طرز تهیه هانیم آغلاطان ترکی با یک کیک کاکائویی سبک، شربت شیر، خامه و سس شکلاتی انجام میشود. نتیجه دسری لطیف و مرطوب است که شیرینی آن از کیکهای شربتی معمولی متعادلتر میشود و برای پذیرایی خانوادگی انتخاب مناسبی است.
نکته اصلی در این دسر، اضافهکردن شربت بهاندازه و رعایت دمای کیک است. اگر شربت را یکباره روی کیک داغ بریزید، بافت آن خمیری میشود؛ بنابراین کیک باید پس از پخت کمی از حرارت بیفتد و شربت نیز ولرم یا خنک باشد.
مواد لازم برای هانیم آغلاطان ترکی
برای کیک
- تخممرغ: ۳ عدد
- شکر: ۱ پیمانه
- شیر: ۱ پیمانه
- روغن مایع: نصف پیمانه
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگپودر: ۱ قاشق مرباخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
برای شربت شیر
- شیر: ۲ پیمانه
- شکر: نصف پیمانه
برای لایه رویی
- خامه قنادی یا خامه فرمگرفته: ۲۰۰ گرم
- شیر سرد برای فرمدادن خامه، در صورت نیاز: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- سس شکلاتی آماده یا خانگی: به مقدار لازم
مواد اولیه را حدود ۳۰ دقیقه پیش از شروع از یخچال بیرون بگذارید. برای نتیجه بهتر، آرد، پودر کاکائو و بیکینگپودر را یکبار با هم الک کنید.
طرز تهیه هانیم آغلاطان ترکی مرحلهبهمرحله
- آمادهکردن مایه کیک: تخممرغ، شکر و وانیل را ۴ تا ۵ دقیقه با همزن بزنید تا رنگ مخلوط روشن و بافت آن کشدار شود. روغن مایع و شیر را اضافه کنید و فقط در حد یکدستشدن هم بزنید.
- افزودن مواد خشک: مخلوط آرد، کاکائو و بیکینگپودر را در دو یا سه مرحله به مواد اضافه کنید. با لیسک یا دور کند همزن مخلوط کنید و بهمحض یکدستشدن، همزدن را متوقف کنید.
- پخت کیک: کف قالب مستطیلی حدود ۲۰ در ۳۰ سانتیمتر را چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید. مایه را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد، حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید.
- آمادهکردن شربت: شیر و شکر را در قابلمهای کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. شربت نباید بجوشد؛ همین که گرم و یکدست شد، آن را کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.
- شربتدادن به کیک: کیک را پس از بیرونآوردن از فر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید. با خلال دندان روی سطح آن سوراخهای ریز ایجاد کنید و شربت را کمکم و یکنواخت روی کیک بریزید.
- افزودن خامه: وقتی کیک کاملاً خنک شد، خامه فرمگرفته را روی آن پخش و سطحش را صاف کنید. اگر خامه قنادی استفاده میکنید، پیش از فرمدادن آن را طبق دستور روی بسته با مقدار کمی شیر سرد آماده کنید.
- تزئین و استراحت: سس شکلاتی را روی خامه بریزید و با پشت قاشق پخش کنید. دسر را دستکم ۳ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید، سپس برش بزنید.
چطور بافت دسر نرم اما خمیری نشود؟
مقدار شربت این دستور برای کیک مستطیلی متوسط تنظیم شده است. اگر از قالب کوچکتر استفاده میکنید، کیک ضخیمتر میشود و به زمان بیشتری برای جذب شربت نیاز دارد؛ در این حالت شربت را در دو مرحله اضافه کنید.
کیک را بیش از اندازه نپزید، چون سطح خشک آن شربت را دیر جذب میکند. از طرف دیگر، پیش از ریختن شربت مطمئن شوید مغز کیک کاملاً نپخته نیست؛ خلال دندان باید با چند خرده کیک مرطوب بیرون بیاید، نه با مایه خام.
جایگزینها و نکات سرو
- برای طعم شکلاتی پررنگتر، میتوانید یک قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و بهجای آن یک قاشق کاکائو اضافه کنید.
- اگر دسر خیلی شیرین نمیپسندید، مقدار شکر شربت را به یکسوم پیمانه کاهش دهید؛ شکر موجود در کیک و سس نیز به شیرینی نهایی اضافه میشود.
- برای تزئین، پودر کاکائو، شکلات رندهشده یا مغز فندق خردشده مناسب است. تزئین را نزدیک زمان سرو انجام دهید تا خامه ظاهر بهتری داشته باشد.
- چاقو را پیش از هر برش با آب گرم بشویید و خشک کنید تا لایه خامهای تمیزتر بریده شود.
جمعبندی
برای طرز تهیه هانیم آغلاطان ترکی باید ابتدا کیک کاکائویی سبک بپزید، شربت شیر را بدون جوشاندن آماده کنید و پس از خنکشدن کیک، آن را کمکم اضافه کنید. استراحت چندساعته در یخچال باعث میشود شربت بهخوبی جذب شود و لایه خامه و شکلات هنگام برش فرم خود را حفظ کند.
