طرز تهیه چای سیاه به تجهیزات خاصی نیاز ندارد، اما نسبت چای و آب، دمای آب و مدت دمکشیدن روی رنگ و عطر نوشیدنی اثر مستقیم دارند. برای یک چای خوشعطر، برگ چای را در آب نجوشانید؛ آن را با آب تازهجوش در قوری گرمشده بریزید و فرصت دهید بهآرامی دم بکشد.
برای سه تا چهار فنجان کوچک، دو قاشق چایخوری چای سیاه برگ یا حدود سه تا چهار گرم چای کافی است. چایهای ریز و پررنگ معمولاً به مقدار کمتری نیاز دارند، در حالی که برگهای درشت ممکن است برای رسیدن به رنگ دلخواه کمی بیشتر زمان بخواهند.
طرز تهیه چای سیاه در قوری
- آب را تازه بجوشانید. آب مانده یا چندبار جوشیده، معمولاً عطر چای را کدر میکند. پس از جوش آمدن، چند ثانیه صبر کنید تا از شدت قلزدن آن کم شود.
- قوری را گرم کنید. کمی آب داغ داخل قوری بچرخانید و خالی کنید. این کار کمک میکند دمای آب هنگام دمکشیدن ناگهان پایین نیاید.
- چای را داخل قوری بریزید. برای هر فنجان کوچک یک قاشق چایخوری سرصاف و در صورت تمایل یک قاشق اضافه برای خود قوری در نظر بگیرید.
- آب داغ را اضافه کنید. آب باید کاملاً داغ باشد، اما چای نباید روی شعله مستقیم بجوشد. درِ قوری را بگذارید تا گرما و عطر داخل آن حفظ شود.
- اجازه دهید چای دم بکشد. بیشتر چایهای سیاه در پنج تا هفت دقیقه آمادهاند. اگر چای ریز، پررنگ یا کیسهای استفاده میکنید، از حدود سه تا پنج دقیقه طعم آن را بررسی کنید.
پس از آمادهشدن، چای را در فنجان بریزید و در صورت نیاز با مقدار کمی آب جوش رقیق کنید. این روش بهتر از آن است که چای را بیش از حد در قوری نگه دارید؛ چون ماندن طولانی برگها در آب، مزه گس و تلخ ایجاد میکند.
دمکردن چای سیاه برای رنگ و عطر بهتر
رنگ پررنگ همیشه نشانه چای بهتر نیست. چای خوب باید علاوه بر رنگ، عطر مشخص و طعم متعادل داشته باشد؛ چای بسیار تیرهای که بوی سوختگی یا گسی شدید دارد، احتمالاً بیش از اندازه دم کشیده است.
- از آب تازه استفاده کنید: آب تازهجوش اکسیژن بیشتری دارد و معمولاً عطر چای را بهتر منتقل میکند.
- چای را نشویید: آبکشی برگها پیش از دمکردن، بخشی از عطر و ترکیبات سطحی آن را از بین میبرد.
- قوری را روی حرارت مستقیم نگذارید: حرارت زیاد برگها را میپزد و مزه چای را سنگین و گس میکند.
- چای را پس از دمکشیدن از برگ جدا کنید: اگر قوری صافی دارد، برگها را از آب جدا کنید یا چای را در فاصله مناسب سرو کنید.
- فنجان و قوری تمیز باشند: باقیمانده چای قبلی یا رسوب زیاد میتواند عطر نوشیدنی تازه را تغییر دهد.
مدت زمان مناسب برای دمکشیدن چای سیاه
زمان دمکشیدن به نوع چای، اندازه برگ و مقدار چای بستگی دارد. چای برگدرشت معمولاً به پنج تا هفت دقیقه زمان نیاز دارد، اما چای ریز یا خردشده سریعتر رنگ میدهد و ممکن است بعد از سه تا پنج دقیقه آماده باشد.
اگر چای کمرنگ است، ابتدا یک دقیقه به زمان دمکشیدن اضافه کنید یا مقدار چای را کمی افزایش دهید. اگر طعم آن تلخ، دهانگس یا بیش از حد سنگین شده است، بهجای اضافهکردن شکر، زمان دمکشیدن و مقدار برگ را کاهش دهید.
طرز تهیه چای سیاه با چای کیسهای
یک چای کیسهای را در فنجان قرار دهید و روی آن آب تازهجوش بریزید. سه تا پنج دقیقه برای بیشتر انواع چای کافی است؛ سپس کیسه را بیرون بیاورید و آن را فشار ندهید، چون فشردن کیسه میتواند مزه گستری وارد نوشیدنی کند.
اگر چای کیسهای را برای چند نفر آماده میکنید، بهتر است هر فنجان کیسه جداگانه داشته باشد تا زمان دمکشیدن و غلظت چای قابل کنترل بماند. افزودن شیر، لیمو یا هل به ذائقه شما بستگی دارد، اما بهتر است ابتدا چای را ساده بچشید تا کیفیت و تعادل طعم آن مشخص باشد.
اشتباههایی که چای را تلخ و بیعطر میکنند
جوشاندن برگ چای همراه آب، استفاده از مقدار زیاد چای برای رسیدن به رنگ تیره و نگهداشتن قوری برای مدت طولانی روی حرارت، سه اشتباه رایج هستند. پر کردن بیش از حد قوری هم گردش آب را کم میکند و باعث میشود بخشی از برگها خوب دم نکشند.
همچنین چای را در کنار ادویههای تند، قهوه یا مواد غذایی با بوی قوی نگهداری نکنید. برگ چای بهراحتی بو میگیرد؛ ظرف دربسته، خشک و دور از نور و رطوبت، انتخاب مناسبتری برای نگهداری آن است.
جمعبندی طرز تهیه چای سیاه
برای طرز تهیه چای سیاه، قوری را گرم کنید، چای را با آب تازهجوش ترکیب کنید و بسته به نوع برگ، حدود پنج تا هفت دقیقه به آن زمان بدهید. چای را روی شعله مستقیم نجوشانید و برای اصلاح رنگ یا غلظت، بهجای دمکشیدن طولانی از مقدار کمی آب جوش استفاده کنید.
