تهچین ساده بدون مرغ برای یک غذای اقتصادی به مواد گران یا زمان زیادی نیاز ندارد؛ برنج، ماست، تخممرغ و کمی روغن، پایه اصلی این غذای ایرانی هستند. این مقدار برای ۳ تا ۴ نفر مناسب است و میتوان آن را در قابلمه معمولی یا قالب فر آماده کرد.
برای اینکه تهچین بعد از برگرداندن وا نرود، برنج نباید کاملاً پخته باشد و ماست هم باید نسبتاً سفت انتخاب شود. در ادامه، مقدار مواد و روش پختی را میخوانید که لایه زیرین طلایی و داخل آن نرم و منسجم میشود.
مواد لازم برای تهچین ساده بدون مرغ
- برنج: ۲ پیمانه
- ماست چکیده یا ماست سفت: ۱ پیمانه
- تخممرغ: ۱ عدد کامل و ۱ زرده
- روغن یا کره: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: مقدار کمی، اختیاری
اگر ماست چکیده در دسترس نیست، ماست معمولی را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل صافی بریزید تا آب اضافی آن جدا شود. زعفران را میتوان حذف کرد، اما استفاده از مقدار کم آن رنگ و عطر غذا را بهتر میکند.
طرز تهیه تهچین ساده بدون مرغ در قابلمه
- آماده کردن برنج: برنج را چند بار بشویید و با آب و نمک حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بریزید و زمانی آبکش کنید که مغز دانه کمی سفت باشد؛ معمولاً ۵ تا ۷ دقیقه پس از جوشیدن کافی است.
- درست کردن مایه تهچین: تخممرغ، زرده، ماست، زعفران، کمی نمک و فلفل را در کاسهای مخلوط کنید تا یکدست شود. همزدن بیش از حد لازم نیست؛ فقط باید تخممرغ کاملاً با ماست ترکیب شود.
- ترکیب با برنج: برنج آبکششده را وقتی هنوز گرم است، بهآرامی با مایه ماست مخلوط کنید. برنج را زیاد هم نزنید تا دانهها له نشوند.
- چیدن در قابلمه: کف قابلمه نچسب را با ۲ تا ۳ قاشق روغن چرب کنید. نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید، سپس بقیه برنج را اضافه کنید و سطح آن را صاف و فشرده کنید.
- پخت: قابلمه را ابتدا ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن گرم شود. سپس دمکنی بگذارید و حرارت را کم کنید تا تهچین حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد و کف آن طلایی شود.
- برگرداندن: پس از خاموش کردن شعله، ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید. دور تهچین را با کارد آزاد کنید، بشقاب را روی قابلمه بگذارید و با احتیاط آن را برگردانید.
چطور تهچین اقتصادی خوشعطر و منسجم شود؟
راز اصلی این غذا در نسبت ماست و برنج و میزان آب برنج است. اگر برنج را بیش از اندازه بجوشانید، دانهها در مایه تهچین له میشوند و نتیجه به جای بافت منسجم، حالتی خمیری پیدا میکند.
- ماست خیلی آبکی استفاده نکنید؛ آب اضافی باعث شل شدن مایه میشود.
- برای تهچین یکدست، لایهها را با پشت قاشق بهآرامی فشرده کنید، اما آنقدر فشار ندهید که برنج کاملاً له شود.
- روغن کف قابلمه را حذف نکنید؛ مقدار کافی روغن به جدا شدن تهچین و طلایی شدن آن کمک میکند.
- برای کاهش هزینه، بهجای کره از روغن مایع استفاده کنید و زعفران را فقط برای رنگ و عطر، به مقدار کم به کار ببرید.
پخت تهچین بدون مرغ در فر
برای پخت در فر، مواد آمادهشده را در قالب چربشده بریزید و سطح آن را صاف کنید. روی قالب را با فویل بپوشانید و آن را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه قرار دهید؛ در ۱۰ دقیقه پایانی میتوانید فویل را بردارید تا روی تهچین کمی طلایی شود.
زمان پخت به جنس و ارتفاع قالب بستگی دارد. قالب کمارتفاع معمولاً زودتر میپزد، بنابراین از دقیقه ۴۵ به بعد رنگ کف و انسجام لبهها را بررسی کنید.
برای سرو کنار تهچین ساده چه بگذاریم؟
این تهچین بهتنهایی یک غذای کامل و سیرکننده است و برای یک سفره اقتصادی میتوان آن را با ماست، سبزی خوردن، سالاد شیرازی یا ترشی سرو کرد. اگر بخواهید ظاهر غذا مجلسیتر شود، کمی زرشک تفتدادهشده روی آن بریزید؛ اما زرشک برای موفق شدن دستور ضروری نیست.
جمعبندی: برای تهیه تهچین ساده بدون مرغ برای یک غذای اقتصادی، برنج را نیمپز آبکش کنید، آن را با ماست سفت و تخممرغ مخلوط کنید و با حرارت کم بپزید. کنترل آب ماست، میزان پخت برنج و زمان استراحت پیش از برگرداندن، سه نکتهای هستند که بیشترین تأثیر را در قالبی شدن تهچین دارند.
