سالاد ماکارونی رژیمی با سبزیجات با مقدار کنترلشدهٔ ماکارونی، سبزیجات ترد و سس ماستی بهجای سسهای سنگین آماده میشود. این ترکیب برای ناهار سبک، شام سریع یا ظرف غذای محل کار مناسب است و بهدلیل وجود سبزیجات، بافت و حجم خوبی دارد.
راز خوشطعم شدن این سالاد فقط کم کردن سس نیست؛ ماکارونی باید بیش از حد نپزد، سبزیجات باید خشک باشند و سس هم درست پیش از سرو اضافه شود. دستور زیر برای ۴ نفر تنظیم شده و میتوانید آن را بدون افزودن سوسیس، کالباس یا سس مایونز آماده کنید.
مواد لازم برای سالاد ماکارونی رژیمی با سبزیجات
- ماکارونی فرمی یا پاستای سبوسدار: ۲۰۰ گرم
- هویج متوسط: ۱ عدد، نگینی و پختهشده
- فلفل دلمهای رنگی: ۱ عدد، نگینی
- خیار: ۱ عدد متوسط، نگینی و بدون آب اضافی
- نخودفرنگی پخته: نصف پیمانه
- ذرت پخته: یکسوم پیمانه، اختیاری
- جعفری یا شوید تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- ماست یونانی یا ماست چکیده کمچرب: یک پیمانه
- آبلیمو تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۱ قاشق چایخوری
- خردل: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- پودر سیر، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد ماکارونی رژیمی با سبزیجات
- ماکارونی را در آب جوش و کمی نمک بپزید. آن را یک تا دو دقیقه زودتر از زمان پیشنهادی روی بسته آبکش کنید تا در زمان استراحت خمیر نشود.
- ماکارونی آبکششده را با آب سرد بشویید تا روند پخت متوقف شود. سپس اجازه دهید کاملاً آب آن خارج شود؛ باقی ماندن آب روی ماکارونی، سس را رقیق میکند.
- هویج را بهاندازهای بپزید که نرم شود اما شکل خود را حفظ کند. هویج، فلفل دلمهای، خیار، نخودفرنگی، ذرت و سبزی تازه را در کاسهای بزرگ بریزید.
- برای تهیه سس، ماست، آبلیمو، روغن زیتون، خردل، پودر سیر و فلفل سیاه را مخلوط کنید. سس را بچشید و نمک را در حد نیاز اضافه کنید.
- ماکارونی سردشده را به سبزیجات اضافه کنید و مواد را با دو قاشق بزرگ، آرام هم بزنید تا شکل پاستاها خرد نشود.
- سس را ابتدا کمکم اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، سالاد را دستکم ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید و پیش از سرو دوباره مزه آن را بررسی کنید.
چطور سالاد سبکتر و خوشخوراکتر شود؟
ماکارونی بخش اصلی کربوهیدرات این وعده است؛ بنابراین زیاد کردن آن، حتی با سس ماستی، سالاد را از حالت سبک خارج میکند. برای حجم بیشتر، بهجای افزودن پاستای اضافی از فلفل دلمهای، هویج، کلم بروکلی بخارپز یا مقدار کمی کاهوی خردشده استفاده کنید.
اگر طعم ماست برایتان تند است، یک قاشق غذاخوری ماست بیشتر به سس اضافه کنید؛ اما سس را با خامه یا مایونز رقیق نکنید. چند قطره آبلیمو و کمی شوید تازه معمولاً طعم سس را متعادلتر میکند، بدون اینکه به چربی زیادی نیاز باشد.
نکتههایی برای آمادهسازی از قبل
- خیار و سبزی تازه را پس از شستن کاملاً خشک کنید.
- سس را جداگانه در ظرف دربسته، در یخچال نگه دارید.
- سالاد آماده را بیش از دو ساعت در دمای اتاق رها نکنید.
- برای سرو روز بعد، پیش از مصرف یک قاشق ماست یا کمی آبلیمو اضافه کنید تا بافت سالاد تازهتر شود.
جایگزینها و افزودنیهای مناسب
برای تهیه نسخهای سیرکنندهتر، میتوانید ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم مرغ پخته و ریشریششده به مواد اضافه کنید. تخممرغ آبپز، لوبیا سفید یا نخود پخته هم گزینههای مناسبی هستند، اما بهتر است در صورت افزودن آنها مقدار ماکارونی را کمی کاهش دهید.
پاستای سبوسدار فیبر بیشتری دارد و ممکن است دیرتر نرم شود، اما الزاماً هر نوع پاستای معمولی را نمیتوان با همان زمان پخت آماده کرد. اگر از ماکارونی سبوسدار استفاده میکنید، زمان پخت بستهبندی را معیار قرار دهید و آن را پیش از آبکش کردن بچشید.
جمعبندی
سالاد ماکارونی رژیمی با سبزیجات زمانی سبک و متعادل میماند که مقدار ماکارونی و سس کنترل شود و سبزیجات سهم مناسبی از ظرف را تشکیل دهند. پخت کوتاه، خشک کردن مواد و افزودن سس نزدیک به زمان سرو، سه نکتهای هستند که بیشترین تأثیر را بر بافت و طعم این سالاد دارند.
