طرز تهیه لاته زردچوبه یا گلدن میلک ساده است و به مواد پیچیدهای نیاز ندارد. ترکیب شیر گرم، زردچوبه، دارچین و کمی زنجبیل نوشیدنیای خوشعطر و طلایی میسازد که برای عصرهای سرد یا یک استراحت کوتاه مناسب است.
برای دو فنجان گلدن میلک حدود ۱۰ دقیقه زمان لازم دارید. در این دستور، عسل پس از برداشتن شیر از روی حرارت اضافه میشود تا شیرینی و عطر آن بهتر حفظ شود.
مواد لازم برای تهیه لاته زردچوبه
- شیر: ۲ پیمانه
- زردچوبه آسیابشده: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- زنجبیل تازه رندهشده: نصف قاشق چایخوری، یا یکچهارم قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- فلفل سیاه: یک پنس کوچک، اختیاری
- عسل یا شیره افرا: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری
- عصاره وانیل: چند قطره، اختیاری
میتوانید بهجای شیر گاو از شیر جو دوسر، بادام یا نارگیل استفاده کنید. شیر نارگیل عطر پررنگتری دارد، در حالی که شیر جو دوسر معمولاً بافتی غلیظتر و شبیهتر به لاته ایجاد میکند.
طرز تهیه لاته زردچوبه یا گلدن میلک
- ادویهها را مخلوط کنید: زردچوبه، دارچین، زنجبیل و در صورت تمایل فلفل سیاه را در یک شیرجوش بریزید. دو تا سه قاشق غذاخوری از شیر سرد را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرمی بدون گلوله به دست بیاید.
- شیر را اضافه کنید: باقی شیر را داخل شیرجوش بریزید و مواد را با همزن دستی یا قاشق مخلوط کنید.
- روی حرارت ملایم گرم کنید: شیرجوش را روی حرارت کم بگذارید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید. شیر باید کاملاً داغ و بخاردار شود، اما نباید به جوش شدید برسد؛ جوشیدن میتواند بافت نوشیدنی را تغییر دهد و باعث سر رفتن شیر شود.
- نوشیدنی را کفدار کنید: پس از خاموش کردن حرارت، در صورت تمایل لاته را با همزن دستی، فومساز شیر یا مخلوطکن چند ثانیهای هم بزنید. این مرحله برای ایجاد کف ضروری نیست، اما ظاهر و بافت نوشیدنی را لطیفتر میکند.
- شیرین و سرو کنید: عسل و وانیل را وقتی نوشیدنی کمی از حرارت افتاد اضافه کنید و هم بزنید. گلدن میلک را در دو فنجان بریزید و روی آن کمی دارچین یا مقدار بسیار کمی زردچوبه بپاشید.
چطور طعم گلدن میلک را متعادل کنیم؟
زردچوبه عطر خاکی و مشخصی دارد و اگر مقدار آن زیاد شود، ممکن است تلخی آن غالب شود. برای شروع، همان یک قاشق چایخوری برای دو پیمانه شیر کافی است؛ اگر طعم پررنگتری میخواهید، دفعه بعد مقدار زردچوبه را کمی افزایش دهید، نه اینکه از ابتدا مقدار زیادی به شیر اضافه کنید.
زنجبیل تازه تندی و عطر بیشتری نسبت به پودر زنجبیل دارد. دارچین، وانیل و شیرینکننده نیز به گرد کردن طعم کمک میکنند، اما بهتر است عسل را در پایان اضافه کنید. برای نسخهای کمشیرین، یک قاشق چایخوری عسل کافی است و حتی میتوانید آن را حذف کنید.
نسخه خامهای با روغن نارگیل
برای بافت غلیظتر، هنگام گرمکردن شیر نصف قاشق چایخوری روغن نارگیل بدون بو اضافه کنید. این مقدار نباید آنقدر زیاد باشد که طعم چرب یا عطر نارگیل بر ادویهها غلبه کند.
نسخه خنک برای روزهای گرم
لاته زردچوبه را طبق دستور آماده کنید و بگذارید کاملاً خنک شود. سپس آن را با چند تکه یخ و کمی شیر سرد سرو کنید؛ بهتر است پیش از ریختن در لیوان، نوشیدنی را دوباره هم بزنید تا ادویه تهنشینشده در کف ظرف باقی نماند.
نکتههای مهم برای تهیه یک لاته یکدست
- زردچوبه را مستقیم داخل شیر داغ نریزید؛ حلکردن آن با کمی شیر سرد، احتمال گلولهشدن را کمتر میکند.
- حرارت ملایم، عطر ادویهها را بهتر آزاد میکند و از سوختن شیر جلوگیری میشود.
- اگر بافت کاملاً صاف میخواهید، نوشیدنی را پیش از سرو از صافی ریز عبور دهید؛ این کار برای زنجبیل تازه مفیدتر است.
- برای تهیه مقدار بیشتر، نسبت مواد را حفظ کنید و نوشیدنی را در چند نوبت گرم کنید تا کف و بافت آن بهتر بماند.
- زردچوبه میتواند لباس و بعضی سطوح را لکهدار کند؛ هنگام کار با آن، پاککردن سریع شیرجوش و قاشق اهمیت دارد.
این نوشیدنی برای بیشتر افراد در مقدار معمول خوراکی قابل استفاده است، اما گلدن میلک درمان بیماری محسوب نمیشود. اگر باردار هستید، داروی خاصی مصرف میکنید یا به ادویهها و لبنیات حساسیت دارید، مصرف منظم یا مقدار زیاد آن را با پزشک یا متخصص تغذیه هماهنگ کنید.
جمعبندی
طرز تهیه لاته زردچوبه یا گلدن میلک با حلکردن ادویهها در مقدار کمی شیر، گرمکردن آهسته و افزودن عسل در پایان نتیجه بهتری میدهد. با همین دستور پایه میتوانید نوع شیر، میزان شیرینی و شدت زنجبیل را بر اساس ذائقه خانواده تنظیم کنید و نوشیدنی را گرم یا خنک سرو کنید.
