کوکو سبزی ارزان با سبزی کم و تخممرغ برای وقتی مناسب است که مقدار سبزی در خانه کم باشد اما یک غذای گرم و سیرکننده بخواهید. در این دستور، سبزی نقش طعمدهنده دارد و با چند ماده ساده، مایهای منسجم و خوشعطر به دست میآید.
مقدار مواد برای دو نفر در نظر گرفته شده است. راز خوشطعمشدن این کوکو، خردکردن ریز سبزی، گرفتن آب پیاز و پختن آن با حرارت ملایم است؛ وگرنه کوکو یا وا میرود یا بخش تخممرغی آن خشک میشود.
مواد لازم برای یک کوکوی اقتصادی با سبزی کم
- تخممرغ: ۳ عدد
- سبزی کوکو خردشده: حدود ۱ پیمانه؛ ترکیبی از جعفری، گشنیز، شوید و تره یا پیازچه
- پیاز کوچک: نصف یک عدد
- آرد سفید یا آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- بیکینگپودر: یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری
- روغن: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
اگر سبزی تازه در دسترس نیست، از سبزی فریزشده هم میتوان استفاده کرد؛ اما باید بعد از بازشدن یخ، آب آن کاملاً گرفته شود. برای حفظ حالت اقتصادی، افزودنیهایی مثل گردو و زرشک ضروری نیستند.
طرز تهیه کوکو سبزی ارزان با سبزی کم
- پیاز را آماده کنید: پیاز را رنده ریز بزنید و با دست یا صافی فشار دهید تا آب آن خارج شود. آب پیاز یکی از دلایل شلشدن مایه کوکو است.
- مایه را بسازید: تخممرغها را در کاسهای بشکنید و با نمک، فلفل و زردچوبه هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. سبزی خردشده، پیاز آبگرفته و آرد را اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن مخلوط هم بزنید.
- غلظت را بررسی کنید: مایه باید روان باشد اما آب نیندازد. اگر سبزی یا پیاز رطوبت زیادی دارد، نصف تا یک قاشق دیگر آرد اضافه کنید؛ آرد زیاد، کوکو را سفت میکند.
- کوکو را در تابه بپزید: تابه نچسب ۲۰ تا ۲۲ سانتیمتری را روی حرارت متوسط گرم کنید، روغن بریزید و مایه را داخل آن پخش کنید. ضخامت مایه بهتر است حدود دو سانتیمتر باشد.
- حرارت را کم کنید: در تابه را بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه صبر کنید تا کف کوکو خودش را بگیرد و سطح آن تقریباً بسته شود. سپس کوکو را به چهار قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را برگردانید تا طرف دیگر هم ۵ تا ۷ دقیقه بپزد.
چطور با سبزی کمتر، کوکو خوشطعمتر شود؟
سبزی کم بهتنهایی باعث بیمزهشدن کوکو نمیشود؛ مشکل اصلی معمولاً درشتبودن سبزی یا کمبودن چاشنی است. سبزی را تا حد امکان ریز خرد کنید تا عطر آن در تمام مایه پخش شود و تخممرغها مزه غالب پیدا نکنند.
اگر تره یا پیازچه ندارید، مقدار کمی جعفری و گشنیز هم کافی است. زردچوبه، فلفل سیاه و پیاز برای این نسخه پایه طعم را کامل میکنند و نیازی به افزودنیهای گرانتر نیست.
سه نکته برای کوکوی منسجم و نرم
- سبزی و پیاز را پیش از ترکیب با تخممرغ، از رطوبت اضافی خالی کنید.
- کوکو را در تابه خیلی بزرگ نریزید؛ مایه نازک زود خشک میشود و برگرداندن آن دشوارتر است.
- تا زمانی که کف کوکو نبسته، آن را جابهجا نکنید. برگرداندن زودهنگام باعث خردشدن بافت میشود.
روش پخت در فر بدون سرخکردن
برای پخت کمروغن، ظرفی کوچک را با مقدار کمی روغن چرب کنید و مایه را در آن بریزید. ظرف را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان بدهید. وقتی مرکز کوکو بسته شد و لبهها کمی طلایی شدند، آماده است؛ پخت طولانیتر ممکن است بافت آن را خشک کند.
جمعبندی
کوکو سبزی ارزان با سبزی کم و تخممرغ با سه تخممرغ و یک پیمانه سبزی، برای یک وعده ساده خانوادگی آماده میشود. آبگیری پیاز و سبزی، استفاده از تابه مناسب و پخت با حرارت ملایم، سه نکتهای هستند که بیشترین تأثیر را روی انسجام و لطافت کوکو دارند.
