در طرز تهیه کدو حلوایی تنوری ترکی، تکههای کدو با شکر در فر آرام میپزند تا نرم، براق و کاراملی شوند؛ بدون آنکه به آب یا مواد پیچیده نیاز داشته باشند. نتیجه دسری است که با گردو و ارده سرو میشود و برای عصرانه یا پذیرایی پاییزی انتخابی متفاوت از کدو حلوایی آبپز است.
راز خوشطعم شدن این دسر ترکی، استراحت دادن کدو در شکر پیش از ورود به فر و کنترل رطوبت آن است. این کار باعث میشود کدو با آب طبیعی خودش بپزد و شربت غلیظتری در ظرف شکل بگیرد.
مواد لازم برای کدو حلوایی تنوری ترکی
- کدو حلوایی پوستگرفته: یک کیلوگرم
- شکر: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
- دارچین: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- میخک: یک عدد، اختیاری
- ارده: برای سرو
- مغز گردوی خردشده: برای سرو
کدو را به قطعههایی تقریباً هماندازه و با ضخامت ۴ تا ۵ سانتیمتر برش بزنید. قطعههای خیلی نازک زود له میشوند و تکههای بزرگ ممکن است در مرکز کاملاً نرم نشوند.
طرز تهیه کدو حلوایی تنوری ترکی در فر
- آمادهسازی کدو: تکههای کدو را در یک ظرف پیرکس یا سینی فر بچینید؛ بهتر است قطعهها یک لایه باشند و روی هم قرار نگیرند.
- افزودن شکر: شکر را بهصورت یکنواخت روی کدوها بریزید. اگر دارچین یا میخک استفاده میکنید، آنها را هم در همین مرحله اضافه کنید.
- استراحت دادن: روی ظرف را بپوشانید و کدو را دستکم دو ساعت در یخچال بگذارید. برای شربت بیشتر، میتوانید آن را از شب قبل آماده کنید.
- پخت اولیه: فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ظرف را با فویل بپوشانید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کدو نرم شود و آب بیندازد.
- طلایی شدن: فویل را بردارید و کدو را ۱۵ تا ۲۵ دقیقه دیگر بپزید تا سطح آن براق و لبهها کمی کاراملی شود. زمان دقیق به نوع کدو و اندازه قطعهها بستگی دارد.
- استراحت پیش از سرو: ظرف را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید کدو ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خنک شود. در این فاصله شربت غلیظتر میشود و تکهها هنگام انتقال کمتر خرد خواهند شد.
چطور کدو تنوری را نرم، براق و خوشعطر نگه داریم؟
در نیمه اول پخت، فویل مانع خشک شدن سطح کدو میشود؛ اما اگر از ابتدا ظرف را بدون پوشش داخل فر بگذارید، ممکن است شکر پیش از نرم شدن کدو تیره شود. از طرف دیگر، پوشاندن ظرف تا پایان پخت بخار را حبس میکند و شربت را رقیق نگه میدارد؛ به همین دلیل فویل باید در مرحله پایانی برداشته شود.
برای بررسی پخت، نوک چاقو را در ضخیمترین قسمت کدو فرو کنید. چاقو باید بدون فشار زیاد وارد شود، اما کدو نباید آنقدر بپزد که شکل خود را از دست بدهد. اگر کف ظرف هنوز شربت زیادی داشت، چند دقیقه بیشتر در فر بماند؛ در این مرحله آن را مرتب بررسی کنید تا شکر نسوزد.
سرو کدو حلوایی تنوری ترکی با ارده و گردو
کدوها را با کمی از شربت خود در ظرف سرو قرار دهید و روی هر تکه مقداری ارده و گردوی خردشده بریزید. ارده را پیش از سرو اضافه کنید، نه قبل از پخت؛ حرارت فر میتواند عطر آن را کم کند و بافتش را تغییر دهد.
این دسر هم گرم و هم خنک خوشطعم است. اگر طعم شیرینتری میپسندید، مقدار کمی از شربت کف ظرف روی آن بریزید؛ برای تعادل بیشتر، گردوی برشته و کمی ارده بدون شکر انتخاب مناسبتری هستند.
جمعبندی طرز تهیه کدو حلوایی تنوری ترکی
برای تهیه کدو حلوایی تنوری ترکی، کدوهای هماندازه را با شکر استراحت دهید، ابتدا در ظرف پوشیده و سپس بدون فویل در فر ۱۸۰ درجه بپزید. وقتی کدو نرم و سطح آن براق شد، آن را با ارده و گردو سرو کنید؛ افزودن آب فقط زمانی لازم است که کدو رطوبت کافی نداشته باشد.
