طرز تهیه آجیلی ازمه به خرد کردن بسیار ریز گوجه، فلفل و سبزیهای تازه و ترکیب آنها با رب فلفل، گردو و چاشنیهای ترش و تند خلاصه میشود. این مزه ترکی پخته نمیشود و در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده است؛ به همین دلیل تازگی سبزیجات و کنترل آب گوجه، بیشترین تأثیر را روی نتیجه نهایی دارد.
آجیلی ازمه را کنار نان تازه، کباب، مرغ گریلشده یا بشقاب مزه سرو کنید. در نسخهای که در ادامه میآید، گردو به کار رفته است؛ اما اگر طعم سبکتر میخواهید، میتوانید آن را حذف کنید. «آجیلی» در نام این خوراک به معنای تند است و لزوماً به معنی وجود آجیل نیست.
مواد لازم برای طرز تهیه آجیلی ازمه
- گوجهفرنگی سفت و رسیده: ۳ عدد متوسط
- فلفل سبز تند: ۱ تا ۲ عدد، بر اساس میزان تندی دلخواه
- پیاز کوچک: ۱ عدد
- فلفل دلمهای قرمز: نصف یک عدد
- جعفری تازه خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
- گردوی خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- رب فلفل قرمز یا رب فلفل ترکی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق چایخوری
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- شیره یا سس انار ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- پولبیبر یا فلفل قرمز پرک: نصف تا ۱ قاشق چایخوری
- سماق: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه آجیلی ازمه به روش ترکی
- آب گوجه را کم کنید: گوجهها را از وسط نصف کنید و بخش آبکی و دانههای اضافه را با قاشق خارج کنید. سپس گوجه، فلفل دلمهای و فلفل تند را با چاقو بسیار ریز خرد کنید. ریز بودن قطعات مهم است، اما مواد نباید به شکل پوره دربیایند.
- پیاز را آماده کنید: پیاز را ریز خرد کنید و با مقدار کمی نمک یک دقیقه بین انگشتان فشار دهید. سپس اگر آب زیادی انداخت، آن را بگیرید. این کار تندی خام پیاز را کمتر میکند و مانع آبکی شدن مزه میشود.
- مواد پایه را ترکیب کنید: گوجه، فلفلها، پیاز و جعفری را در کاسهای بریزید. رب فلفل، رب گوجه، فلفل پرک و در صورت تمایل سماق را اضافه کنید و آرام هم بزنید.
- چاشنیها را بیفزایید: آبلیمو، شیره یا سس انار و روغن زیتون را اضافه کنید. چاشنیها را کمکم بریزید تا ترشی و شیرینی سس انار، طعم گوجه را نپوشاند.
- گردو و استراحت: گردوی خردشده را در پایان اضافه کنید و مزه را با نمک تنظیم کنید. آجیلی ازمه را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم مواد به خورد هم برود، سپس با کمی روغن زیتون روی آن سرو کنید.
اگر غذاساز استفاده میکنید
مواد را به چند بخش تقسیم کنید و هر بخش را فقط چند بار بهصورت پالسی خرد کنید. گوجه را بیش از حد نزنید؛ چرخ شدن طولانی، آب آن را آزاد میکند و بهجای یک مزه دانهدار، سسی رقیق به دست میآید. جعفری و گردو را بهتر است با چاقو خرد کنید تا عطر و بافتشان حفظ شود.
چطور تندی و ترشی آجیلی ازمه را تنظیم کنیم؟
تندی آجیلی ازمه فقط از فلفل سبز نمیآید؛ رب فلفل و پولبیبر هم میزان تندی را بالا میبرند. برای میز خانواده، ابتدا از یک فلفل تند بدون دانه و مقدار کمی فلفل پرک استفاده کنید و بعد از استراحت، در صورت نیاز تندی بیشتری بیفزایید.
ترشی این مزه از آبلیمو و سس یا شیره انار تأمین میشود. اگر گوجهها ترش هستند، مقدار آبلیمو را کمتر کنید. در مقابل، اگر طعم نهایی بیش از حد تند یا ترش شد، افزودن کمی گوجه خردشده، روغن زیتون و گردوی بیشتر تعادل بهتری ایجاد میکند؛ اضافه کردن شکر، مزه ترکی آن را تغییر میدهد.
نکات سرو و نگهداری آجیلی ازمه
- آجیلی ازمه را درست پیش از سرو از یخچال بیرون بیاورید و با نان پیده، نان سنگک یا نان تست برشته سرو کنید.
- برای کنار کباب، مقدار کمی روغن زیتون روی مزه بریزید؛ برای سرو بهعنوان پیشغذا، گردوی خردشده و جعفری تازه ظاهر آن را بهتر میکند.
- نمک را زود اضافه نکنید؛ نمک باعث میشود گوجه و فلفل سریعتر آب بیندازند. بهترین زمان تنظیم نمک، بعد از ترکیب همه مواد است.
- این خوراک به دلیل داشتن سبزیجات خام، برای نگهداری طولانی مناسب نیست و طعم و بافت آن در همان روز بهتر میماند.
جمعبندی
طرز تهیه آجیلی ازمه زمانی نتیجه خوبی میدهد که گوجه کمآب، سبزیجات بسیار ریز خردشده و چاشنیها متعادل باشند. این مزه ترکی به پخت نیاز ندارد؛ فقط ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت در یخچال کافی است تا یک پیشغذای تند، تازه و مناسب کنار نان یا غذاهای کبابی آماده شود.
