برای تهیه سیمیت ترکی خانگی به خمیری نرم و کمی چسبنده، شیره انگور رقیقشده و مقدار زیادی کنجد نیاز دارید. شکل حلقهای و روکش کنجدی سیمیت فقط ظاهر آن نیست؛ همین روکش در حرارت بالا برشته میشود و عطر مخصوص این نان خیابانی استانبول را ایجاد میکند.
با این دستور، ۶ سیمیت متوسط به دست میآید. نیازی به تخممرغ یا جوشاندن خمیر نیست؛ کافی است حلقهها را پس از آغشتهکردن به مخلوط شیره، در کنجد بغلتانید و در فر کاملاً داغ بپزید.
مواد لازم برای سیمیت ترکی خانگی
- آرد سفید نان یا آرد همهمنظوره: ۵۰۰ گرم، حدود ۴ پیمانه
- آب ولرم: ۳۰۰ میلیلیتر
- خمیرمایه فوری: ۷ گرم، حدود ۲ و یکچهارم قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ و نیم قاشق چایخوری
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- شیره انگور یا پکمز: ۴ قاشق غذاخوری
- آب برای رقیقکردن شیره: ۴ قاشق غذاخوری
- کنجد خام یا کمی برشتهشده: حدود ۲۰۰ گرم
آمادهکردن خمیر سیمیت
- آب ولرم، شکر و خمیرمایه را در کاسهای بریزید و ۵ دقیقه کنار بگذارید. آب نباید داغ باشد؛ حرارت زیاد میتواند فعالیت خمیرمایه را کاهش دهد.
- آرد و نمک را در کاسهای بزرگ مخلوط کنید. ترکیب آب و خمیرمایه و سپس روغن را اضافه کنید و با قاشق یا دست هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
- خمیر را روی سطح کمی آردپاشیشده ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. خمیر سیمیت باید نرم و کشسان باشد و اندکی چسبندگی داشته باشد؛ اضافهکردن آرد زیاد، سیمیت را سفت میکند.
- خمیر را در کاسه چربشده بگذارید، روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.
شکلدادن حلقههای سیمیت و روکش کنجدی
خمیر ورآمده را بدون ورزِ طولانی به ۶ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به دو تکه مساوی ببرید و هر تکه را به شکل نواری حدود ۳۵ تا ۴۰ سانتیمتری درآورید.
دو نوار را کنار هم بگذارید، از یک سمت به هم بچسبانید و بهآرامی به دور هم بپیچانید. دو سر نوار تابیده را به هم وصل کنید تا حلقهای یکدست شکل بگیرد. محل اتصال را با فشار انگشت محکم کنید؛ در غیر این صورت ممکن است هنگام پخت باز شود.
شیره انگور و آب را در ظرفی پهن مخلوط کنید. هر حلقه را ابتدا در این ترکیب بغلتانید، اجازه دهید اضافه آن چند ثانیه بچکد و سپس حلقه را در کنجد فرو ببرید. برای روکش ضخیمتر، کنجد را در چند مرحله روی حلقه فشار دهید.
پخت سیمیت در فر
فر را از ۲۰ دقیقه قبل روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. حلقههای آماده را روی سینی پوشیدهشده با کاغذ روغنی، با فاصله بچینید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید.
سیمیتها را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سطحشان طلایی پررنگ و کنجدها برشته شوند. اگر فر شما حرارت بالایی از بالا دارد، در چند دقیقه پایانی مراقب باشید کنجد نسوزد. سیمیت را پس از خارجکردن، روی توری بگذارید تا بخار زیر آن جمع نشود و بافتش خمیری نماند.
سه نکته برای سیمیت ترد و خوشعطر
- کنترل آرد: مقدار جذب آب آردها متفاوت است. آرد را یکباره اضافه نکنید و فقط زمانی آرد بیشتری بیفزایید که خمیر واقعاً شل و غیرقابل کارکردن باشد.
- دمای فر: فر کمحرارت باعث خشکشدن تدریجی سیمیت و سفتشدن آن میشود. فر باید پیش از ورود سینی کاملاً داغ باشد.
- کنجد: اگر کنجد خام است، میتوانید آن را ۲ تا ۳ دقیقه در تابه خشک و روی حرارت ملایم گرم کنید؛ تغییر رنگ شدید لازم نیست، چون در فر نیز برشته میشود.
سرو و نگهداری سیمیت
سیمیت تازه را میتوان با پنیر، زیتون، گوجهفرنگی، خیار و چای سرو کرد. برای صبحانه، بهتر است آن را کمی گرم و در همان روز مصرف کنید؛ چون پوسته کنجدی آن در ساعات اول بیشترین تردی را دارد.
اگر قرار است سیمیت را نگه دارید، پس از خنکشدن کامل در کیسه دربسته بگذارید. برای بازگرداندن بافت بهتر، آن را ۳ تا ۵ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه گرم کنید؛ گرمکردن طولانی، نان را خشک میکند.
جمعبندی: راز طرز تهیه سیمیت ترکی خانگی در خمیر بیش از حد آردینشده، استراحت کافی، فر داغ و روکش سخاوتمندانه شیره و کنجد است. با رعایت این چهار نکته، حلقههایی طلایی با مغز نرم و پوسته برشته خواهید داشت.
