساده و کامل، کتلت را با نان سنگک یا لواش، گوجه، خیارشور، سبزی خوردن و ماست سرو کنید. اگر قرار است کتلتها مدتی بمانند، آنها را روی هم داغ نچینید؛ بخار میانشان سطح ترد را نرم میکند.
جمعبندی
کتلت سیبزمینی بدون گوشت زمانی بهترین نتیجه را میدهد که سیبزمینی کمآب، پیاز کاملاً فشرده و مایه خنک و استراحتکرده باشد. با گرم کردن درست روغن و شکل دادن کتلتهای نسبتاً نازک، یک غذای اقتصادی، منسجم و مناسب خانواده خواهید داشت.
