برای درست کردن قهوه ترک روی گاز به قهوهای با آسیاب بسیار ریز، آب سرد و ظرفی کوچک با دهانه نسبتاً باریک نیاز دارید. راز طعم خوب، شعله ملایم و برداشتن جذوه پیش از جوشیدن کامل قهوه است؛ چون جوش شدید کف را از بین میبرد و مزه را تلختر میکند.
این روش برای یک فنجان کوچک طراحی شده، اما بهراحتی میتوانید مقدار مواد را متناسب با تعداد نفرات افزایش دهید. شکر نیز باید پیش از قرار گرفتن ظرف روی گاز اضافه شود تا قهوه بدون همزدنهای مکرر آماده شود.
مواد لازم برای قهوه ترک روی گاز
- قهوه ترک با آسیاب بسیار ریز: یک قاشق چایخوری سرصاف
- آب سرد: حدود ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر، معادل یک فنجان کوچک
- شکر: به مقدار دلخواه
برای تهیه چند فنجان، برای هر نفر یک قاشق چایخوری قهوه و یک فنجان کوچک آب در نظر بگیرید. قهوه ترک باید تقریباً به نرمی آرد آسیاب شده باشد؛ پودر درشت، کف و بافت مطلوب این نوشیدنی را ایجاد نمیکند.
طرز تهیه قهوه ترک روی گاز مرحلهبهمرحله
- آب را اندازه بگیرید: آب سرد را با همان فنجانی که قرار است قهوه را در آن سرو کنید اندازه بزنید و داخل جذوه یا شیرجوش بریزید.
- قهوه و شکر را اضافه کنید: قهوه آسیابشده و شکر را داخل آب بریزید. برای قهوه بدون شکر، شکر را حذف کنید؛ برای طعم شیرین معمولاً یک قاشق چایخوری شکر برای هر فنجان مناسب است.
- مواد را پیش از حرارت مخلوط کنید: با قاشق چند دور آرام هم بزنید تا قهوه و شکر در آب پخش شوند. پس از قرار دادن ظرف روی گاز، دیگر نیازی به هم زدن مداوم نیست.
- با شعله کم گرم کنید: ظرف را روی کوچکترین شعله بگذارید. گرم شدن آرام، زمان لازم برای تشکیل لایه کف را فراهم میکند و احتمال سوختن قهوه را کاهش میدهد.
- پیش از جوشیدن بردارید: وقتی کف قهوه بالا آمد و نزدیک لبه ظرف رسید، جذوه را از روی گاز بردارید. اجازه ندهید قهوه قل بزند یا سر برود.
- کف را تقسیم و قهوه را اضافه کنید: اگر چند فنجان آماده میکنید، ابتدا کمی از کف را با قاشق میان فنجانها تقسیم کنید، سپس قهوه را آرام داخل فنجانها بریزید.
چطور کف قهوه ترک را بیشتر و ماندگارتر کنیم؟
تازگی قهوه و آسیاب بسیار ریز، نقش مهمی در ایجاد کف دارد. جذوه را بیش از اندازه پر نکنید؛ برای چند نفر، بهتر است بهجای یک ظرف بزرگ، قهوه را در دو نوبت آماده کنید تا سطح کافی برای شکلگیری کف وجود داشته باشد.
دمای گاز را پایین نگه دارید و قهوه را از لحظه بالا آمدن کف زیر نظر بگیرید. بعضی دستورها قهوه را دوبار به جوش نزدیک میکنند، اما برای نتیجه مطمئنتر در خانه، یک بار گرم کردن تا مرز جوش کافی است و خطر تلخ شدن را کمتر میکند.
اشتباههایی که طعم قهوه ترک را خراب میکنند
- استفاده از آب جوش: گرم شدن سریع، کنترل کف و زمان دمکشیدن را دشوار میکند.
- شعله زیاد: قهوه را ناگهانی به جوش میرساند و معمولاً کف را میخواباند.
- هم زدن پس از تشکیل کف: بافت کف را از بین میبرد و باعث میشود نوشیدنی یکنواخت و کمکف شود.
- ریختن قهوه در فنجان بلافاصله پس از برداشتن: چند ثانیه مکث، فرصت میدهد کف روی سطح ثابت بماند.
- انتظار حل شدن پودر: پودر قهوه ترک در فنجان حل نمیشود و باید پیش از نوشیدن چند لحظه صبر کنید تا تهنشین شود.
قهوه ترک را چگونه سرو کنیم؟
پس از ریختن قهوه، حدود یک دقیقه صبر کنید تا ذرات قهوه در کف فنجان بنشینند. کنار قهوه یک لیوان آب سرو کنید تا پیش از نوشیدن، دهان تازه شود و طعم قهوه بهتر احساس شود.
این نوشیدنی معمولاً در فنجانهای کوچک سرو میشود و نباید آن را مانند قهوه فیلتری در حجم زیاد نوشید. اگر قهوه تلخ شده است، افزودن شکر پس از آماده شدن فقط شیرینی را تغییر میدهد و تلخی ناشی از جوشیدن یا حرارت زیاد را کاملاً اصلاح نمیکند.
جمعبندی
برای تهیه قهوه ترک روی گاز، به ازای هر فنجان کوچک از یک قاشق چایخوری قهوه آسیابریز و حدود ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر آب سرد استفاده کنید. مواد را پیش از حرارت مخلوط کنید، با شعله کم گرم کنید و درست پیش از جوشیدن کامل از روی گاز بردارید تا کف و عطر قهوه حفظ شود.
