منمن ترکی یک صبحانه تابهای ساده است که پایه آن را گوجهفرنگی رسیده، فلفل سبز و تخممرغ تشکیل میدهد. راز خوشطعمشدن آن، پختن گوجه تا رسیدن به سس غلیظ و اضافهکردن تخممرغ در پایان کار است؛ نه سرخکردن طولانی همه مواد با هم.
این مقدار برای دو نفر مناسب است و حدود ۲۵ دقیقه زمان میبرد. در نسخههای صبحانهای ترکیه معمولاً پیاز استفاده نمیشود، اما میتوانید بنا بر ذائقه خانواده مقدار کمی پیاز یا پنیر اضافه کنید.
مواد لازم برای منمن ترکی
- گوجهفرنگی رسیده: ۴ عدد متوسط، حدود ۵۰۰ گرم
- فلفل سبز شیرین: ۲ تا ۳ عدد
- تخممرغ: ۴ عدد
- روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک: حدود نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه یا فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
طرز تهیه منمن ترکی برای صبحانه
- آمادهکردن گوجه و فلفل: گوجهها را رنده کنید یا بهصورت نگینی بسیار ریز خرد کنید. اگر پوست گوجه را نمیپسندید، روی آنها یک برش کمعمق بزنید، یک دقیقه در آب جوش بگذارید و سپس پوستشان را جدا کنید. فلفلها را نیز حلقهای یا نگینی خرد کنید.
- تفتدادن فلفل: روغن زیتون یا کره را در تابهای نسبتاً پهن روی حرارت متوسط گرم کنید. فلفل را ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم شود و عطر آن بلند شود، اما اجازه ندهید بیش از حد قهوهای شود.
- پختن گوجه: گوجه خردشده را همراه نمک، فلفل و در صورت تمایل پاپریکا به تابه اضافه کنید. اگر گوجهها کمرنگ یا کممزهاند، یک قاشق چایخوری رب به آن بیفزایید و مواد را هم بزنید.
- گوجه را حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا آب اضافی آن تبخیر شود و سس غلیظی شکل بگیرد. وقتی کف تابه را با قاشق کنار میزنید، سس نباید بلافاصله دوباره جمع شود.
- افزودن تخممرغ: تخممرغها را در کاسهای بشکنید و فقط کمی هم بزنید؛ لازم نیست کاملاً یکدست شوند. آنها را روی سس بریزید و با کفگیر بهآرامی مخلوط کنید تا رگههایی از سفیده و زرده در غذا باقی بماند.
- تخممرغ را ۲ تا ۴ دقیقه بپزید؛ برای منمن آبدارتر، زمانی تابه را از روی حرارت بردارید که تخممرغ هنوز کمی نرم و براق است. گرمای باقیمانده تابه پخت آن را کاملتر میکند.
نکتههایی که منمن را خوشطعمتر میکند
- گوجه مناسب انتخاب کنید: گوجههای گوشتی و کاملاً رسیده، سس بهتر و شیرینی طبیعی بیشتری ایجاد میکنند. گوجههای سفت و کمآب ممکن است به رب بیشتری نیاز داشته باشند.
- تابه پهن بهتر است: تابه پهن باعث میشود آب گوجه سریعتر تبخیر شود و تخممرغها روی سس بهطور یکنواخت بپزند.
- تخممرغ را زیاد هم نزنید: همزدن مداوم، منمن را به بافتی شبیه املت خشک تبدیل میکند. چند حرکت آرام کفگیر برای ترکیبشدن مواد کافی است.
- پیاز را آگاهانه اضافه کنید: اگر نسخهای شیرینتر و پرملاتتر میخواهید، نصف پیاز کوچک را پیش از فلفل تفت دهید. برای نزدیکماندن به نسخه ساده صبحانهای، پیاز را حذف کنید.
- پنیر را در پایان اضافه کنید: برای منمن پنیری، ۵۰ تا ۷۰ گرم پنیر فتا یا پنیر سفید خردشده را پس از نیمبستن تخممرغ روی غذا بریزید و فقط یک دقیقه حرارت دهید.
منمن ترکی را چطور سرو کنیم؟
منمن معمولاً داغ و در همان تابه سرو میشود تا سس گوجه و روغن آن باقی بماند. نان تازه برای برداشتن مواد از تابه ضروری است و در کنار آن میتوان زیتون، پنیر سفید، خیار و چای قرار داد.
اگر غذا را برای چند نفر آماده میکنید، بهتر است تخممرغها را در چند مرحله یا در تابهای بزرگتر بپزید؛ تابه شلوغ باعث میشود بخشی از تخممرغ خشک و بخش دیگر نپخته بماند.
جمعبندی
برای تهیه منمن ترکی، فلفل را در روغن تفت دهید، گوجه را تا غلیظشدن بپزید و تخممرغ را در آخر و با همزدن کم اضافه کنید. کنترل آب گوجه و برداشتن تابه پیش از خشکشدن تخممرغ، دو نکته اصلی برای داشتن صبحانهای نرم، آبدار و خوشعطر است.
