سوپ عدس و سبزیجات با عدس، پیاز، هویج، سیبزمینی و چند مادهٔ ساده آماده میشود و برای یک شام گرم و کمهزینه انتخاب مناسبی است. این سوپ بدون گوشت هم بافتی سیرکننده دارد و میتوان آن را با نان سرو کرد.
مقدارهای زیر برای حدود ۴ نفر است و در یک قابلمه آماده میشود. راز خوشطعمشدن آن، تفتدادن آرام پیاز و ادویه، اضافهکردن آب کافی و افزودن چاشنی ترش در پایان پخت است.
مواد لازم برای سوپ عدس و سبزیجات
- عدس: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- هویج: ۲ عدد
- سیبزمینی متوسط: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه، در صورت تمایل
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: کمی
- نمک: به مقدار لازم
- آب یا آب سبزیجات بدون نمک: ۶ تا ۷ پیمانه
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، برای زمان سرو
برای عطر بیشتر میتوانید مقدار کمی زیره یا پاپریکا اضافه کنید. اگر کرفس، کدو سبز یا چند برگ اسفناج در خانه دارید، بخشی از سبزیجات را با آنها جایگزین کنید؛ لازم نیست همهٔ مواد دقیقاً مطابق فهرست باشند.
طرز تهیه سوپ عدس و سبزیجات در قابلمه
- عدس را آماده کنید: عدس را پاک کنید، چند بار بشویید و آبکش کنید. اگر زمان دارید، آن را ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در آب بخیسانید؛ اما این مرحله برای پخت سوپ ضروری نیست.
- پیاز و ادویه را تفت دهید: پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. سیر، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر ادویهها آزاد شود.
- رب را اضافه کنید: رب گوجهفرنگی را داخل قابلمه بریزید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند. تفتدادن رب، طعم خام آن را کمتر میکند؛ فقط مراقب باشید نسوزد.
- مواد اصلی را بپزید: عدس شستهشده، هویج و سیبزمینی خردشده را اضافه کنید. آب را داخل قابلمه بریزید و پس از جوشآمدن، حرارت را کم کنید.
- اجازه دهید سوپ جا بیفتد: در قابلمه را نیمهباز بگذارید و سوپ را حدود ۳۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا عدس و سبزیجات کاملاً نرم شوند. زمان پخت به نوع و تازگی عدس بستگی دارد.
- بافت را تنظیم کنید: برای سوپ یکدستتر، یک تا دو ملاقه از آن را با گوشتکوب دستی یا برقی نرم کنید و دوباره به قابلمه برگردانید. اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
- چاشنی نهایی را بیفزایید: نمک را پس از نرمشدن عدس تنظیم کنید و در پایان آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید. سوپ را پس از خاموشکردن شعله، ۵ دقیقه کنار بگذارید و سپس سرو کنید.
چطور سوپ را خوشطعم و اقتصادی نگه داریم؟
برای کاهش هزینه، نیازی به افزودن آب مرغ یا گوشت نیست؛ پیاز، رب و ادویهٔ خوبتفتخورده بخش مهمی از طعم سوپ را میسازند. اگر آب سبزیجات آماده در دسترس ندارید، آب معمولی کاملاً مناسب است.
سیبزمینی به سوپ غلظت و هویج شیرینی ملایم میدهد. اگر سیبزمینی ندارید، میتوانید یک هویج بیشتر بریزید و بخشی از سوپ را در پایان له کنید. کدو سبز و کرفس نیز جایگزینهای کمهزینهای هستند، اما کدو بهتر است در ۲۰ دقیقهٔ پایانی اضافه شود تا کاملاً از هم نپاشد.
نکتههای مهم برای جلوگیری از خرابشدن سوپ
- آبلیمو، آبغوره و مواد اسیدی را پیش از نرمشدن عدس اضافه نکنید؛ ممکن است پخت حبوبات طولانیتر شود.
- نمک را در نیمهٔ پایانی بچشید، چون مقدار آب سوپ هنگام پخت کم میشود و شوری آن افزایش پیدا میکند.
- سوپ را هر چند دقیقه یکبار هم بزنید، بهویژه اگر غلیظ شده است؛ عدس و رب ممکن است ته قابلمه بنشینند.
- اگر سوپ برای کودک تهیه میشود، فلفل را حذف کنید و پس از پخت، بافت آن را متناسب با سن کودک نرمتر کنید.
روش نگهداری و گرمکردن سوپ عدس
سوپ باقیمانده را پس از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید. عدس و سیبزمینی در زمان استراحت آب سوپ را جذب میکنند؛ بنابراین هنگام گرمکردن، کمی آب جوش اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم هم بزنید.
برای خوشطعمترشدن هر کاسه، چاشنی ترش را هنگام سرو اضافه کنید، نه از ابتدا داخل قابلمه. کمی جعفری خردشده، پیاز داغ کمروغن یا نان تست خردشده هم میتواند بدون افزایش چشمگیر هزینه، ظاهر و طعم سوپ را بهتر کند.
جمعبندی
سوپ عدس و سبزیجات با مواد در دسترس، زمان پخت معقول و امکان جایگزینکردن سبزیجات، غذایی اقتصادی برای خانواده است. اگر عدس کاملاً نرم شود، بخشی از سوپ را له کنید و آبلیمو را در پایان بیفزایید، به بافتی غلیظ و طعمی متعادل میرسید.
