برای جلوگیری از جوانه زدن سیبزمینی، محل نگهداری از نوع ظرف مهمتر است: سیبزمینی باید در محیطی خنک، تاریک، خشک و دارای جریان هوا قرار بگیرد. نور آشپزخانه، گرمای کنار اجاق و ماندن در کیسه پلاستیکی بسته، روند جوانهزدن و خراب شدن آن را سریعتر میکند.
سیبزمینیها را پیش از مصرف نشویید، کنار پیاز نگذارید و هفتهای یکبار بررسی کنید. اگر مقدار کمی جوانه روی سیبزمینی سفت دیده شد، میتوان جوانه و بخشهای سبز را کاملاً جدا کرد؛ اما سیبزمینی نرم، چروکیده یا بدبو ارزش نگهداشتن ندارد.
راههای جلوگیری از جوانه زدن سیبزمینی در خانه
۱. جای خنک و تاریک انتخاب کنید
دمای مناسب برای نگهداری سیبزمینی معمولاً حدود ۷ تا ۱۰ درجه سانتیگراد است؛ یعنی محیطی خنکتر از آشپزخانه، اما نه لزوماً یخچال. کابینت یا انباری خنک که از نور خورشید و لامپ دور باشد، انتخاب بهتری از روی کابینت، کنار پنجره یا نزدیک اجاق است.
نور علاوه بر تحریک جوانهزدن، میتواند باعث سبز شدن پوست سیبزمینی شود. سبز شدن نشانه تغییرات نامطلوب در ترکیبات طبیعی سیبزمینی است؛ بنابراین نباید قسمت سبز را نادیده گرفت.
۲. از کیسه پلاستیکی بسته استفاده نکنید
سیبزمینی برای ماندگاری به تهویه نیاز دارد. آن را در سبد حصیری، کیسه پارچهای، جعبه مقوایی یا پاکت کاغذی سوراخدار بگذارید؛ بهگونهای که هوا در اطراف آن جریان داشته باشد و نور مستقیم به آن نرسد.
کیسه پلاستیکی بسته رطوبت را حبس میکند و محیطی مناسب برای عرق کردن، کپکزدگی و پوسیدگی میسازد. اگر سیبزمینی در کیسه پلاستیکی خریداری شده، هنگام رسیدن به خانه آن را به ظرفی با تهویه منتقل کنید.
۳. سیبزمینیها را قبل از نگهداری نشویید
رطوبت باقیمانده روی پوست، ماندگاری سیبزمینی را کم میکند. اگر روی آن خاک وجود دارد، خاک اضافه را بدون آب و با دستمال خشک یا دستمالی بسیار کمنم جدا کنید و شستوشو را به زمان مصرف موکول کنید.
سیبزمینی خیس یا مرطوب را در ظرف نگهداری نگذارید. اگر به هر دلیل شسته شده است، ابتدا آن را کاملاً خشک کنید و برای مدت طولانی ذخیره نکنید.
۴. سیبزمینی را از پیاز و میوههای رسیده جدا کنید
قرار دادن پیاز و سیبزمینی در یک سبد، عادت رایجی است؛ اما رطوبت و گازهای آزادشده از این دو محصول میتواند شرایط نگهداری را نامناسبتر کند. هرکدام را در ظرف جدا، با فاصله از هم و در محیطی دارای تهویه بگذارید.
همچنین بهتر است سیبزمینی در کنار میوههای بسیار رسیده قرار نگیرد. به ترفندهایی مانند گذاشتن سیب در کنار سیبزمینی برای توقف قطعی جوانهزدن تکیه نکنید؛ کنترل نور، گرما، رطوبت و تهویه روش قابلاعتمادتری است.
قبل از ذخیره کردن، سیبزمینی مناسب انتخاب کنید
ماندگاری از زمان خرید شروع میشود. سیبزمینیهایی را انتخاب کنید که پوست نسبتاً سالم و خشک، بافت سفت و بدون لکههای عمیق، بریدگی، کپک یا جوانه داشته باشند. یک عدد خراب میتواند رطوبت و آلودگی را به سیبزمینیهای اطراف منتقل کند.
سیبزمینیهای زخمی یا بریده را جداگانه و زودتر مصرف کنید. هنگام جابهجایی نیز آنها را پرتاب نکنید؛ ضربههای کوچک ممکن است در ابتدا دیده نشوند، اما بعداً به محل پوسیدگی تبدیل شوند.
بازبینی هفتگی، سادهترین ترفند برای ماندگاری بیشتر
هر چند روز یکبار سبد را بررسی کنید و سیبزمینیهای نرم، خیس یا خراب را فوراً جدا کنید. جوانههای کوچک را نیز همان زمان جدا کنید تا انرژی و رطوبت کمتری از سیبزمینی گرفته شود.
- سیبزمینی را در حجم متناسب با مصرف خانواده بخرید.
- ظرف را بیش از حد پر نکنید تا هوا بین سیبزمینیها جریان داشته باشد.
- سیبزمینیها را روی زمین مرطوب یا داخل کابینت گرم نگذارید.
- هر بار سیبزمینیهای قدیمیتر را زودتر مصرف کنید.
در فصل گرم، حتی بهترین شرایط هم ماندگاری را محدود میکند. خرید مقدار کمتر و بررسی منظم، معمولاً از نگهداری حجم زیادی سیبزمینی در آشپزخانه نتیجه بهتری میدهد.
با سیبزمینی جوانهزده چه کنیم؟
جوانهزدن بهتنهایی به این معنا نیست که هر سیبزمینی باید دور ریخته شود. اگر سیبزمینی سفت است، جوانهها را با نوک چاقو یا پوستگیر از ریشه جدا کنید و تمام قسمتهای سبز یا تغییررنگداده را عمیقتر ببرید.
اگر سیبزمینی تلخمزه، خیلی نرم، چروکیده، سبز، کپکزده یا بدبو شده است، آن را مصرف نکنید. پختن هم راه مطمئنی برای اصلاح سیبزمینی خراب یا از بین بردن همه ترکیبات نامطلوب آن نیست.
جمعبندی: بهترین راههای جلوگیری از جوانه زدن سیبزمینی، نگهداری در جای خنک و تاریک، استفاده از ظرف قابلتنفس، شستن فقط هنگام مصرف، جدا نگه داشتن آن از پیاز و حذف سریع سیبزمینیهای خراب است. خرید بهاندازه و بازبینی هفتگی نیز از هر ترفند خانگی مؤثرتر است.
