برای داشتن یک فنجان چای خوشرنگ و خوشعطر، فقط نوع چای مهم نیست؛ کیفیت آب، مقدار چای خشک، دمای قوری و زمان دمکشیدن هم روی نتیجه اثر میگذارند. طرز دمکردن چای با کتری و قوری زمانی بهترین نتیجه را میدهد که چای با آب تازهجوش و بدون حرارت مستقیم آماده شود.
روش سنتی کتری و قوری ساده است، اما چند جزئیات کوچک مانع تلخ شدن یا کمرنگ ماندن چای میشوند. در ادامه، مقدار مناسب مواد و ترتیب درست کار را مرحلهبهمرحله میبینید.
طرز دمکردن چای با کتری و قوری؛ روش مرحلهبهمرحله
- آب تازه آماده کنید: کتری را با آب تازه و بهاندازه پر کنید. برای هر بار دمکردن، آب موردنیاز همان نوبت را بجوشانید؛ آب چندبار جوشیده معمولاً طعم و عطر مطلوبی به چای نمیدهد.
- قوری را گرم کنید: کمی آب داغ داخل قوری بچرخانید و سپس خالی کنید. این کار اختلاف دمای قوری و آب جوش را کمتر میکند و به دمکشیدن یکنواخت چای کمک میکند.
- چای خشک را داخل قوری بریزید: برای هر نفر حدود یک قاشق چایخوری سرصاف چای خشک در نظر بگیرید و در صورت تمایل یک قاشق اضافه برای خود قوری بریزید. اگر چای ریز و قوی است، مقدار کمتری استفاده کنید.
- آب جوش را اضافه کنید: وقتی آب کتری به جوش رسید، آن را روی چای داخل قوری بریزید. برای چای سیاه معمولی، آب کاملاً جوشیده مناسب است؛ اما بهتر است پس از ریختن آب، قوری را روی شعله مستقیم نگذارید.
- قوری را روی کتری قرار دهید: قوری را روی کتری بگذارید تا با بخار و گرمای ملایم گرم بماند. درِ قوری را ببندید و اجازه دهید چای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دم بکشد.
- پیش از ریختن، چای را آرام مخلوط کنید: یک بار چای دمکشیده را با حرکت ملایم قوری یا یک قاشق تمیز یکنواخت کنید. سپس ابتدا مقدار کمی چای غلیظ در فنجان بریزید و با آب جوش رقیق کنید.
مقدار چای و آب برای یک قوری معمولی
برای یک قوری متوسط که حدود چهار فنجان چای میدهد، معمولاً چهار قاشق چایخوری چای خشک بهعلاوه یک قاشق برای قوری کافی است. این مقدار عددی ثابت برای همه چایها نیست؛ چای برگدرشت، چای شکسته و ترکیبهای عطری قدرت و سرعت دمکشیدن متفاوتی دارند.
اگر چای پس از دمکشیدن کمرنگ بود، دفعه بعد مقدار چای را کمی افزایش دهید یا زمان دمکشیدن را چند دقیقه بیشتر کنید. اضافه کردن چای خشک به قوریِ در حال دمکشیدن، معمولاً طعم را ناهمگون میکند و کنترل میزان تلخی را دشوارتر خواهد کرد.
چای را چند دقیقه روی کتری نگه داریم؟
زمان مناسب برای بیشتر چایهای سیاه بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. چای ریزدانه ممکن است در ۷ تا ۱۰ دقیقه آماده شود، در حالی که چای برگدرشت برای باز شدن برگها به زمان بیشتری نیاز دارد.
پس از آماده شدن چای، قوری را ساعتها روی کتری رها نکنید. گرمای طولانیمدت، حتی اگر چای را بهطور مستقیم نجوشاند، میتواند عطر آن را کم و مزهاش را گس یا تلخ کند. اگر قرار است چای دیرتر سرو شود، حرارت را بسیار ملایم نگه دارید و قوری را از شعله مستقیم دور کنید.
چطور از تلخ شدن یا کدر شدن چای جلوگیری کنیم؟
- از آب تازه استفاده کنید و آب داخل کتری را چند بار پشت سر هم نجوشانید.
- چای خشک را بیش از اندازه داخل قوری نریزید؛ پررنگ شدن چای با زیاد کردن مقدار چای همیشه به معنای خوشطعمتر شدن آن نیست.
- قوری را مستقیم روی شعله قرار ندهید، بهویژه زمانی که حجم چای کم شده است.
- چای را بیش از زمان لازم دم نکنید و آن را برای مدت طولانی گرم نگه ندارید.
- قوری را پیش از شروع کار با آب داغ گرم کنید تا آب جوش هنگام برخورد با بدنه سرد نشود.
تفاوت دمکردن چای در قوری چینی، شیشهای و فلزی
جنس قوری بیشتر از آنکه طعم چای را بهتنهایی تغییر دهد، روی سرعت سرد شدن آن اثر میگذارد. قوری چینی گرما را نسبتاً خوب حفظ میکند و برای مصرف روزمره مناسب است؛ قوری شیشهای امکان دیدن رنگ چای و زمان دمکشیدن را میدهد، اما معمولاً زودتر سرد میشود.
قوری فلزی گرما را سریع منتقل میکند، بنابراین باید بیشتر مراقب ماندن طولانی آن روی کتری باشید. در هر سه نوع قوری، تمیز بودن بدنه و نماندن رسوب یا بوی نوشیدنیهای قبلی اهمیت دارد؛ قوریای که بوی مواد شوینده یا چای مانده گرفته باشد، عطر چای تازه را هم تحت تأثیر قرار میدهد.
جمعبندی طرز دمکردن چای با کتری و قوری
برای طرز دمکردن چای با کتری و قوری، آب تازه را بجوشانید، قوری را گرم کنید، بهازای هر نفر یک قاشق چایخوری چای خشک بریزید و قوری را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی بخار کتری قرار دهید. قوری را مستقیماً روی شعله نگذارید و چای را پس از آماده شدن برای مدت طولانی گرم نگه ندارید؛ همین دو نکته بیشترین نقش را در حفظ عطر و جلوگیری از تلخی چای دارند.
