روش نگهداری صحیح میوه و سبزی در یخچال فقط به گذاشتن آنها در کشوی مخصوص محدود نمیشود. شستن در زمان نامناسب، باقیماندن رطوبت روی برگها، بستهبندی کاملاً بدون منفذ و قرار دادن میوههای اتیلنزا کنار سبزیها، از علتهای اصلی پلاسیدگی و کپکزدگی زودهنگام هستند.
برای ماندگاری بیشتر، هر محصول را بر اساس نیازش دستهبندی کنید: بعضی اقلام باید خشک و خارج از یخچال بمانند، بعضی به رطوبت کنترلشده نیاز دارند و برخی دیگر باید از میوههای رسیده فاصله داشته باشند. تمیزی یخچال و جدا نگهداشتن مواد بریدهشده نیز به اندازه نوع ظرف اهمیت دارد.
روش نگهداری صحیح میوه و سبزی در یخچال از زمان خرید شروع میشود
محصولات سالمتر، با پوست بدون ترک، برگهای شاداب و بدون لکههای نرم، دیرتر خراب میشوند. هنگام خرید، میوههای خیلی رسیده یا لهشده را جدا کنید؛ یک عدد خراب میتواند رطوبت و آلودگی را به اقلام اطراف منتقل کند.
پس از رسیدن به خانه، میوه و سبزی را از بستهبندی خیس یا فشرده خارج کنید و پیش از چیدن در یخچال، موارد آسیبدیده را مصرف یا جدا کنید. کیسههای نازک خرید برای نگهداری طولانی مناسب نیستند، چون رطوبت را حبس میکنند و بهویژه برای سبزیهای برگدار محیط مناسبی برای لزجشدن میسازند.
همه میوهها و سبزیها جای یکسانی در یخچال ندارند
کشوی میوه و سبزی معمولاً رطوبت بیشتری نسبت به بخشهای دیگر یخچال نگه میدارد، اما نباید آن را بیش از حد پر کرد. وقتی هوا میان مواد جریان نداشته باشد، رطوبت و گرمای محبوس، فساد را سریعتر میکند.
- سبزیهای برگدار: کاهو، اسفناج، جعفری و گشنیز را پس از خشکشدن، میان دستمال کاغذی یا پارچهای تمیز در ظرف یا کیسه دارای منفذ بگذارید.
- توتها: توتفرنگی، تمشک و شاهتوت را تا زمان مصرف نشویید؛ آنها را در یک لایه یا ظرف کمعمق نگه دارید تا له نشوند.
- خیار و فلفل دلمهای: خشک و بدون شستوشوی زودهنگام در کشوی سبزی قرار دهید و قبل از مصرف بشویید.
- قارچ: در پاکت کاغذی نگهداری شود، نه کیسه پلاستیکی کاملاً بسته؛ پلاستیک، بخار و رطوبت را در اطراف قارچ حبس میکند.
- هویج و کرفس: اگر برگ دارند، برگها را جدا کنید؛ برگها آب ریشه را سریعتر مصرف میکنند. هویج و کرفس در ظرف یا کیسه مناسب، در یخچال ماندگاری بهتری دارند.
شستن میوه و سبزی؛ چه زمانی و با چه روشی؟
برای بیشتر محصولات، شستن درست پیش از مصرف انتخاب بهتری است. باقیماندن آب میان برگها یا روی پوست میوه، بهخصوص در ظرف بسته، احتمال نرمشدن و کپکزدن را بیشتر میکند.
اگر برای صرفهجویی در زمان، میوه و سبزی را از قبل میشویید، آنها را زیر آب جاری تمیز بهآرامی بشویید، سپس با حوله یا دستمال تمیز کاملاً خشک کنید. استفاده از صابون، مایع ظرفشویی یا مواد شوینده برای خوراکیها مناسب نیست و شستوشو را جایگزین نگهداری بهداشتی و خشککردن نمیکند.
برای سبزی خوردن و سبزیهای برگدار
برگهای زرد و ساقههای آسیبدیده را جدا کنید. پس از آبکشی، سبزی را در آبکش یا روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب سطحی آن گرفته شود، سپس با چند لایه دستمال در ظرف دردار قرار دهید؛ در ظرف را کاملاً تحت فشار نبندید، مگر اینکه محصول کاملاً خشک باشد و رطوبت اضافی نداشته باشد.
اتیلن؛ دلیل جدا کردن بعضی میوهها از سبزیها
برخی میوهها هنگام رسیدن گازی طبیعی به نام اتیلن آزاد میکنند. این گاز میتواند روند رسیدن و زردشدن بعضی سبزیها را سرعت بدهد؛ به همین دلیل بهتر است سیب، گلابی، موز، کیوی، انبه و طالبی را کنار کاهو، اسفناج، سبزی خوردن و کلم نگذارید.
این جداسازی لازم نیست به شکل پیچیده انجام شود. قرار دادن میوههای رسیده در طبقهای جدا یا در کشوی متفاوت، و بررسی منظم آنها، معمولاً کافی است. موز نیز بهتر است خارج از یخچال باشد؛ اگر پوست آن در یخچال تیره شد، لزوماً به معنای خرابشدن داخل آن نیست، اما تغییر بافت و طعم ممکن است.
کدام اقلام را نباید بیدلیل در یخچال گذاشت؟
سیبزمینی، پیاز و سیر در محیطی خنک، خشک، تاریک و دارای تهویه بهتر میمانند. آنها را در کنار هم و داخل کیسه پلاستیکی دربسته نگذارید؛ رطوبت و کمبود هوا میتواند جوانهزدن یا نرمشدن را بیشتر کند.
گوجهفرنگی نارس و رسیده معمولاً در دمای اتاق طعم و بافت بهتری دارد. گوجهای که کاملاً رسیده و در آستانه خرابشدن است، میتواند برای مدت کوتاه در یخچال قرار بگیرد؛ پیش از مصرف، کمی در دمای اتاق بماند تا طعم آن بهتر شود.
میوه و سبزی بریدهشده را جدا و سریع مصرف کنید
میوه و سبزی خردشده باید در ظرف تمیز و دربسته، در یخچال و دور از گوشت، مرغ و ماهی خام نگهداری شود. چاقو، تخته و دستهای تمیز برای آمادهسازی ضروری هستند، چون سطح بریدهشده سریعتر از پوست سالم در معرض آلودگی و افت کیفیت قرار میگیرد.
هر روز اقلام داخل کشو را بررسی کنید و بخشهای نرم، لزج یا کپکزده را جدا کنید. کپک در مواد نرم و پرآب میتواند فراتر از بخش قابل مشاهده نفوذ کند؛ بنابراین بریدن قسمت کپکزده و مصرف بقیه میوه یا سبزی همیشه روش مطمئنی نیست.
جمعبندی: روش نگهداری صحیح میوه و سبزی در یخچال یعنی کنترل همزمان رطوبت، جریان هوا، زمان شستوشو و فاصله میان محصولات اتیلنزا و سبزیهای حساس. اقلام خشک را خشک نگه دارید، سبزیهای برگدار را با دستمال و تهویه مناسب بستهبندی کنید و مواد بریدهشده را جدا و در زمان کوتاه مصرف کنید.
