خوراک کدو سبز بدون گوشت با چند ماده اولیه ارزان، در یک تابه آماده میشود و برای ناهار یا شام خانواده گزینهای کمدردسر است. ترکیب کدو، سیبزمینی، پیاز و گوجه، غذایی خوشعطر میسازد که هم با نان سرو میشود و هم کنار برنج قرار میگیرد.
این دستور برای چهار نفر نوشته شده و حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه زمان میبرد. نکته اصلی برای خوشفرم شدن غذا این است که کدو و سیبزمینی پیش از مخلوط شدن با سس گوجه، جداگانه کمی تفت داده شوند.
مواد لازم برای خوراک کدو سبز بدون گوشت
- کدو سبز متوسط: ۵ عدد
- سیبزمینی متوسط: ۲ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- گوجهفرنگی رسیده: ۳ عدد
- سیر: ۱ تا ۲ حبه، اختیاری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
- آب: حدود نصف لیوان
اگر کدوها کوچک باشند، ۶ عدد استفاده کنید. برای کمهزینهتر شدن غذا، میتوان مقدار رب را کمی بیشتر کرد و تعداد گوجهها را کاهش داد؛ با این حال گوجه تازه طعم ملایمتری به خوراک میدهد.
طرز تهیه مرحلهبهمرحله خوراک کدو سبز
- آمادهسازی مواد: کدوها را بشویید و خشک کنید. اگر پوستشان ضخیم یا لکدار است، بخشی از پوست را بگیرید؛ در غیر این صورت نیازی به پوستگیری نیست. کدوها را حلقهای یا طولی خرد کنید. سیبزمینیها را نیز به قطعات متوسط ببرید تا هنگام پخت له نشوند.
- تفت دادن سیبزمینی: دو قاشق روغن را در تابهای نسبتاً بزرگ گرم کنید و سیبزمینیها را با کمی زردچوبه تفت دهید تا سطحشان طلایی شود. لازم نیست کاملاً بپزند؛ همین که اطرافشان کمی رنگ بگیرد کافی است. آنها را از تابه خارج کنید.
- تفت دادن کدو: یک قاشق روغن دیگر در همان تابه بریزید و کدوها را در یک لایه یا در دو نوبت تفت دهید. کدو فقط باید کمی نرم و طلایی شود. تفت طولانی باعث میشود کدو آب بیندازد و در پایان شکل خود را از دست بدهد.
- درست کردن سس: پیاز خردشده را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک شود. سیر، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس رب گوجهفرنگی را افزوده و یک دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند.
- اضافه کردن گوجه: گوجهها را رنده یا ریز خرد کنید و داخل تابه بریزید. سس را بدون درپوش بپزید تا آب گوجه تا حد زیادی جمع شود. اگر گوجهها کمآب هستند، نصف لیوان آب اضافه کنید؛ در غیر این صورت مقدار آب را به یکسوم لیوان کاهش دهید.
- پخت نهایی: سیبزمینی و کدو را روی سس بچینید، نمک را اضافه کنید و در تابه را بگذارید. خوراک را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سیبزمینی مغزپخت شود. در این مدت، غذا را زیاد هم نزنید؛ بهتر است تابه را گاهی آرام تکان دهید.
- جا انداختن: در پنج دقیقه پایانی، در تابه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید و خوراک را پس از چند دقیقه استراحت سرو کنید.
چطور خوراک کدو خوشطعم و وا نرفته شود؟
کدو سبز هنگام پخت آب میاندازد؛ به همین دلیل شستن و خشک کردن آن پیش از تفت دادن اهمیت دارد. تابه را بیش از حد پر نکنید، چون کدو بهجای تفت خوردن بخارپز میشود و بافت نرمی پیدا میکند.
سیبزمینی را درشت خرد کنید و آن را تا حد طلایی شدن تفت دهید. اگر قطعات خیلی ریز باشند، تا زمانی که کدو آماده شود بیش از حد میپزند. نمک را هم بهتر است در مرحله آماده شدن سس اضافه کنید تا کدو زودتر آب نیندازد.
جایگزینهای ارزان و خوشمزه برای همین دستور
برای افزایش حجم غذا میتوانید یک هویج متوسط را حلقهای خرد کنید و همراه سیبزمینی تفت دهید. کمی فلفل دلمهای خردشده نیز عطر خوبی ایجاد میکند، اما اگر در دسترس نبود، حذف آن به دستور آسیبی نمیزند.
اگر غذای مقویتری میخواهید، در پایان پخت یک یا دو تخممرغ روی خوراک بشکنید و در تابه را چند دقیقه بگذارید تا تخممرغها ببندند. گزینه دیگر، اضافه کردن نصف پیمانه نخودپخته است؛ نخود را باید در ۱۰ دقیقه پایانی به خوراک اضافه کرد تا له نشود.
خوراک کدو سبز را با چه چیزی سرو کنیم؟
این خوراک با نان سنگک، بربری یا لواش یک وعده کامل و اقتصادی است. اگر آن را کنار برنج میگذارید، بهتر است سس خوراک کمی غلیظتر باشد تا هنگام سرو آب نیندازد. سبزی خوردن، ماست ساده یا ترشی ملایم نیز در کنار آن مناسب است.
جمعبندی: خوراک کدو سبز بدون گوشت زمانی خوشفرم و خوشطعم میشود که کدو و سیبزمینی جداگانه تفت بخورند و سس گوجه پیش از ترکیب شدن، کمی غلیظ شود. با همین روش و مواد ساده، میتوانید غذایی ارزان برای چهار نفر آماده کنید.
