برای طرز تهیه کونفه ترکی با پنیر به رشته کادایف، کره، پنیر کمنمک، شربت شکر و کمی پسته نیاز دارید. راز بافت درست این دسر در سه نکته است: رشتهها باید کاملاً به کره آغشته شوند، پنیر نباید شور یا آبدار باشد و شربت باید بعد از طلایی شدن کونفه اضافه شود.
این دستور برای یک قالب یا تابه ۲۴ سانتیمتری و حدود ۴ تا ۶ نفر تنظیم شده است. کونفه را گرم سرو کنید تا پنیر میان دو لایه رشته همچنان کشدار بماند.
مواد لازم برای کونفه ترکی با پنیر
- رشته کادایف تازه یا منجمد: ۳۰۰ گرم
- کره: ۱۵۰ گرم
- پنیر دیل ترکی، موزارلای کمآب یا پنیر پیتزای کمنمک: ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
- پسته خردشده برای روی دسر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن برای چرب کردن قالب: مقدار لازم
مواد لازم برای شربت
- شکر: ۱ و نیم پیمانه
- آب: ۱ و نیم پیمانه
- آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری
اگر از پنیر موزارلا استفاده میکنید، نوع کمآب را انتخاب کنید و در صورت وجود رطوبت، آن را چند دقیقه داخل صافی بگذارید. پنیر شور، مزه نهایی کونفه را نامتعادل میکند؛ بنابراین پیش از استفاده، مقدار کمی از آن را بچشید.
طرز تهیه کونفه ترکی با پنیر در فر
- شربت را آماده کنید: شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود. پس از جوش آمدن، آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی قوام پیدا کند. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
- کادایف را آماده کنید: اگر رشتهها منجمد هستند، بگذارید کاملاً یخزدایی شوند. کادایف را با دست باز کنید و رشتههای بلند را با چاقو کمی خرد کنید تا هنگام برش خوردن، دسر منسجمتر باشد.
- کره را اضافه کنید: کره را ذوب کنید و در صورت جمع شدن کف روی آن، کف را بگیرید. کره را روی کادایف بریزید و با دست یا کفگیر مخلوط کنید تا تقریباً همه رشتهها بهطور یکنواخت چرب شوند.
- لایه اول را شکل دهید: کف قالب را چرب کنید. نیمی از کادایف را داخل آن بریزید و با کف یک لیوان یا گوشتکوب کاملاً فشار دهید. فشرده کردن این لایه باعث میشود کونفه هنگام برش از هم نپاشد.
- پنیر را اضافه کنید: پنیر را رنده یا ریز خرد کنید و روی لایه اول پخش کنید، اما حدود یک سانتیمتر از لبه قالب خالی بگذارید. تماس مستقیم پنیر با دیواره قالب میتواند باعث چسبیدن و سوختن آن شود.
- لایه دوم را اضافه کنید: باقی کادایف را روی پنیر بریزید و سطح آن را آرام فشار دهید تا کاملاً پوشانده شود. فشار بیش از حد لازم نیست؛ کافی است سطح دسر یکدست و فشرده باشد.
- کونفه را بپزید: فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب را در طبقه میانی بگذارید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا سطح و لبهها طلایی و ترد شوند. رنگ طلایی یکنواخت، معیار بهتری از زمان دقیق پخت است.
- شربت را اضافه کنید: کونفه داغ را از فر خارج کنید و شربت خنک یا ولرم را بهتدریج روی آن بریزید. لازم نیست همه شربت را یکباره استفاده کنید؛ ابتدا حدود سهچهارم آن را اضافه کنید و اگر دسر هنوز خشک بود، مقدار بیشتری بریزید.
- سرو کنید: پسته خردشده را روی کونفه بپاشید و پس از ۳ تا ۵ دقیقه، آن را برش بزنید. بیشتر ماندن دسر در شربت، بافت رشتهها را نرمتر میکند.
روش پخت کونفه در تابه
برای پخت روی اجاق، یک تابه ضخیم ۲۴ سانتیمتری را چرب کنید و لایهها را مانند روش فر داخل آن بچینید. تابه را روی شعله بسیار کم بگذارید و درپوش بگذارید تا کف کونفه طی حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طلایی شود؛ در این مدت چند بار تابه را بهآرامی بچرخانید تا حرارت یکنواخت پخش شود.
وقتی کف دسر طلایی شد، یک بشقاب روی تابه بگذارید و کونفه را برگردانید. سمت دیگر را نیز با شعله کم بپزید تا رنگ بگیرد، سپس آن را به تابه برگردانید یا در ظرف سرو بگذارید و شربت را روی دسر داغ بریزید. شعله زیاد باعث سوختن رشتهها پیش از ذوب شدن پنیر میشود.
نکتههای مهم برای کونفه ترد و پنیرکشدار
- کادایف را پیش از مخلوط کردن با کره، کاملاً از حالت یخزدگی خارج کنید؛ رشتههای یخزده کره را یکنواخت جذب نمیکنند.
- برای ترد شدن لایهها، کره باید به همه رشتهها برسد، اما مقدار کره را بیش از دستور افزایش ندهید؛ چربی اضافه کونفه را سنگین و نرم میکند.
- شربت غلیظ یا شربت زیاد، رشتهها را خیس میکند. شربت باید روان باشد و فقط بهاندازهای استفاده شود که دسر شیرین و مرطوب شود.
- اگر پنیرتان شور است، آن را چند دقیقه در آب سرد بگذارید و سپس کاملاً خشک کنید. این روش برای همه پنیرها یکسان جواب نمیدهد، پس بهتر است از ابتدا پنیر کمنمک بخرید.
- کونفه را پیش از سرو در یخچال نگذارید؛ سرمای یخچال پنیر را سفت و رشتهها را نرم میکند. اگر دسر از قبل آماده شده، آن را کوتاهمدت در فر گرم کنید.
جمعبندی
برای داشتن کونفه ترکی با پنیر طلایی و کشدار، کادایف را با کره کاملاً پوشش دهید، پنیر کمنمک و کمآب به کار ببرید و شربت خنک را روی دسر داغ بریزید. پسته را در آخر اضافه کنید و کونفه را گرم سرو کنید تا بهترین بافت را داشته باشد.
