ماشپلو ساده و ارزان با چند ماده اولیه در دسترس آماده میشود و برای یک ناهار چهار نفره، غذای سیرکنندهای بدون نیاز به گوشت است. راز خوشطعمشدن آن در پخت جداگانه ماش و برنج و اضافهکردن پیاز داغ کافی است.
در این دستور، ماش نه آنقدر خام میماند که زیر دندان سفت باشد و نه آنقدر میپزد که در برنج له شود. مقدار کمی دارچین و زردچوبه هم عطر غذا را کامل میکند، اما حذف دارچین یا کشمش، هزینه و طعم غذا را تغییر اساسی نمیدهد.
مواد لازم برای ماشپلو ساده و اقتصادی
- برنج: ۲ پیمانه
- ماش: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- دارچین: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- کشمش پلویی: نصف پیمانه، اختیاری
- سیبزمینی برای تهدیگ: ۱ عدد، اختیاری
این مقدار برای حدود چهار نفر مناسب است. اگر ماشپلو را بهعنوان غذای اصلی و بدون گوشت سرو میکنید، میتوانید مقدار ماش را تا یکچهارم پیمانه بیشتر کنید؛ اما افزایش زیاد آن ممکن است بافت غذا را سنگین و ماشپلو را خشکتر کند.
طرز تهیه ماشپلو ساده و ارزان
- برنج را آماده کنید: برنج را با آب و کمی نمک بشویید و دستکم ۳۰ دقیقه خیس کنید. خیساندن، زمان پخت را کمتر میکند و کمک میکند دانههای برنج هنگام آبکشکردن کمتر بشکنند.
- ماش را نیمپز کنید: ماش را بشویید و با حدود دو تا سه پیمانه آب روی حرارت متوسط بگذارید. معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا مغز ماش نرم شود، اما پوست آن هنوز شکل خود را حفظ کند. سپس ماش را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- پیاز داغ درست کنید: پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه را در یک دقیقه پایانی اضافه کنید تا نسوزد و رنگ و عطر آن در روغن پخش شود. اگر دارچین استفاده میکنید، نیمی از آن را در همین مرحله به پیاز اضافه کنید.
- برنج را بجوشانید: در قابلمهای بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج خیسخورده را داخل آن بریزید. پس از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، وقتی اطراف دانه نرم و مرکز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. زمان دقیق به نوع برنج بستگی دارد؛ برنج را بیش از حد نرم نکنید، چون همراه ماش دم میکشد.
- مواد را لایهچینی کنید: کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل حلقههای سیبزمینی را برای تهدیگ بچینید. یک لایه برنج، مقداری ماش و کمی پیاز داغ بریزید و لایهها را تکرار کنید. روی لایه آخر، بقیه پیاز داغ و دارچین را اضافه کنید.
- غذا را دم بگذارید: چند سوراخ در سطح برنج ایجاد کنید، در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار بیفتد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ماشپلو ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
چطور ماشپلو وا نرود و خوشعطرتر شود؟
مهمترین نکته این است که ماش را تا مرحله نیمپز بپزید، نه تا جایی که پوست آن باز شود. ماش پخته را زیر آب سرد نگیرید؛ این کار ممکن است طعم آن را کم کند و دانهها را ترکخوردهتر کند. کافی است آن را آبکش کنید و تا زمان لایهچینی کنار بگذارید.
پیاز داغ را نسوزانید، چون تلخی آن در تمام غذا پخش میشود. همچنین برنج آبکششده را با ماش بهشدت مخلوط نکنید؛ بهتر است مواد بهصورت لایهای داخل قابلمه قرار بگیرند و بعد از دمکشیدن با کفگیر بهآرامی زیر و رو شوند.
کشمش و گزینههای کمهزینه برای تنوع غذا
برای شیرینپسندها، کشمش را جداگانه با یک قاشق روغن و کمی دارچین فقط یک تا دو دقیقه تفت دهید و هنگام سرو روی غذا بریزید. کشمش را از ابتدا داخل قابلمه نریزید، چون ممکن است در زمان دمکشیدن خشک یا تلخ شود.
اگر میخواهید غذا ظاهر مجلسیتری داشته باشد، سیبزمینی نگینی را جداگانه سرخ کنید و روی ماشپلو بریزید. استفاده از گوشت چرخکرده یا مرغ اختیاری است و برای یک نسخه اقتصادی، حذف آن به نتیجه اصلی دستور لطمهای نمیزند.
روش کته برای زمانی که وقت کمتری دارید
برای پخت کته، ۲ پیمانه برنج شستهشده را با حدود ۳ پیمانه آب، نمک و کمی روغن داخل قابلمه بریزید. ماش نیمپز را نیز اضافه کنید و اجازه دهید آب با حرارت متوسط جذب شود؛ سپس حرارت را کم کنید و غذا را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید.
مقدار آب در روش کته به نوع برنج و مدت خیساندن آن بستگی دارد. بهتر است آب را از ابتدا زیاد نریزید؛ اگر هنگام جوشیدن، دانه برنج هنوز سفت بود، کمی آب جوش اضافه کنید تا بافت غذا خمیری نشود.
جمعبندی
ماشپلو ساده و ارزان با نیمپزکردن جداگانه ماش، آبکشکردن بهموقع برنج و استفاده از پیاز داغ خوشطعم میشود. برای ناهار خانوادگی میتوانید آن را بدون گوشت، با تهدیگ سیبزمینی، کشمش یا ماست و ترشی سرو کنید و با مواد موجود در خانه، غذایی کمهزینه و کاملتر داشته باشید.
