عدسپلو اقتصادی با چند مادهٔ ساده آماده میشود و برای یک وعدهٔ خانوادگی، هم دردسر زیادی ندارد و هم به گوشت وابسته نیست. ترکیب برنج، عدس، پیاز داغ و ادویه، پایهٔ اصلی غذاست و کشمش یا خرما را میتوان بر اساس ذائقه و بودجه اضافه کرد.
راز خوشفرم شدن این غذا در دو نکته است: عدس باید جداگانه تا حد نرم شدن بپزد، نه آنقدر که له شود؛ برنج هم باید کمی زنده آبکش شود تا در زمان دمکشیدن با عدس خمیر نشود. مقدارهای زیر برای چهار نفر در نظر گرفته شده است.
مواد لازم برای عدسپلو اقتصادی چهار نفره
- برنج: ۲ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- کشمش پلویی: نصف پیمانه، اختیاری
- روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- زعفران دمکرده یا زردچوبهٔ بیشتر برای روی غذا: اختیاری
اگر کشمش در دسترس نیست، میتوانید آن را حذف کنید یا مقدار کمی خرمای خردشده جایگزین کنید. برای اقتصادیتر شدن غذا، استفاده از روغن به اندازهٔ لازم کافی است و نیازی به گوشت یا مغزها ندارید.
طرز تهیه عدسپلو اقتصادی مرحلهبهمرحله
۱. عدس را جداگانه بپزید
عدس را پاک کنید و بشویید. آن را با حدود سه پیمانه آب روی حرارت متوسط بگذارید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید؛ زمان دقیق به نوع و تازگی عدس بستگی دارد. وقتی عدس نرم شد اما دانههای آن شکل خود را حفظ کردند، آن را آبکش کنید.
اگر عدس هنگام پخت کف کرد، کف روی آب را بگیرید. برای این غذا نیازی به خیساندن طولانی عدس نیست، اما شستن آن پیش از پخت باعث میشود آب غذا شفافتر و طعم آن بهتر شود.
۲. پیاز داغ و چاشنی را آماده کنید
پیازها را خلالی نازک خرد کنید و با سه قاشق روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر آن آزاد شود، اما نسوزد.
حدود یکسوم پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید. اگر کشمش استفاده میکنید، آن را بشویید و پس از خشک شدن با یک قاشق روغن، یک تا دو دقیقه تفت دهید. کشمش را زیاد روی حرارت نگذارید؛ در غیر این صورت تلخ یا سفت میشود.
۳. برنج را آبکش کنید
برنج شستهشده را با آب و کمی نمک حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت خیس کنید. سپس در قابلمهای آب را به جوش بیاورید، برنج را اضافه کنید و بعد از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، یک دانه برنج را امتحان کنید. اطراف دانه باید نرم و مغز آن کمی سفت باشد.
برنج را آبکش کنید و اگر شوری آب زیاد بود، مقدار کمی آب ولرم روی آن بدهید. قابلمه را خشک کنید، کف آن روغن بریزید و در صورت تمایل نان یا چند حلقه سیبزمینی برای تهدیگ بچینید.
۴. برنج و عدس را دم بگذارید
یک لایه برنج در قابلمه بریزید، مقداری عدس و کمی از مخلوط پیاز داغ را روی آن پخش کنید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. دارچین را در همین مرحله کمکم اضافه کنید؛ مقدار زیاد آن میتواند طعم عدسپلو را غالب کند.
با دستهٔ کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید، دو قاشق روغن و حدود یکچهارم پیمانه آب روی آن بدهید و ابتدا ۵ دقیقه حرارت را زیاد کنید تا بخار شکل بگیرد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
چطور عدسپلو را خوشطعمتر و همچنان کمهزینه نگه داریم؟
- پیاز را عجلهای سرخ نکنید: پیاز داغ طلایی، بخش مهمی از عطر غذا را میسازد و جای خالی گوشت را تا حدی جبران میکند.
- عدس را له نکنید: دانههای سالم، هم ظاهر غذا را بهتر میکنند و هم باعث میشوند برنج هنگام دمکشیدن خمیر نشود.
- کشمش را جدا تفت دهید: افزودن کشمش از ابتدا ممکن است آن را خشک کند؛ بهتر است در پایان روی غذا ریخته شود.
- برنج را بیش از حد نپزید: برنج در قابلمه هنوز به پختن ادامه میدهد، بنابراین آبکش کردن زودتر، نتیجهٔ دانهدانهتری ایجاد میکند.
برای طعم متفاوت، میتوانید کمی زیرهٔ آسیابشده به عدسپلو اضافه کنید. اگر غذای سادهتری میخواهید، کشمش و دارچین را حذف کنید و فقط از پیاز داغ و زردچوبه استفاده کنید.
روش سرو و نگهداری باقیمانده غذا
پس از دم کشیدن، برنج و عدس را از کنارهها بهآرامی زیرورو کنید تا مواد در همهجا پخش شوند. عدسپلو را در دیس بکشید و پیاز داغ و کشمش را روی آن بریزید. ماست ساده، سالاد شیرازی یا ترشی میتواند کنار این غذا سرو شود.
باقیماندهٔ غذا را پس از خنک شدن، حداکثر دو ساعت بیرون از یخچال نگه دارید و سپس در ظرف دربسته قرار دهید. برای گرم کردن، چند قاشق آب روی غذا بپاشید تا برنج خشک نشود.
جمعبندی
عدسپلو اقتصادی زمانی بهترین نتیجه را میدهد که عدس جداگانه و تا حد نیمپز پخته شود، برنج کمی زنده آبکش شود و پیاز داغ با حوصله آماده شود. با حذف گوشت و مغزها، همچنان میتوان غذایی خوشعطر و مناسب خانواده تهیه کرد؛ کشمش، خرما و ادویهها هم انتخابهای قابلتغییری هستند.
