برای طرز تهیه سوپ ازوگلین ترکی به عدس قرمز، برنج، بلغور ریز و چاشنیهایی مثل نعناع خشک و فلفل پولبیبر نیاز دارید. این سوپ در یک قابلمه آماده میشود و برخلاف بسیاری از سوپهای خامهای، غلظت خود را از پختن حبوبات و غلات به دست میآورد.
راز خوشطعم شدن آن، تفت دادن پیاز و رب پیش از اضافه کردن آب و آماده کردن سس نعناع در پایان کار است. دستور زیر برای چهار نفر نوشته شده و حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه زمان میبرد.
مواد لازم برای طرز تهیه سوپ ازوگلین ترکی
- عدس قرمز: ۱ پیمانه
- برنج نیمدانه یا برنج شستهشده: ۲ قاشق غذاخوری
- بلغور گندم ریز: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد، ریز خردشده
- سیر: ۱ حبه، رندهشده یا ریز خردشده
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب فلفل ترکی: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- کره یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل پولبیبر یا فلفل قرمز: نصف تا ۱ قاشق چایخوری
- زیره: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- آب یا آب مرغ: ۶ پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- لیموترش: برای سرو
طرز تهیه سوپ ازوگلین ترکی مرحلهبهمرحله
- شستوشوی مواد: عدس قرمز، برنج و بلغور را جداگانه بشویید تا آب نسبتاً شفاف شود. نیازی به خیساندن این مواد نیست، اما شستن آنها باعث میشود سوپ کف و نشاسته اضافی کمتری داشته باشد.
- تفت دادن پایه سوپ: کره یا روغن را در قابلمه گرم کنید و پیاز را با حرارت متوسط ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سیر را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.
- افزودن رب و ادویه: رب گوجهفرنگی، رب فلفل، نیمی از نعناع خشک و زیره را داخل قابلمه بریزید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا خامی رب گرفته شود. اگر رب فلفل ندارید، حذف کردن آن طعم سوپ را خراب نمیکند.
- پخت مواد: عدس، برنج و بلغور را به قابلمه اضافه کنید و آب یا آب مرغ را روی آنها بریزید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزد تا عدس کاملاً نرم و برنج و بلغور لعابدار شوند.
- تنظیم بافت: اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید. سپس با گوشتکوب برقی چند پالس کوتاه بزنید یا بخشی از سوپ را با ملاقه بردارید، بکوبید و دوباره به قابلمه برگردانید. سوپ ازوگلین لازم نیست کاملاً صاف و پورهای باشد.
- آماده کردن چاشنی نهایی: در یک تابه کوچک، کمی کره یا روغن را گرم کنید. باقیمانده نعناع خشک و فلفل پولبیبر را ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در آن بچرخانید و بلافاصله خاموش کنید تا نعناع نسوزد و تلخ نشود. این مخلوط را روی سوپ بریزید.
- چشیدن و سرو: نمک را تنظیم کنید و سوپ را داغ، همراه با چند قطره آبلیمو سرو کنید. بهتر است لیمو را داخل قابلمه نریزید، چون هرکس میتواند میزان ترشی را جداگانه تنظیم کند.
چطور سوپ ازوگلین را لعابدار و خوشعطر کنیم؟
برای لعاب مناسب، عدس قرمز باید کاملاً نرم شود و برنج و بلغور نیز فرصت کافی برای آزاد کردن نشاسته داشته باشند. اگر از بلغور درشت استفاده میکنید، زمان پخت کمی بیشتر میشود؛ بلغور ریز برای این دستور انتخاب بهتری است.
نعناع خشک را هم در مرحله تفت پیاز و هم در سس پایانی میتوان استفاده کرد، اما مقدار اصلی عطر سوپ از سس نهایی میآید. آن را زیاد سرخ نکنید؛ حرارت طولانی، نعناع را تیره و تلخ میکند.
نکتههای کاربردی برای سرو و نگهداری
- اگر سوپ برای کودک آماده میشود، فلفل پولبیبر و رب فلفل را حذف یا بسیار کم کنید.
- برای نسخه گیاهی، از آب سبزیجات یا آب ساده به جای آب مرغ استفاده کنید.
- این سوپ پس از سرد شدن غلیظتر میشود؛ هنگام گرم کردن، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
- آبلیمو را هنگام سرو بیفزایید تا طعم تازهتری داشته باشد.
جمعبندی: در طرز تهیه سوپ ازوگلین ترکی، ترکیب عدس قرمز، برنج و بلغور پایه اصلی سوپ است و تفت دادن رب و نعناع، مزه آن را کامل میکند. با پخت آرام و تنظیم آب در پایان، سوپی غلیظ، گرم و مناسب یک وعده خانوادگی خواهید داشت.
