آبگوشت ساده و اقتصادی با حبوبات با مقدار متعادل گوشت، نخود و لوبیا آماده میشود و برای یک وعده خانوادگی چهار نفره انتخابی سیرکننده و کمهزینه است. خیسکردن حبوبات از شب قبل، پخت ملایم و اضافهکردن نمک در زمان مناسب، سه نکتهای هستند که بیشترین تأثیر را روی کیفیت این غذای سنتی دارند.
در این دستور، گوشت کمتر با حبوبات و سبزیجاتی مثل پیاز و سیبزمینی ترکیب میشود تا آبگوشت هم عطر خوبی داشته باشد و هم آب و گوشت آن برای چند نفر کافی باشد. میتوانید آن را در قابلمه معمولی یا زودپز بپزید.
مواد لازم برای آبگوشت ساده و اقتصادی با حبوبات
- گوشت گوسفندی یا گوساله با استخوان: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- نخود: نصف پیمانه
- لوبیا سفید یا قرمز: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیبزمینی متوسط: ۳ عدد
- گوجهفرنگی: ۲ عدد یا رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- لیموعمانی: ۲ عدد، اختیاری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آب جوش: حدود ۶ تا ۷ پیمانه
برای کنترل هزینه، میتوانید از ۳۰۰ گرم گوشت استفاده کنید؛ وجود استخوان به خوشطعمشدن آبگوشت کمک میکند و حبوبات نیز حجم و غلظت غذا را بالا میبرند. اگر از لیموعمانی استفاده میکنید، آن را بشویید و چند سوراخ کوچک روی پوستش ایجاد کنید.
آمادهسازی حبوبات و مواد اولیه
نخود و لوبیا را جداگانه از ۸ تا ۱۲ ساعت قبل در آب خیس کنید و اگر امکان دارد یک یا دو بار آب آنها را عوض کنید. سپس حبوبات را آبکش کنید. این کار زمان پخت را کمتر میکند و باعث میشود پوست حبوبات کمتر در غذا جدا شود.
پیاز را چهار قاچ کنید. سیبزمینیها را پوست بگیرید و درسته نگه دارید تا در زمان پخت له نشوند. گوجهفرنگی را میتوانید درسته داخل قابلمه بیندازید یا پوست بگیرید و خرد کنید. برای طعم پررنگتر، استفاده از رب گوجهفرنگی بهجای گوجه تازه هم ممکن است.
طرز پخت آبگوشت در قابلمه معمولی
- گوشت، نخود، لوبیا، پیاز، زردچوبه و آب جوش را در قابلمهای مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش برسد.
- کف روی آب را با قاشق جمع کنید، سپس حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را نیمهباز بگذارید. آبگوشت باید آرام بجوشد، نه اینکه با حرارت زیاد قل بزند.
- پس از حدود یک ساعت و نیم، گوجهفرنگی یا رب را اضافه کنید. اگر لیموعمانی میریزید، در همین مرحله آن را اضافه کنید تا پیش از نرمشدن حبوبات، طعم غذا را بیش از حد تغییر ندهد.
- پس از نرمشدن نسبی گوشت و حبوبات، سیبزمینیها را اضافه کنید. نمک را نیز در همین زمان بریزید تا حبوبات از ابتدا دیرپز نشوند.
- پخت را ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دیگر ادامه دهید؛ در مجموع، آبگوشت در قابلمه معمولی معمولاً به حدود ۳ تا ۳ و نیم ساعت زمان نیاز دارد. وقتی گوشت و حبوبات کاملاً نرم شدند، غذا آماده است.
اگر در طول پخت آب کم شد، فقط آب جوش اضافه کنید. ریختن آب سرد میتواند روند پخت را مختل کند و دمای غذا را ناگهان پایین بیاورد.
روش پخت آبگوشت با زودپز
گوشت، حبوبات خیسخورده، پیاز، زردچوبه، گوجه یا رب و آب را داخل زودپز بریزید؛ مقدار آب نباید از خط مجاز زودپز بیشتر شود. پس از رسیدن زودپز به فشار، حرارت را کم کنید و غذا را حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید.
بعد از خروج کامل فشار، درِ زودپز را باز کنید و سیبزمینی، نمک و لیموعمانی را اضافه کنید. زودپز را بدون بستن در، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا سیبزمینی بپزد و آبگوشت جا بیفتد.
چطور آبگوشت را خوشطعمتر و مقرونبهصرفهتر سرو کنیم؟
آب آبگوشت را جداگانه در کاسه بکشید و با نان، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید. گوشت، حبوبات، پیاز و سیبزمینی را نیز در ظرفی جداگانه با گوشتکوب بکوبید تا گوشتکوبیده آماده شود.
برای جلوگیری از شلشدن بیش از حد گوشتکوبیده، آب را کمکم به آن اضافه کنید. اگر غذا برای چند وعده پخته میشود، سیبزمینیها را بیش از اندازه نپزید و آبگوشت را پس از خنکشدن در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
جمعبندی
آبگوشت ساده و اقتصادی با حبوبات به گوشت زیادی نیاز ندارد؛ ترکیب درست نخود، لوبیا، سیبزمینی و پیاز میتواند یک غذای سنتی کامل برای خانواده فراهم کند. خیسکردن حبوبات، پخت آرام و افزودن نمک پس از نرمشدن آنها، دستور را هم قابلاعتمادتر و هم خوشطعمتر میکند.
