خوراک بادمجان و گوجه یکی از سادهترین غذاهای بدون گوشت برای روزهایی است که میخواهید با چند ماده اولیه معمولی، یک وعده گرم و خوشطعم آماده کنید. بادمجان، گوجه، پیاز و کمی ادویه برای تهیه این خوراک کافی است و مقدار آن برای چهار نفر مناسب خواهد بود.
راز خوشطعم شدن این غذا در دو نکته است: بادمجان نباید بیش از اندازه روغن جذب کند و گوجه باید آنقدر بپزد که سس غلیظ و خوشرنگی شکل بگیرد. در ادامه، روش سرخکردنی و چند راه ساده برای سبکتر و اقتصادیتر کردن غذا را میبینید.
مواد لازم برای خوراک بادمجان و گوجه
- بادمجان متوسط: ۴ عدد
- گوجهفرنگی متوسط: ۵ تا ۶ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه، اختیاری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- روغن: حدود ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- آبغوره یا آبلیمو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
برای اقتصادیتر شدن غذا، میتوانید رب را حذف کنید؛ گوجه رسیده بهتنهایی رنگ و طعم مناسبی به خوراک میدهد. اگر بادمجانها بزرگ هستند، سه عدد هم کافی است، اما بهتر است مقدار گوجه را کم نکنید تا سس غذا خشک نشود.
طرز تهیه خوراک بادمجان و گوجه ساده
- آماده کردن بادمجان: بادمجانها را پوست بگیرید و از طول نصف یا به صورت حلقهای خرد کنید. روی آنها کمی نمک بپاشید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس بادمجانها را آبکشی کنید و با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید.
- پخت بادمجان: نیمی از روغن را در تابهای پهن گرم کنید و بادمجانها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی و نرم شود. بادمجانها را روی دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
- آماده کردن پیاز و سیر: پیاز را خلالی یا نگینی خرد کنید و با باقیمانده روغن در همان تابه تفت دهید. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، زردچوبه و سیر خردشده را اضافه کنید و فقط یک دقیقه تفت دهید تا سیر نسوزد.
- اضافه کردن گوجه: گوجهها را رنده کنید یا ریز خرد کنید و داخل تابه بریزید. فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید گوجه با حرارت متوسط بپزد تا آب آن کم شود. اگر رنگ سس کم بود، رب را اضافه کنید و دو دقیقه همراه پیاز و گوجه تفت دهید.
- جا افتادن خوراک: بادمجانهای سرخشده را روی سس بچینید و درِ تابه را نیمهباز بگذارید. حرارت را کم کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا بادمجان طعم گوجه را بگیرد و سس به خورد آن برود.
- تنظیم طعم: در پایان، خوراک را بچشید و در صورت تمایل آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید. پس از پنج دقیقه، غذا آماده سرو است.
چطور بادمجان را با روغن کمتر بپزیم؟
بادمجان مانند اسفنج روغن جذب میکند، بهخصوص اگر روغن سرد باشد یا تکههای بادمجان مدت زیادی در تابه بمانند. برای مصرف روغن کمتر، تابه نچسب را خوب گرم کنید، بادمجانها را خشک داخل آن بچینید و فقط با مقدار کمی روغن دو طرفشان را چرب کنید.
روش دیگر این است که بادمجانها را روی سینی فر بچینید، کمی روغن روی آنها بزنید و در فر داغ بپزید تا نرم و طلایی شوند. در این حالت، بهتر است بادمجانها را در میانه پخت برگردانید تا هر دو طرف یکنواخت بپزد.
نکتههایی برای خوشطعم و خوشرنگ شدن خوراک
- گوجههای کاملاً رسیده، سس غذا را خوشرنگتر و خوشطعمتر میکنند؛ گوجههای سفت و کمآب ممکن است خوراک را خشک کنند.
- گوجه را پیش از اضافه کردن بادمجان خوب بپزید تا آب اضافی آن کم شود؛ این کار مانع آبکی شدن غذا میشود.
- اگر طعم سیر را دوست ندارید، آن را حذف کنید یا فقط یک حبه به کار ببرید.
- آبغوره یا آبلیمو را در پایان اضافه کنید تا عطر و طعم ترش آن در اثر پخت طولانی از بین نرود.
- برای طعم متفاوت، مقدار کمی فلفل قرمز یا یک فلفل سبز تند به سس اضافه کنید.
جایگزینها و روش سرو
این خوراک بهطور طبیعی غذای بدون گوشت است، اما برای کاملتر شدن وعده میتوانید یک یا دو عدد تخممرغ روی آن بشکنید و درِ تابه را بگذارید تا تخممرغها بپزند. این تغییر، غذا را به گزینهای مناسب برای ناهار یا شام سریع تبدیل میکند.
خوراک بادمجان و گوجه با نان سنگک، بربری یا تافتون بسیار خوب هماهنگ میشود. برای سفرهای کاملتر، آن را با سبزی خوردن، ماست ساده یا ترشی کممقدار سرو کنید. اگر قرار است غذا با برنج خورده شود، سس را کمی بیشتر نگه دارید تا کنار کته خشک به نظر نرسد.
جمعبندی
خوراک بادمجان و گوجه با چهار بادمجان، چند گوجه و یک پیاز آماده میشود و برای یک وعده اقتصادی خانوادگی انتخاب مناسبی است. با گرفتن تلخی احتمالی بادمجان، پختن گوجه تا رسیدن به سس غلیظ و کنترل مقدار روغن، غذایی ساده اما خوشطعم خواهید داشت که هم با نان و هم با برنج قابل سرو است.
