پوست پرتقال شکری یا candied orange peel با چند مادهٔ ساده آماده میشود، اما نتیجهٔ خوب به دو مرحله بستگی دارد: گرفتن تلخی پوست و پخت آهسته در شربت. اگر پوست پرتقال را مستقیم داخل شکر بپزید، ممکن است هنوز تلخ بماند یا پیش از نرم شدن، شربت غلیظ و شکرک‌زده شود.
در این روش، نوارهای پوست پرتقال چند بار جوشانده می‌شوند، سپس در شربت آب و شکر می‌پزند تا براق، نرم و نیمه‌شفاف شوند. بعد از خشک شدن می‌توانید آن‌ها را در شکر بغلتانید یا برای تزیین کیک، نان، دسر و شیرینی استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه پوست پرتقال شکری
- پوست ۳ عدد پرتقال متوسط
- ۲۵۰ گرم شکر
- ۲۵۰ میلی‌لیتر آب
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر اضافه برای غلتاندن، در صورت تمایل
وزن پوست پرتقال‌ها ممکن است با توجه به اندازه و نوع پرتقال متفاوت باشد. نسبت کاربردی برای شربت، مقدار برابر آب و شکر است؛ بنابراین اگر پوست بیشتری آماده کردید، همین نسبت را حفظ کنید.
آماده‌سازی پوست پرتقال برای گرفتن تلخی
- پرتقال‌ها را با آب سرد به‌خوبی بشویید و خشک کنید. پوست را با چاقوی تیز یا پوست‌کن به نوارهایی با عرض حدود نیم تا یک سانتی‌متر ببرید.
- اگر لایهٔ سفید پوست خیلی ضخیم است، بخشی از آن را با پشت چاقو بتراشید. لازم نیست آن را کاملاً جدا کنید؛ باقی ماندن مقدار کمی از این لایه، پوست را بعد از پخت نرم‌تر میکند.
- نوارهای پوست را در قابلمه بریزید، روی آن آب سرد اضافه کنید و بگذارید حدود ۵ دقیقه بجوشد. سپس آب را خالی و پوست‌ها را آبکشی کنید.
- این کار را دو یا سه بار تکرار کنید. برای پرتقالهای تلخ یا پوست‌های ضخیم، یک بار اضافه هم میتواند لازم باشد. در پایان، پوست‌ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی‌شان خارج شود.
آب هر مرحله را دور بریزید؛ چون بخش زیادی از تلخی پوست وارد همان آب میشود. پوست را بیش از حد نجوشانید تا عطر پرتقال و شکل نوارها حفظ شود.
طرز تهیه پوست پرتقال candied یا پوست پرتقال شکری
- شکر و آب را در قابلمه‌ای کوچک و ترجیحاً کف‌ضخیم بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید شکر در آب حل شود.
- وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، نوارهای پوست پرتقال را اضافه کنید و شعله را کم کنید.
- پوست‌ها را حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. هر چند دقیقه قابلمه را به‌آرامی تکان دهید؛ همزدن شدید با قاشق ممکن است باعث شکرکزدن شربت شود.
- وقتی نوارها نرم، براق و تا حدی شفاف شدند و شربت غلظت پیدا کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. شربت نباید آن‌قدر غلیظ شود که شکر روی دیواره‌ها بلوری شود.
- پوست‌ها را با چنگال یا انبر از شربت خارج کنید و روی توری فلزی یا کاغذ روغنی بچینید، به‌طوری‌که نوارها روی هم قرار نگیرند.
از کجا بفهمیم پوست پرتقال آماده است؟
نوار آماده باید نرم و قابل‌جویدن باشد، اما له نشود. رنگ آن کمی براق و مرکز پوست تا حدی نیمه‌شفاف میشود. اگر بعد از ۴۵ دقیقه هنوز سفت بود، چند قاشق آب به قابلمه اضافه کنید و پخت را روی حرارت ملایم ادامه دهید.
خشک‌کردن و شکرغلتان کردن پوست پرتقال
برای مصرف در دسر و کیک، می‌توانید پوست‌ها را پس از خارج کردن از شربت ۶ تا ۱۲ ساعت در دمای محیط خشک کنید. زمان دقیق به رطوبت هوا و میزان شربتی که روی پوست باقی مانده بستگی دارد.
اگر روکش شکر می‌خواهید، وقتی سطح پوست هنوز کمی چسبناک است، هر نوار را در شکر بغلتانید و دوباره روی توری بگذارید. سپس اجازه دهید چند ساعت دیگر خشک شود. برای روکش شکلاتی نیز باید پوست‌ها کاملاً خنک و خشک باشند.
نکته‌هایی که نتیجه را بهتر می‌کنند
- پرتقال‌هایی با پوست نسبتاً ضخیم برای این دستور مناسب‌ترند، چون نوارها پس از پخت شکل خود را بهتر حفظ می‌کنند.
- نوارها را خیلی باریک نبرید؛ پوست در زمان جوشاندن و پخت جمع میشود.
- برای عطر بیشتر، می‌توانید هنگام پخت یک تکه کوچک چوب دارچین یا نوار باریکی از پوست لیمو اضافه کنید و در پایان آن را بیرون بیاورید.
- شربت باقی‌مانده را دور نریزید؛ پس از خنک شدن می‌توان مقدار کمی از آن را برای شیرین کردن چای، دسر یا خیس کردن کیک استفاده کرد.
- اگر پوست‌ها پیش از خشک شدن به هم می‌چسبند، آن‌ها را با فاصله روی توری بچینید و هر چند ساعت یک بار برگردانید.
روش نگهداری پوست پرتقال شکری
پوست‌های کاملاً خشک‌شده را در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز و دربسته بگذارید. نگهداری در یخچال، به‌ویژه در هوای گرم، انتخاب مطمئن‌تری است و بهتر است طی دو تا سه هفته مصرف شوند.
اگر قصد دارید پوست‌ها را نرم‌تر نگه دارید، می‌توانید آن‌ها را همراه مقدار کمی از شربت در ظرف دربسته قرار دهید؛ در این حالت پیش از مصرف باید در یخچال بمانند و هر بار با قاشق تمیز برداشته شوند. مشاهدهٔ کپک، تغییر بو یا لیزی غیرعادی نشانهٔ دور ریختن محصول است.
جمع‌بندی: برای تهیهٔ پوست پرتقال شکری، پوست‌ها را دو تا سه بار بجوشانید، سپس در شربت برابر آب و شکر با حرارت ملایم بپزید و پیش از مصرف کاملاً خشک کنید. این کار تلخی را کنترل میکند و پوست پرتقالی براق و خوش‌عطر برای تزیین و پخت شیرینی به شما می‌دهد.
