چای ترکی یکی از نوشیدنیهای جدانشدنی میز صبحانه و عصرانه در ترکیه است و با روش دمآوری در قوری دوطبقه، رنگی شفاف و عطری عمیق پیدا میکند. برای تهیه آن به چای سیاه، آب تازه و حدود ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارید.
در این روش، چای غلیظ در قوری بالایی دم میکشد و هنگام سرو با آب جوش قوری پایینی رقیق میشود. به این ترتیب هر نفر میتواند چای را کمرنگ یا پررنگ بنوشد؛ همان نکتهای که سرو چای در کافهها و خانههای استانبول را از روش معمول جدا میکند.
مواد لازم برای چای ترکی
- چای سیاه برگریز یا شکسته: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب سرد یا ولرم: حدود ۵۰۰ میلیلیتر برای قوری پایینی و ۲۵۰ میلیلیتر برای قوری بالایی
- شکر: برای سرو، در صورت تمایل
برای طعم نزدیکتر به چای ترکی، چای سیاه ساده و بدون اسانس انتخاب کنید. چای ریزه زودتر رنگ میدهد، اما چای برگریز معمولاً عطر ملایمتر و طعم متعادلتری ایجاد میکند.
طرز تهیه چای ترکی با قوری دوطبقه
- آب را گرم کنید: آب را در قوری پایینی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش برسد. بهتر است از آب تازه استفاده کنید؛ آب چندبار جوشیده میتواند طعم چای را سنگین و کدر کند.
- چای را در قوری بالایی بریزید: چای خشک را بدون شستن داخل قوری کوچکتر بریزید. وقتی آب قوری پایینی جوش آمد، حدود ۲۵۰ میلیلیتر از آن را روی چای بریزید.
- قوریها را روی هم بگذارید: قوری بالایی را روی قوری پایینی قرار دهید و حرارت را کم کنید. آب قوری پایین باید همچنان گرم بماند، اما چای داخل قوری بالا نباید بجوشد.
- چای را دم کنید: اجازه دهید چای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی بخار آب دم بکشد. درِ قوری را برندارید و برای رنگگرفتن سریعتر، برگهای چای را هم نزنید.
- چای را سرو کنید: ابتدا یکسوم تا نیمی از استکان را از چای غلیظ پر کنید و سپس آب جوش قوری پایینی را اضافه کنید. مقدار آب را بر اساس ذائقه تغییر دهید و شکر را جداگانه سر میز بگذارید.
نسبت چای غلیظ و آب برای رنگ مناسب
برای چای پررنگ، استکان را تقریباً تا نیمه از چای دمکشیده پر کنید و بقیه آن را با آب جوش رقیق کنید. برای چای کمرنگ، مقدار چای غلیظ را به یکسوم استکان کاهش دهید. رنگ مناسب معمولاً کهربایی روشن تا قرمز شفاف است، نه قهوهای تیره و کدر.
اگر چای بیش از اندازه تلخ یا تیره شده، اضافهکردن آب جوش میتواند شدت آن را کمتر کند؛ اما بهتر است دفعه بعد مقدار چای یا زمان دمکشیدن را کاهش دهید. اضافهکردن آب سرد برای رقیقکردن، عطر چای را ضعیف میکند.
چند نکته برای عطر و طعم اصیلتر
- قوریها را پیش از شروع با کمی آب داغ گرم کنید تا افت دمای ناگهانی، روند دمکشیدن را کند نکند.
- چای را روی حرارت مستقیم نجوشانید؛ جوشیدن برگها معمولاً تلخی و گسی بیشتری ایجاد میکند.
- چای را تازه دم سرو کنید و برای گرم نگهداشتن آن، قوری بالایی را بیش از حد روی حرارت نگذارید.
- استکانهای کمرباریک مخصوص چای ترکی برای دیدن رنگ نوشیدنی و کنترل مقدار چای غلیظ مناسبترند، اما استفاده از فنجان معمولی هم مشکلی ایجاد نمیکند.
جمعبندی: چای ترکی با دمآوری آرام آماده میشود
برای درستکردن چای ترکی، چای سیاه را در قوری بالایی با آب جوش خیس کنید و بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی بخار قوری پایین دم بکشد. چای غلیظ را هنگام سرو با آب جوش رقیق کنید تا هر نفر بتواند میزان رنگ و طعم را مطابق سلیقهاش تنظیم کند.
