آش رشته اقتصادی با حبوبات کم برای زمانی مناسب است که میخواهید یک قابلمه آش خوشعطر و جاافتاده بپزید، اما مقدار حبوبات یا بودجه محدود است. در این روش، عدس پایه اصلی آش است و مقدار کمی نخود در کنار سبزی، رشته و چاشنیها طعم و بافت آشنای آش رشته را حفظ میکند.
این دستور برای ۴ تا ۵ نفر تنظیم شده و با کم کردن حبوبات، کیفیت آش را فدای صرفهجویی نمیکند. راز نتیجه خوب، پخت جداگانه نخود، اضافه کردن بهموقع سبزی و رشته و آماده کردن پیاز داغ کافی است.
مواد لازم برای آش رشته اقتصادی با حبوبات کم
- نخود خشک: یکچهارم پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- سبزی آش خردشده: حدود ۵۰۰ گرم؛ ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر
- رشته آش: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۳ عدد
- سیر: ۳ تا ۴ حبه
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- کشک: نصف تا یک پیمانه، بر اساس ذائقه
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: برای پیاز داغ و نعناع داغ
- آب: حدود ۸ تا ۹ پیمانه
روش پخت مرحلهبهمرحله
- نخود را آماده کنید. نخود را از شب قبل خیس کنید و در این فاصله یک یا دو بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را با آب تازه بپزید تا نرم شود، اما شکل خود را از دست ندهد. اگر زمان کافی ندارید، استفاده از نخود پخته خانگی یا کنسرویِ آبکشیشده نیز مقدار کار را کمتر میکند.
- پیاز داغ را پایهگذاری کنید. پیازها را خلالی خرد کنید و با روغن و کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شوند. یکسوم پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید. سیر خردشده را جداگانه یا در پایان تفت پیاز اضافه کنید تا نسوزد.
- عدس را بپزید. عدس شستهشده را با ۶ تا ۷ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی عدس نیمپز شد، نخود پخته و نیمی از پیاز داغ را اضافه کنید. اگر کف روی آب جمع شد، آن را با قاشق بردارید.
- سبزی را اضافه کنید. سبزی خردشده را پس از نرم شدن نسبی عدس داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید سبزی حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا رنگ و عطر آن باقی بماند.
- رشته را در زمان مناسب بریزید. رشتهها را کمی خرد کنید و وقتی سبزی کاملاً پخته شد، به آش اضافه کنید. رشتهها را بهآرامی در قابلمه پخش کنید و یک یا دو بار هم بزنید تا به هم نچسبند. معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخت برای نرم شدن رشته کافی است.
- آش را جا بیندازید. اگر آش رقیق است، چند دقیقه بدون در بجوشد. در صورت تمایل، آرد را در نصف پیمانه آب سرد حل کنید و کمکم بیفزایید؛ اما پیش از استفاده، ابتدا اجازه دهید آب اضافی با جوشیدن کم شود. نمک را نزدیک پایان پخت تنظیم کنید، چون رشته و کشک هر دو میتوانند آش را شور کنند.
پیاز داغ و نعناع داغ؛ راه کمهزینه برای خوشطعمتر شدن آش
در آش اقتصادی، عطر چاشنیها اهمیت زیادی دارد؛ چون با وجود حبوبات کمتر، پیاز داغ و نعناع داغ به آش عمق طعم میدهند. نعناع خشک را فقط چند ثانیه در روغن گرم تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید تا تلخ نشود. سیر داغ را هم جدا آماده کنید تا عطر آن واضحتر بماند.
کشک را میتوانید هنگام سرو روی آش بریزید یا مقدار کمی از آن را در پایان پخت اضافه کنید. اگر کشک شور است، پیش از افزودن آن را با کمی آب رقیق کنید و نمک قابلمه را بعد از چشیدن آش تنظیم کنید.
چطور با حبوبات کم، آش رشته غلیظ و جاافتاده داشته باشیم؟
غلیظ شدن آش فقط به مقدار حبوبات وابسته نیست. سبزی کافی، پخت آرام و زمان دادن به رشته باعث میشود آب آش لعاب بگیرد. همچنین اگر بخشی از عدس در زمان پخت نرم و له شود، به قوام آش کمک میکند؛ بنابراین لازم نیست برای غلیظ کردن، حتماً حبوبات بیشتری اضافه کنید.
- اگر آش پس از اضافه کردن رشته سفت شد، آب جوش را کمکم اضافه کنید، نه آب سرد.
- اگر آش بیش از حد رقیق بود، در قابلمه را بردارید و چند دقیقه بیشتر بجوشانید.
- رشته را از ابتدا داخل قابلمه نریزید؛ ماندن طولانی رشته در آب داغ، احتمال خمیری شدن آن را بیشتر میکند.
- برای کاهش هزینه، میتوانید مقدار کشک را کمتر کنید و تزئین را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ انجام دهید.
اشتباههایی که بافت آش رشته را خراب میکنند
اضافه کردن همزمان عدس خام، نخود خام و سبزی باعث میشود بخشی از مواد له و بخشی دیگر نپخته بماند. نخود به زمان بیشتری نیاز دارد و بهتر است جداگانه پخته شود؛ عدس نیز باید پیش از ریختن سبزی به مرحله نیمپز رسیده باشد.
همزدن مداوم پس از اضافه کردن رشته یکی دیگر از دلایل خمیری شدن آش است. بعد از پخش کردن رشته، هم زدن کوتاه و آرام کافی است. همچنین بهتر است آش را بلافاصله پس از خاموش کردن سرو نکنید و حدود ۱۰ دقیقه فرصت دهید تا کمی خودش را بگیرد.
جمعبندی
آش رشته اقتصادی با حبوبات کم با نصف پیمانه عدس و مقدار کمی نخود هم میتواند برای یک وعده خانوادگی، خوشطعم و سیرکننده باشد. پخت جداگانه نخود، افزودن دیرهنگام رشته، تنظیم نمک پس از کشک و استفاده از پیاز داغ کافی، مهمترین نکات برای رسیدن به یک آش جاافتاده با هزینه کمتر هستند.
