طرز تهیه هات چاکلت غلیظ و کافیشاپی با چند ماده ساده انجام میشود، اما نتیجه آن به نوع شکلات و روش حرارت دادن بستگی دارد. برای داشتن بافتی نرم و کشدار، بهتر است در کنار پودر کاکائو از شکلات تختهای هم استفاده کنید.
این دستور برای دو فنجان هات چاکلت است و در حدود ۱۰ دقیقه آماده میشود. نشاسته ذرت غلظت بیشتری ایجاد میکند، اما اگر آن را نداشته باشید، میتوانید با افزایش مقدار شکلات هم نوشیدنی غلیظی درست کنید.
مواد لازم برای هات چاکلت غلیظ و کافیشاپی
- شیر پرچرب: ۲ پیمانه
- شکلات تلخ یا شیری خردشده: ۸۰ گرم
- پودر کاکائو بدون شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، بسته به ذائقه و نوع شکلات
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق چایخوری
- خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
- نمک: یک پنس کوچک
طرز تهیه هات چاکلت مرحلهبهمرحله
- نشاسته را حل کنید. نشاسته ذرت را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از شیر سرد مخلوط کنید تا کاملاً باز شود و گلوله نداشته باشد. حل کردن نشاسته در شیر سرد از جمع شدن آن در قابلمه جلوگیری میکند.
- مواد خشک را ترکیب کنید. پودر کاکائو، شکر و نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید. مخلوط کردن این مواد پیش از اضافه کردن شیر، پخش شدن بهتر کاکائو را آسانتر میکند.
- شیر را اضافه کنید. باقیمانده شیر را کمکم داخل قابلمه بریزید و با همزن دستی هم بزنید. سپس مخلوط نشاسته و شیر را اضافه کنید.
- مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید. قابلمه را روی حرارت کم بگذارید و پیوسته هم بزنید تا شیر گرم شود و مواد خشک کاملاً حل شوند. شیر نباید به جوش شدید برسد؛ حرارت زیاد میتواند بافت نوشیدنی را خراب کند و باعث چسبیدن مواد به کف قابلمه شود.
- شکلات را اضافه کنید. وقتی مخلوط گرم شد، شکلات خردشده را داخل قابلمه بریزید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شود و سطح نوشیدنی صاف و براق به نظر برسد.
- خامه و وانیل را بیفزایید. در صورت تمایل خامه و وانیل را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید. پس از آن قابلمه را از روی حرارت بردارید و هات چاکلت را بلافاصله در فنجان بریزید.
راز غلیظ شدن هات چاکلت چیست؟
غلظت کافیشاپی فقط با زیاد کردن پودر کاکائو به دست نمیآید. پودر کاکائو بیشتر، طعم را تلخ و گاهی بافت را خشک میکند؛ در حالی که شکلات تختهای به دلیل داشتن کره کاکائو، نوشیدنی را هم غلیظتر و هم لطیفتر میکند.
برای بافتی متعادل، مقدار نشاسته را از یک قاشق چایخوری بیشتر نکنید. نشاسته زیاد، هات چاکلت را بیش از حد ژلهای میکند و اجازه نمیدهد طعم شکلات بهخوبی احساس شود. همچنین نوشیدنی پس از کمی خنک شدن غلیظتر خواهد شد، بنابراین آن را روی حرارت بیش از اندازه نگه ندارید.
چطور طعم هات چاکلت را بهتر کنیم؟
- برای طعم عمیقتر، از شکلات تلخ ۵۰ تا ۷۰ درصد استفاده کنید.
- اگر نوشیدنی ملایمتر میخواهید، بخشی از شکلات تلخ را با شکلات شیری جایگزین کنید و شکر را کمتر بریزید.
- یک پنس نمک، شیرینی را متعادل میکند و مزه شکلات را برجستهتر نشان میدهد.
- برای عطر متفاوت میتوانید مقدار کمی دارچین، پودر هل یا چند قطره عصاره نعناع اضافه کنید.
- خامه فرمگرفته، پودر کاکائو الکشده یا رنده شکلات برای روی نوشیدنی مناسب است.
اشتباههایی که هات چاکلت را خراب میکنند
جوشاندن شیر: هات چاکلت برای آماده شدن به جوش شدید نیاز ندارد. حرارت ملایم و هم زدن مداوم، نتیجهای یکدستتر ایجاد میکند.
ریختن شکلات در شیر سرد: در این حالت شکلات دیرتر ذوب میشود و احتمال باقی ماندن تکههای حلنشده بیشتر است. بهتر است شکلات پس از گرم شدن شیر اضافه شود.
استفاده از شکلات خیلی شیرین بدون تنظیم شکر: مقدار شکر دستور ثابت نیست و باید با توجه به نوع شکلات تغییر کند. اگر شکلات شیری یا شکلات صبحانه به کار میبرید، شکر را ابتدا حذف کنید و در پایان، پس از چشیدن، مقدار لازم را بیفزایید.
روش نگهداری و گرم کردن دوباره
هات چاکلت تازه، بهترین بافت را دارد؛ اما اگر مقداری از آن باقی ماند، پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و حداکثر طی یک روز مصرف کنید. برای گرم کردن دوباره، آن را روی حرارت کم بگذارید و مرتب هم بزنید. در صورت غلیظ شدن بیش از حد، یک یا دو قاشق شیر اضافه کنید تا به بافت دلخواه برسد.
جمعبندی: برای طرز تهیه هات چاکلت غلیظ و کافیشاپی، ترکیب شیر، شکلات تختهای، پودر کاکائو و مقدار کمی نشاسته نتیجهای غلیظ و یکدست میدهد. حرارت ملایم، همزدن مداوم و تنظیم شکر بر اساس نوع شکلات، سه نکته اصلی برای داشتن هات چاکلتی خوشطعم در خانه هستند.
