رولت بادمجان یکی از غذاهایی است که هم ظاهر مجلسی و اشتهابرانگیزی دارد و هم میتوان مواد داخل آن را مطابق ذائقه تغییر داد. در این دستور، بادمجانهای ورقهای با ترکیبی از مرغ، اسفناج، پنیر خامهای و ادویه پر میشوند و در نهایت با سس گوجه آرام میپزند.
ترکیب پنیر خامهای با مرغ و اسفناج باعث میشود مواد میانی بافتی منسجم و لطیف داشته باشند و هنگام برش یا سرو از داخل رولها بیرون نریزند.
مواد لازم برای رولت بادمجان
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | ۵ عدد، ترجیحاً دلمهای |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سینه مرغ | نصف یک سینه |
| پنیر خامهای | ۱۰۰ گرم |
| اسفناج پخته و خردشده | ۱۰۰ گرم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| پولبیبر | ۱ قاشق چایخوری |
| ادویه مخلوط یا گرانول | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| برگ بو | ۲ عدد |
| روغن سرخکردنی | به مقدار لازم |
| پنیر پیتزا | مقدار کمی، اختیاری |
اگر پیاز قرمز در دسترس دارید، میتوانید از آن استفاده کنید. یکی از پیازها برای پخت مرغ و دیگری برای تهیه مواد میانی استفاده میشود.
مواد لازم برای سس رولت بادمجان
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| پودر گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه در صورت نداشتن پودر گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ لیوان |
| روغن | نصف قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | کمی |
| فلفل سیاه | حدود ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | کمی |
طرز تهیه سس رولت بادمجان
اگر از پودر گوجه استفاده میکنید، ابتدا آن را با مقدار کمی آب مخلوط کنید تا غلظتی تقریباً شبیه رب پیدا کند.
داخل یک تابه کوچک نصف قاشق مرباخوری روغن بریزید و پودر گوجه آمادهشده یا رب گوجه را برای مدت کوتاهی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و سپس یک لیوان آب داخل تابه بریزید.
اجازه دهید سس برای چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و طعم مواد با هم ترکیب شود.
نکته مهم: سس رولت بادمجان نباید کاملاً غلیظ شود. بهتر است کمی رقیق و آبدار باقی بماند؛ چون رولهای بادمجان در مرحله آخر باید داخل همین سس بپزند.
طرز تهیه رولت بادمجان با مرغ و اسفناج
مرحله اول؛ مرغ را بپزید
نصف سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز کوچک، ۲ عدد برگ بو و مقدار کمی از ادویههای دستور داخل قابلمه قرار دهید و با مقدار مناسبی آب بپزید.
بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را روی تخته آشپزخانه با چاقو خیلی ریز ساطوری کنید.
ریز بودن مرغ کمک میکند مواد میانی رولت منسجمتر شوند و رول کردن بادمجان راحتتر باشد.
مرحله دوم؛ اسفناج را آماده کنید
اسفناج را بپزید و سپس کاملاً خرد یا ساطوری کنید.
اگر اسفناج بعد از پخت آب زیادی دارد، آب اضافی آن را بگیرید. مواد داخل رولت نباید بیش از حد مرطوب باشند، چون در این صورت هنگام رول کردن از داخل بادمجان خارج میشوند.
مرحله سوم؛ بادمجانها را ورقهای کنید
بادمجانها را پوست بگیرید و از طول به صورت ورقهای برش دهید.
ورقهها باید ضخامت متوسطی داشته باشند؛ نه آنقدر ضخیم که بهسختی رول شوند و نه آنقدر نازک که هنگام سرخ کردن یا پیچیدن پاره شوند.
برای آماده کردن بادمجان دو روش دارید:
روش اول: ورقههای بادمجان را حدود ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید.
روش دوم: روی دو طرف بادمجانها نمک بپاشید و حدود ۲ ساعت داخل سبد قرار دهید. سپس آنها را بشویید و با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید.
مرحله چهارم؛ بادمجانها را کمی سرخ کنید
داخل تابه مقدار مناسبی روغن بریزید و دو طرف ورقههای بادمجان را کمی سرخ کنید.
قرار نیست بادمجانها کاملاً برشته شوند. همین که نرم و انعطافپذیر شوند کافی است.
بعد از سرخ کردن، بادمجانها را روی سبد یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
طرز تهیه مواد میانی رولت بادمجان
پیاز دوم را بسیار ریز نگینی خرد کنید. همچنین میتوانید آن را با رنده درشت رنده کنید؛ در این صورت بهتر است آب اضافی پیاز را بگیرید.
پیاز را داخل همان تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس کمی زردچوبه اضافه کنید.
مرغ پخته و ساطوریشده را به پیاز اضافه کنید و بعد اسفناج پخته و خردشده را داخل تابه بریزید.
پاپریکا، پولبیبر، فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه مخلوط و مقدار مناسبی نمک اضافه کنید و مواد را برای مدت کوتاهی با هم تفت دهید.
شعله را خاموش کنید و چند دقیقه صبر کنید تا مواد کمی از حرارت بیفتند.
حالا ۱۰۰ گرم پنیر خامهای را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
ترکیب نهایی باید نسبتاً منسجم و کمی چسبنده باشد تا هنگام رول کردن، مواد داخل بادمجان باقی بمانند.
چگونه رولت بادمجان درست کنیم؟
یک ورقه بادمجان سرخشده را روی تخته یا سینی صاف قرار دهید.
حدود یک قاشق از مواد مرغ، اسفناج و پنیر خامهای را در قسمت ابتدایی بادمجان بگذارید.
سپس بادمجان را بهآرامی و با کمی فشار رول کنید. هنگام رول کردن مراقب باشید بادمجان پاره نشود.
بعد از پیچیدن، یک خلال دندان داخل رول قرار دهید تا باز نشود.
به همین ترتیب تمام بادمجانها را آماده کنید.
پخت رولت بادمجان روی گاز
رولتهای آمادهشده را کنار یکدیگر داخل تابه بچینید.
سس گوجه را بهآرامی از کنارههای تابه اضافه کنید. بهتر است سس اطراف و بین رولهای بادمجان قرار بگیرد.
در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی پنیر پیتزا نیز روی رولها بریزید.
درب تابه را بگذارید و رولت بادمجان را حدود ۱ ساعت روی حرارت بسیار کم بپزید تا سس بهخوبی به خورد بادمجانها برود.
طرز تهیه رولت بادمجان در فر
اگر ترجیح میدهید رولت بادمجان را در فر درست کنید، رولها را داخل ظرف مناسب فر بچینید و سس را اطراف آنها بریزید.
در صورت تمایل کمی پنیر پیتزا روی رولها اضافه کنید.
ظرف را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه بپزید.
در پایان باید بادمجانها کاملاً نرم شده باشند و سس نیز طعم خود را به رولها داده باشد.
بهترین روش سرو و تزیین رولت بادمجان
رولتهای آماده را با احتیاط داخل ظرف سرو بچینید.
برای تزیین میتوانید یک گوجه گیلاسی کوچک را همراه با یک برگ ریحان روی خلال دندان قرار دهید و خلال را داخل هر رول فرو کنید.
ترکیب رنگ قرمز گوجه، سبز ریحان و بادمجان ظاهر بسیار زیبایی به این غذا میدهد و آن را برای میز مهمانی مناسبتر میکند.
چه بادمجانی برای رولت بادمجان مناسب است؟
انتخاب بادمجان مناسب یکی از مهمترین نکات این دستور است.
بهتر است بادمجانی انتخاب کنید که:
- تازه و سفت باشد.
- دانه زیادی نداشته باشد.
- طعم تلخی نداشته باشد.
- عرض آن برای رول کردن مناسب باشد.
- بعد از سرخ شدن انعطاف کافی داشته باشد.
بادمجان دلمهای که بیش از حد پهن نباشد برای این غذا انتخاب مناسبی است.
اگر بادمجان دلمهای در دسترس ندارید، از بادمجانهای نیمهقلمی که کمی پهنتر هستند استفاده کنید.
بادمجانهای بسیار ضخیم یا اصطلاحاً لامپی ممکن است بافت سفتتری داشته باشند و برای تهیه رولت به اندازه انواع نرمتر مناسب نباشند.
اگر بادمجان دانه زیادی داشت، بعد از سرخ کردن میتوانید با احتیاط بخشی از دانهها را خارج کنید؛ اما این کار را بسیار آرام انجام دهید تا ورقه بادمجان پاره نشود.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن رولت بادمجان
بادمجان را بیش از حد سرخ نکنید
اگر بادمجان بیش از حد سرخ شود، ممکن است بافت آن شکننده شود و هنگام رول کردن پاره شود.
مواد میانی باید منسجم باشند
اسفناج آبدار یا پیاز رندهشدهای که آب آن گرفته نشده باشد، باعث شل شدن مواد میشود. قبل از اضافه کردن پنیر خامهای مطمئن شوید مواد رطوبت اضافی ندارند.
پنیر خامهای را روی حرارت مستقیم اضافه نکنید
ابتدا شعله را خاموش کنید و زمانی که حرارت مواد کمی کاهش پیدا کرد، پنیر خامهای را اضافه کنید.
سس را بیش از حد غلیظ نکنید
سس باید هنگام پخت نهایی مقداری رطوبت داشته باشد تا بادمجانها خشک نشوند.
رولت بادمجان با گوشت چرخکرده
مواد میانی این غذا کاملاً قابل تغییر است.
اگر رولت بادمجان با گوشت را ترجیح میدهید، میتوانید مرغ را حذف کنید و به جای آن از گوشت چرخکرده استفاده کنید.
گوشت را همراه با پیاز و ادویه تفت دهید و سپس اسفناج و سایر مواد مورد علاقه خود را اضافه کنید.
رولت بادمجان بدون گوشت
این غذا را میتوان بدون گوشت نیز تهیه کرد.
برای نسخه گیاهی، مرغ را حذف کنید و ترکیبی از اسفناج پخته و پنیر خامهای را داخل بادمجان قرار دهید.
در صورت تمایل میتوانید کمی پنیر پیتزا یا پنیر دلخواه دیگری نیز به مواد میانی اضافه کنید.
جمعبندی
رولت بادمجان با مرغ و اسفناج یک غذای مجلسی و در عین حال قابل شخصیسازی است. ورقههای نرم بادمجان با ترکیبی از مرغ، اسفناج و پنیر خامهای پر میشوند و در نهایت با سس گوجه روی گاز یا داخل فر میپزند.
مهمترین نکته برای داشتن رولتهای خوشفرم، انتخاب بادمجان مناسب، سرخ نکردن بیش از حد ورقهها و منسجم بودن مواد میانی است. اگر این چند نکته را رعایت کنید، رولها هنگام پخت باز نمیشوند و ظاهر زیبایی خواهند داشت.