ماکیاتو چیست و چه تفاوتی با لاته دارد؟ ماکیاتو در شکل کلاسیک خود یک شات اسپرسو است که با مقدار کمی شیر یا کف شیر «لکهدار» میشود؛ به همین دلیل طعم قهوه در آن پررنگ میماند. لاته برعکس، نوشیدنیای شیریتر است که اسپرسو در حجم بیشتری از شیر داغ و لایهای نازک از فوم شیر قرار میگیرد.
تفاوت این دو فقط به ظاهر فنجان محدود نیست. مقدار شیر، شدت طعم اسپرسو، حجم نوشیدنی و نوع بافت کف شیر باعث میشود ماکیاتو انتخابی کوچک و قهوهمحور باشد، در حالی که لاته معمولاً نوشیدنیای بزرگتر، نرمتر و مناسب نوشیدن در مدت طولانیتر است.
ماکیاتو چیست و چه تفاوتی با لاته دارد؟
واژهٔ ایتالیایی macchiato بهمعنای «لکهدارشده» است. در اسپرسو ماکیاتو، باریستا مقدار کمی فوم شیر را روی اسپرسو میگذارد؛ گاهی نیز کمی شیر داغ به آن اضافه میشود. هدف این است که اسپرسو با شیر علامتگذاری شود، نه اینکه در مقدار زیادی شیر حل شود.
لاته از یک یا دو شات اسپرسو، شیر بخاردادهشده و مقدار کمی فوم شیر تشکیل میشود. نسبت دقیق مواد در کافهها ثابت نیست، اما در بیشتر نسخهها حجم شیر بهمراتب بیشتر از ماکیاتو است. به همین دلیل لاته طعم شیریتر و اسیدیته و تلخی ملایمتری دارد.
تفاوت اصلی ماکیاتو و لاته در یک نگاه
- مقدار شیر: ماکیاتو فقط کمی شیر یا کف شیر دارد؛ لاته بر پایهٔ حجم قابلتوجهی شیر تهیه میشود.
- طعم: در ماکیاتو اسپرسو غالب است، اما در لاته شیر بخش مهمی از مزه را میسازد.
- حجم: ماکیاتو معمولاً در فنجانی کوچک سرو میشود؛ لاته اغلب حجم بیشتری دارد.
- بافت: ماکیاتو بیشتر با کف شیر کمحجم شناخته میشود؛ لاته شیر بخاردادهشدهٔ نرم و فوم نازک دارد.
- ظاهر: ماکیاتو معمولاً نوشیدنیای کوتاه و قهوهایرنگ است، در حالی که لاته روشنتر و شیریتر دیده میشود.
نکتهٔ مهم این است که تعداد شات اسپرسو همیشه از نام نوشیدنی مشخص نمیشود. ممکن است یک لاته با دو شات اسپرسو از یک ماکیاتوی تکشات کافئین بیشتری داشته باشد؛ بنابراین برای مقایسهٔ کافئین باید اندازهٔ فنجان و تعداد شات را هم در نظر گرفت.
اسپرسو ماکیاتو چگونه تهیه میشود؟
برای تهیهٔ نسخهٔ کلاسیک، ابتدا یک شات اسپرسو در فنجان کوچک آماده میشود. سپس مقدار کمی کف شیر غلیظ روی آن قرار میگیرد. این کف نباید آنقدر زیاد باشد که طعم اسپرسو را پنهان کند؛ معمولاً چند قاشق چایخوری برای ایجاد تضاد میان قهوهٔ تیره و فوم روشن کافی است.
در خانه، اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، نتیجهٔ نوشیدنی دقیقاً مانند نسخهٔ کافهای نخواهد بود؛ بااینحال میتوان از قهوهٔ غلیظ تهیهشده با موکاپات و کمی شیر کفدادهشده استفاده کرد. کیفیت دانه، تازگی قهوه و میزان رست، در طعم نهایی بیشتر از تزئین روی فنجان اثر میگذارد.
لاته چگونه با ماکیاتو فرق میکند؟
برای تهیهٔ لاته، اسپرسو در فنجان بزرگتری ریخته میشود و شیر بخاردادهشده به آن اضافه میشود. شیر باید گرم و یکدست باشد و مقدار فوم آن از کاپوچینو کمتر و نازکتر است. نتیجه، نوشیدنیای کرمی با طعم متعادلتر و بافتی روان است.
در لاته، شیر فقط برای کمکردن تلخی قهوه اضافه نمیشود؛ دمای مناسب و بافت مخملی آن بخشی از تجربهٔ نوشیدنی است. به همین دلیل لاته برای افزودن طعمهایی مانند وانیل، دارچین یا مقدار کمی پودر کاکائو هم گزینهٔ رایجی است، هرچند افزودنیها طعم قهوه را تغییر میدهند.
ماکیاتو، لاته ماکیاتو و کارامل ماکیاتو یکی نیستند
نام «ماکیاتو» گاهی برای چند نوشیدنی متفاوت به کار میرود و همین موضوع باعث سردرگمی میشود. اسپرسو ماکیاتو همان نسخهٔ کوچک و قهوهمحور است؛ اما لاته ماکیاتو معمولاً شیر داغی است که اسپرسو به آن اضافه میشود و بهدلیل لایههای جداگانه، ظاهر متفاوتی دارد.
در لاته ماکیاتو، شیر معمولاً سهم بیشتری از فنجان را تشکیل میدهد و اسپرسو روی آن قرار میگیرد. بنابراین از نظر میزان شیر به لاته نزدیکتر است تا اسپرسو ماکیاتو، هرچند نام هر دو شامل واژهٔ ماکیاتو است.
کارامل ماکیاتو نیز در بسیاری از کافههای زنجیرهای به نوشیدنیای شیرین با شیر، اسپرسو، وانیل و سس کارامل گفته میشود. این نوشیدنی با ماکیاتوی سنتی ایتالیا تفاوت دارد و نباید صرفاً بهدلیل وجود واژهٔ «ماکیاتو» یکسان در نظر گرفته شود.
برای انتخاب بین ماکیاتو و لاته به چه نکتهای توجه کنیم؟
اگر میخواهید طعم و عطر اسپرسو بدون پوشش زیاد شیر حس شود، ماکیاتو انتخاب مناسبتری است. این نوشیدنی حجم کمی دارد و معمولاً برای نوشیدن سریعتر سرو میشود.
اگر نوشیدنی حجیمتر با طعم نرم، بافت شیری و امکان افزودن طعمدهنده میخواهید، لاته انتخاب منطقیتری است. در سفارش کافه بهتر است علاوه بر نام نوشیدنی، اندازهٔ فنجان و تعداد شات اسپرسو را هم مشخص کنید؛ چون دستور تهیهٔ ماکیاتو و لاته در کافههای مختلف میتواند کمی تفاوت داشته باشد.
جمعبندی تفاوت ماکیاتو و لاته
در پاسخ کوتاه به سؤال ماکیاتو چیست و چه تفاوتی با لاته دارد، باید گفت ماکیاتو اسپرسویی کمشیر و پررنگ است که با کمی شیر یا فوم شیر تکمیل میشود؛ لاته نوشیدنیای شیریتر و حجیمتر با پایهٔ اسپرسو است. ماکیاتو برای دوستداران طعم قوی قهوه مناسبتر است و لاته، بهدلیل شیر بیشتر، گزینهای ملایمتر و کرمیتر به شمار میآید.
