لوبیاپلو ارزان با گوشت کم بدون آنکه از عطر و طعم غذای خانگی کم شود، با مقدار محدودی گوشت چرخکرده، لوبیا سبز و برنج برای چهار نفر آماده میشود. راز خوشطعمی این غذا در تفتدادن درست پیاز و گوشت، جاافتادن مایه و استفاده متعادل از ادویههاست.
در این روش، حدود ۱۵۰ گرم گوشت برای چهار نفر کافی است و لوبیا سبز بخش اصلی حجم غذا را تأمین میکند. نتیجه، غذایی خوشعطر و سیرکننده است که هم برای ناهار خانواده مناسب است و هم میتواند با تهدیگ ساده، ظاهر مهمانی پیدا کند.
مواد لازم برای لوبیاپلو ارزان با گوشت کم
- برنج: ۳ پیمانه
- لوبیا سبز خردشده: ۴۰۰ گرم
- گوشت چرخکرده: ۱۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- گوجهفرنگی رسیده: ۳ عدد یا پوره گوجهفرنگی: ۱ پیمانه
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- سیبزمینی یا نان برای تهدیگ: به مقدار دلخواه
این مقدار برای چهار نفر مناسب است. اگر لوبیا سبز تازه در دسترس نبود، میتوان از لوبیای خردشده فریزری استفاده کرد؛ فقط بهتر است آن را بدون یخزدایی طولانی، مستقیم در تابه بریزید تا آب زیادی وارد مایه نشود.
طرز تهیه لوبیاپلو ارزان با گوشت کم
- آمادهکردن لوبیا: لوبیا سبز را بشویید، دو سر آن را بگیرید و به قطعات یک تا دو سانتیمتری خرد کنید. آن را با یک قاشق روغن در تابه تفت دهید تا رنگش کمی تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود؛ سپس کنار بگذارید.
- پختن مایه گوشتی: پیازها را نگینی خرد کنید و با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید، سپس گوشت را داخل تابه بریزید و هم بزنید تا دانههای گوشت از هم باز شوند و رنگ آن تغییر کند.
- افزودن گوجه و ادویه: رب گوجهفرنگی را یک تا دو دقیقه با گوشت تفت دهید تا رنگ باز کند. گوجه رندهشده یا پوره را اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کشیده شود. فلفل سیاه و دارچین را در پایان این مرحله بیفزایید تا عطرشان بهتر حفظ شود.
- ترکیب لوبیا با مایه: لوبیای تفتخورده را به تابه اضافه کنید. نصف پیمانه آب بریزید، در تابه را بگذارید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان دهید تا لوبیا نرم و مایه غلیظ شود. مایه نباید آبکی باشد؛ چون رطوبت اضافه، برنج را خمیر میکند.
- آمادهکردن برنج: برنج را چند بار بشویید و دستکم ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک بخیسانید. سپس در قابلمهای پر از آب جوش بریزید و وقتی مغز دانه هنوز کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.
- دمگذاشتن: کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان یا حلقههای سیبزمینی بچینید. یک لایه برنج، یک لایه از مایه لوبیا و گوشت و دوباره برنج بریزید. لایهها را بدون فشار زیاد روی هم قرار دهید و با دسته قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید.
- مقداری روغن یا کره روی برنج بدهید، در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا پنج دقیقه حرارت را متوسط کنید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید لوبیاپلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد. زعفران دمکرده را میتوان در چند دقیقه پایانی روی بخشی از برنج ریخت.
چطور با گوشت کمتر، مایه خوشطعمتری درست کنیم؟
در این غذا، کیفیت تفتدادن گوشت از مقدار آن مهمتر است. گوشت را بعد از نرمشدن پیاز اضافه کنید و تا زمانی که کمی برشته شود هم بزنید؛ گوشت آبپز یا کمتفت، عطر مایه را ضعیفتر میکند.
گوجه تازه، رب و ادویه را همزمان و بدون تفت کافی اضافه نکنید. رب باید کمی در روغن باز شود و گوجه نیز تا حد امکان آب بیندازد و غلیظ شود. دارچین را بیش از اندازه نریزید، چون طعم شیرین و غالب آن میتواند مزه لوبیا و گوجه را پنهان کند.
سه نکته برای خوشعطر و دانهدانهشدن غذا
- لوبیا سبز را پیش از ترکیب با مایه تفت دهید؛ این کار هم بوی خامی را کم میکند و هم از آبانداختن مایه جلوگیری میشود.
- مایه باید پیش از مخلوطشدن با برنج، نسبتاً غلیظ باشد. اگر هنوز آب زیادی دارد، چند دقیقه بدون در روی حرارت بماند.
- برنج را کمی زودتر از حالت معمول آبکش کنید؛ چون هنگام دمکشیدن، بخار مایه و حرارت قابلمه پخت آن را کامل میکند.
جایگزینهای اقتصادی و اندازههای قابل تغییر
اگر گوشت در دسترس نبود یا مقدار آن کمتر داشتید، میتوانید تا ۵۰ گرم از گوشت را با مقدار بیشتری لوبیا سبز جایگزین کنید. پیاز بیشتر، گوجه خوبرسیده و ادویه متعادل کمک میکنند مایه همچنان مزه کامل و دلچسبی داشته باشد.
برای تعداد کمتر، یکونیم پیمانه برنج، ۲۰۰ گرم لوبیا و حدود ۷۵ گرم گوشت برای دو نفر کافی است. در صورت استفاده از لوبیای فریزری، آن را بیش از حد نپزید تا هنگام دمکشیدن له نشود.
سرو لوبیاپلو ارزان با گوشت کم
پس از خاموشکردن شعله، پنج تا ده دقیقه صبر کنید و سپس برنج را آرام مخلوط کنید تا دانهها خرد نشوند. غذا را با تهدیگ، ماست، ترشی یا سالاد شیرازی سرو کنید. اگر قرار است لوبیاپلو برای چند ساعت نگهداری شود، آن را پس از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و هنگام گرمکردن، کمی آب روی برنج بپاشید.
جمعبندی: برای تهیه لوبیاپلو ارزان با گوشت کم، ۱۵۰ گرم گوشت را با پیاز و رب خوب تفت دهید، لوبیا را جداگانه نیمپز و مایه را غلیظ کنید. با رعایت همین دو نکته، مقدار کم گوشت هم میتواند غذایی خوشطعم، معطر و سیرکننده برای چهار نفر بسازد.
