طرز تهیه قورمه گوشت افغانی با گوجهفرنگی به مواد پیچیدهای نیاز ندارد؛ راز خوشطعم شدن آن در طلایی کردن پیاز، تفت دادن کامل گوشت و پختن گوجهفرنگی تا رسیدن به سس غلیظ است. این نسخه برای ۴ نفر آماده میشود و با گوشت گوسفندی یا گوساله قابل طبخ است.
قورمه در آشپزی افغانستان با روشهای خانگی مختلفی پخته میشود. در این شیوه، ادویهها متعادل هستند تا مزه گوشت و گوجهفرنگی غالب بماند و خورشی خوشعطر برای سرو با برنج یا نان به دست بیاید.
مواد لازم برای قورمه گوشت افغانی با گوجهفرنگی
- گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان: ۷۰۰ گرم، خردشده به قطعات متوسط
- پیاز متوسط: ۲ عدد، نگینی خردشده
- گوجهفرنگی رسیده: ۴ عدد بزرگ، رنده یا پورهشده
- سیر: ۳ حبه، ریز خردشده یا کوبیده
- روغن: ۴ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
- زیره سبز: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سبز: ۱ عدد، اختیاری
- آب جوش: حدود ۲ تا ۲ و نیم پیمانه
طرز تهیه قورمه گوشت افغانی با گوجهفرنگی
- پیاز را آرام سرخ کنید: روغن را در قابلمهای ضخیم گرم کنید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و نرم شود. پیاز نباید بسوزد؛ چون تلخی آن طعم سس را تغییر میدهد.
- گوشت و ادویهها را اضافه کنید: گوشت را داخل قابلمه بریزید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد. زردچوبه، پودر تخم گشنیز، زیره و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا عطر ادویهها آزاد شود.
- سیر و گوجهفرنگی را بپزید: سیر را اضافه کنید و پس از چند ثانیه، پوره گوجهفرنگی را داخل قابلمه بریزید. گوجه را بدون درپوش حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن کم شود و سس غلیظ و یکدست به نظر برسد. اگر گوجهها کمرنگ یا کممزه هستند، یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی هم میتوان اضافه کرد.
- قورمه را جا بیندازید: آب جوش و در صورت تمایل فلفل سبز را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت گوسفندی حدود ۷۵ تا ۹۰ دقیقه بپزد. گوشت گوساله ممکن است به ۲ تا ۲ و نیم ساعت زمان نیاز داشته باشد.
- نمک را تنظیم کنید: نمک را در نیمه دوم پخت اضافه کنید و خورش را تا زمانی ادامه دهید که گوشت کاملاً نرم و سس گوجهفرنگی غلیظ شود. در پایان، روغن باید کمی روی سطح خورش دیده شود و آب آن زیاد نباشد.
نکتههای مهم برای خوشطعم و جاافتاده شدن قورمه
- گوجهفرنگی را پیش از اضافه کردن آب، خوب تفت دهید؛ این مرحله هم بوی خامی گوجه را میگیرد و هم رنگ سس را بهتر میکند.
- آب را یکباره زیاد نریزید. اگر خورش در پایان رقیق بود، چند دقیقه بدون درپوش روی حرارت ملایم بجوشد.
- برای گوشت گوسفندی، تکههای سردست یا ماهیچه نتیجه نرمتری میدهند. تکهها را خیلی ریز خرد نکنید تا در پخت طولانی از هم نپاشند.
- اگر قصد دارید سیبزمینی اضافه کنید، دو عدد سیبزمینی را درشت خرد و در نیمه دوم پخت به خورش اضافه کنید.
- استراحت ۱۰ دقیقهای خورش پس از خاموش کردن شعله، به یکدست شدن سس و بهتر شدن مزه آن کمک میکند.
قورمه گوشت افغانی با گوجهفرنگی را چگونه سرو کنیم؟
این قورمه را داغ کنار برنج ساده، برنج زعفرانی یا نان سرو کنید. سس غلیظ گوجهفرنگی بهتر است روی برنج ریخته شود تا عطر ادویهها و آب گوشت در هر لقمه احساس شود. ماست ساده، سالاد خیار و گوجه یا ترشی ملایم نیز همراه مناسبی برای آن است.
جمعبندی: برای داشتن طرز تهیه قورمه گوشت افغانی با گوجهفرنگی موفق، پیاز را نسوزانید، گوشت را پیش از افزودن آب تفت دهید و گوجهفرنگی را تا غلیظ شدن کامل سس بپزید. نتیجه باید خورشی کمآب، خوشعطر و دارای گوشت کاملاً نرم باشد.
