طرز تهیه برنج ترکی با مرغ و سبزیجات با برنج دانهبلند، مرغ تکهای، هویج، فلفل دلمهای و کمی رشته پلویی انجام میشود. ترکیب کره، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین، عطر متفاوتی به این غذای ساده میدهد و آب مرغ هم بهجای آب معمولی، طعم پلو را کاملتر میکند.
این دستور برای ۴ نفر مناسب است و برنج در همان قابلمهٔ مرغ و سبزیجات دم میکشد. برای داشتن پلو دانهدانه، برنج را پیش از پخت بشویید، آب را دقیق اندازه بگیرید و در زمان دمکشیدن در قابلمه را برندارید.
مواد لازم برای برنج ترکی با مرغ و سبزیجات
- برنج دانهبلند یا باسماتی: ۲ پیمانه
- مرغ بدون استخوان، ترجیحاً ران: ۴۰۰ گرم، خردشده
- پیاز متوسط: ۱ عدد، نگینی خردشده
- هویج: ۱ عدد، نگینی خردشده
- فلفل دلمهای: نصف یک عدد، نگینی خردشده
- نخودفرنگی: نصف پیمانه
- رشته پلویی یا آرپا شِهریه: یکسوم پیمانه
- کره: ۳۰ گرم
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا آب جوش: ۳ پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
- دارچین: یکچهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه برنج ترکی با مرغ و سبزیجات مرحلهبهمرحله
- آمادهکردن برنج: برنج را دو تا سه بار بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس آن را با کمی نمک و آب ولرم، دستکم ۳۰ دقیقه خیس کنید و بعد آبکشی کنید.
- تفت دادن مرغ: یک قابلمهٔ نسبتاً ضخیم را روی حرارت متوسط بگذارید و روغن و نیمی از کره را داخل آن بریزید. مرغ را اضافه کنید و با فلفل سیاه، پاپریکا و کمی نمک حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ بدهد.
- افزودن پیاز و سبزیجات: پیاز را به مرغ اضافه کنید و تا نرم و شفاف شدن تفت دهید. هویج و فلفل دلمهای را نیز اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر حرارت دهید؛ سبزیجات نباید کاملاً له شوند.
- برشته کردن رشته: مواد را به یک سمت قابلمه کنار بزنید و باقیماندهٔ کره را در قسمت خالی بریزید. رشته پلویی را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود. مراقب باشید رشتهها نسوزند، چون طعم تلخی پیدا میکنند.
- پخت برنج: برنج آبکششده و نخودفرنگی را داخل قابلمه بریزید و با مواد مخلوط کنید. آب مرغ داغ، دارچین و مقدار لازم نمک را اضافه کنید و اجازه دهید مایع روی حرارت متوسط بجوشد.
- دم گذاشتن: وقتی سطح آب تقریباً همسطح برنج شد و چند حفره روی آن شکل گرفت، حرارت را کم کنید. دمکنی بگذارید و برنج را ۳۰ تا ۳۵ دقیقه دم کنید.
- استراحت و سرو: پس از خاموش کردن شعله، ۱۰ دقیقه در قابلمه را باز نکنید. سپس پلو را بهآرامی زیرورو کنید تا مرغ و سبزیجات در همهٔ قسمتها پخش شوند.
سه نکته برای پلو دانهدانه و خوشعطر
- اگر از برنج ایرانی استفاده میکنید، مقدار آب را کمتر از باسماتی در نظر بگیرید؛ میزان دقیق به نوع برنج و مدت خیساندن آن بستگی دارد.
- آب مرغ باید داغ باشد تا روند پخت برنج متوقف نشود. اگر آب مرغ شور است، نمک نهایی را با احتیاط اضافه کنید.
- برای عطر نزدیکتر به پلوهای ترکی، میتوانید هنگام دمکشیدن یک برگ بو اضافه کنید و پیش از سرو آن را خارج کنید. مقدار دارچین را زیاد نکنید تا مزهٔ شیرین و غالب پیدا نکند.
با برنج ترکی مرغ و سبزیجات چه چیزی سرو کنیم؟
این پلو بهتنهایی یک وعدهٔ کامل است، اما کنار آن ماست ساده، ماست موسیر یا سالاد خیار و گوجه انتخاب مناسبی خواهد بود. چند قطره آبلیمو هنگام سرو، چربی کره و مرغ را متعادل میکند؛ بهتر است آبلیمو را داخل قابلمه نریزید تا بافت برنج تغییر نکند.
جمعبندی: برای تهیهٔ برنج ترکی با مرغ و سبزیجات، مرغ و سبزیجات را با ادویه تفت دهید، رشته و برنج را اضافه کنید و همهچیز را با آب مرغ داغ دم بگذارید. شستوشوی برنج، اندازهگیری آب و استراحت ۱۰ دقیقهای پس از پخت، سه عامل اصلی برای رسیدن به پلو خوشعطر و دانهدانه هستند.
