کومپیر ترکی استانبولی یک سیبزمینی بزرگ و تنوری است که پس از پخت، در حالی که هنوز داغ است با کره و پنیر مخلوط میشود و با موادی مثل ذرت، زیتون، خیارشور، سالاد روسی و سوسیس سرو میشود. راز بافت نرم و کشدار کومپیر، پخت کامل سیبزمینی و اضافه کردن مواد در همان لحظهای است که از فر بیرون میآید.
در نسخه خانگی، نیازی به تجهیزات مخصوص مغازههای خیابانی استانبول ندارید. با سیبزمینی مناسب، فر داغ و تاپینگهای آماده میتوانید کومپیری نزدیک به مدل معروف اورتاکوی درست کنید؛ فقط بهتر است مواد روی آن را جداگانه آماده کنید تا هرکس ترکیب دلخواه خود را انتخاب کند.
مواد لازم برای کومپیر ترکی استانبولی
- سیبزمینی درشت: ۴ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- پنیر کاشار یا موزارلای کمآب: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- ذرت پخته: نصف پیمانه
- زیتون سیاه یا سبز بدون هسته: نصف پیمانه
- خیارشور خردشده: نصف پیمانه
- نخودفرنگی پخته: یکسوم پیمانه
- سالاد روسی یا سالاد الویه: یک پیمانه
- سوسیس پخته و خردشده: ۲ تا ۳ عدد، اختیاری
- سس مایونز و سس کچاپ: برای سرو، اختیاری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
برای طعم نزدیکتر به کومپیرهای استانبولی، سیبزمینیهایی را انتخاب کنید که درشت، کشیده و نشاستهای باشند. سیبزمینیهای خیلی کوچک زود خشک میشوند و برای پر کردن مناسب نیستند.
طرز تهیه کومپیر ترکی استانبولی در فر
- فر را گرم کنید: فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سیبزمینیها را با برس بشویید و کاملاً خشک کنید؛ پوست گرفتن لازم نیست.
- سیبزمینیها را تنوری کنید: چند سوراخ سطحی روی هر سیبزمینی ایجاد کنید و آنها را مستقیم روی سینی یا توری فر بگذارید. بسته به اندازه سیبزمینی، پخت حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه زمان میبرد. وقتی چاقو یا سیخ چوبی بدون مقاومت تا مرکز آن فرو رفت، سیبزمینی آماده است.
- مواد تاپینگ را آماده کنید: در زمان پخت سیبزمینی، ذرت، نخودفرنگی، زیتون و خیارشور را جداگانه در ظرفهای کوچک بریزید. اگر سوسیس استفاده میکنید، آن را بپزید یا تفت دهید و سپس خرد کنید.
- داخل سیبزمینی را باز کنید: سیبزمینی داغ را از طول برش دهید، اما دو نیمه را کاملاً از هم جدا نکنید. با چنگال، گوشت داخل آن را در همان پوسته کمی زیرورو کنید تا بافتش باز شود.
- کره و پنیر را اضافه کنید: برای هر سیبزمینی مقداری کره، پنیر رندهشده، نمک و فلفل بریزید و با چنگال مخلوط کنید تا پنیر در حرارت سیبزمینی آب شود. مخلوط را فقط درون سیبزمینی هم بزنید تا پوسته سالم بماند.
- کومپیر را سرو کنید: روی هر سیبزمینی از تاپینگهای دلخواه بریزید و در صورت تمایل کمی سس مایونز و کچاپ اضافه کنید. کومپیر باید بلافاصله و در حالت داغ سرو شود.
چطور کومپیر خانگی کشدار و شبیه نسخه استانبولی شود؟
سیبزمینی را با فویل نپیچید؛ فویل بخار را داخل آن نگه میدارد و پوست را نرم میکند. برای کومپیر، پوست کمی برشته و مغز کاملاً نرم نتیجه بهتری دارد. اگر فر شما حرارت یکنواخت ندارد، در نیمه پخت سینی را بچرخانید.
پنیرهای پرآب یا پنیر رندهشدهای که مدت زیادی در یخچال ماندهاند، ممکن است بهخوبی کش نیایند. پنیر را درست پیش از استفاده رنده کنید و برای طعم نزدیکتر به نسخه ترکی، از پنیر کاشار یا ترکیب موزارلا و گودا کمک بگیرید.
ترکیبهای پیشنهادی برای تاپینگ کومپیر
در مغازههای کومپیر، مواد روی سیبزمینی معمولاً از قبل آمادهاند و مشتری آنها را انتخاب میکند. برای یک ترکیب متعادل، بهتر است در کنار مواد شور مانند زیتون و خیارشور، یک ماده شیرین یا ملایم مثل ذرت و یک ماده خامهای مثل سالاد روسی قرار دهید.
- ترکیب کلاسیک: ذرت، زیتون، خیارشور و سوسیس
- ترکیب بدون گوشت: ذرت، نخودفرنگی، زیتون، قارچ تفتداده و سالاد روسی
- ترکیب تند: سوسیس، فلفل هالوپینو یا فلفل دلمهای، خیارشور و سس تند
مواد تاپینگ را پیش از ریختن روی سیبزمینی آبکش کنید. رطوبت زیادِ خیارشور، ذرت یا سالاد میتواند بافت داخلی کومپیر را شل کند و مزه پنیر و کره را کاهش دهد.
نگهداری و گرم کردن کومپیر
کومپیر آمادهشده بهترین کیفیت را همان زمان سرو دارد. اگر بخشی از مواد باقی ماند، سیبزمینی پخته و تاپینگها را جداگانه در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و حداکثر تا دو روز مصرف کنید.
برای گرم کردن، سیبزمینی را در فر یا سرخکن بدون روغن گرم کنید و سپس کره و پنیر تازه بیفزایید. گرم کردن طولانی در مایکروویو ممکن است پوست را نرم و بافت پنیر را لاستیکی کند.
جمعبندی طرز تهیه کومپیر ترکی استانبولی
برای تهیه کومپیر ترکی استانبولی، سیبزمینی درشت را بدون آبپز کردن در فر بپزید تا مغزش کاملاً نرم شود، سپس در حالت داغ با کره و پنیر مخلوط کنید. ذرت، زیتون، خیارشور، سالاد روسی و سوسیس از انتخابهای رایج روی کومپیر هستند، اما با آبگیری مناسب مواد و سرو فوری، حتی ترکیبهای ساده هم نتیجهای خوشطعم و نزدیک به نسخه خیابانی استانبول میسازند.
