خوراک سبزیجات یکی از آن غذاهایی است که با چند ماده ساده و در دسترس میتوان یک وعده خوشمزه و سیرکننده آماده کرد. ترکیب سیبزمینی، هویج، کدو، فلفل دلمهای و گوجه در کنار ادویهها، غذایی رنگارنگ و خوشعطر میسازد که برای یک شام یا ناهار ساده انتخاب مناسبی است.
مزیت این دستور این است که میتوانید آن را با مواد موجود در یخچال تغییر دهید؛ قارچ، نخودسبز، ذرت یا حتی بادمجان هم میتوانند به این خوراک اضافه شوند.
مواد لازم برای خوراک سبزیجات با سیبزمینی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سیبزمینی متوسط | ۲ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| کدو سبز متوسط | ۱ عدد |
| فلفل دلمهای رنگی | ۱ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه، اختیاری |
| گوجهفرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری، در صورت نداشتن گوجه |
| آبلیمو یا آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | حدود ۱ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| ادویه مخلوط | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه و قرمز | هرکدام حدود نصف قاشق چایخوری یا به میزان دلخواه |
| نمک | حدود ۱ قاشق چایخوری |
| روغن مایع سرخکردنی | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب | نصف لیوان |
طرز تهیه خوراک سبزیجات با سیبزمینی
مرحله اول؛ پیاز و سیر را تفت دهید
پیاز را خلالی خرد کنید.
روغن را داخل تابه نسبتاً بزرگ بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود.
زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. اگر طعم سیر را دوست دارید، یک حبه سیر را ریز خرد کرده و در همین مرحله اضافه کنید.
سیر را زیاد تفت ندهید تا نسوزد و طعم تلخ پیدا نکند.
مرحله دوم؛ سیبزمینی و هویج را اضافه کنید
سیبزمینیها را به شکل مکعبی متوسط خرد کنید.
هویج را نیز حلقهای یا نیمحلقهای برش دهید.
سیبزمینی و هویج را به پیاز اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه همراه با آن تفت دهید.
چون سیبزمینی و هویج نسبت به سبزیجات دیگر دیرتر میپزند، بهتر است زودتر وارد تابه شوند.
مرحله سوم؛ کدو و فلفل دلمهای را اضافه کنید
کدو را به قطعات متوسط خرد کنید و فلفل دلمهای را نیز در اندازهای تقریباً مشابه برش دهید.
کدو و فلفل دلمهای را داخل تابه بریزید و چند دقیقه همراه با سایر مواد تفت دهید.
بهتر است سبزیجات بیش از حد ریز خرد نشوند تا بعد از پخت کاملاً له نشوند.
مرحله چهارم؛ گوجه و ادویهها را اضافه کنید
گوجهفرنگیها را خرد کنید و به مواد اضافه کنید.
اگر گوجه تازه ندارید، میتوانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه استفاده کنید.
در صورت استفاده از رب، بهتر است آن را یکی دو دقیقه در گوشه تابه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
حالا پاپریکا، ادویه مخلوط، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
مرحله پنجم؛ خوراک را بپزید
حدود نصف لیوان آب به تابه اضافه کنید.
درب تابه را بگذارید و حرارت را بسیار کم کنید.
اجازه دهید خوراک حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آرام بپزد تا سیبزمینی و هویج نرم شوند و طعم سبزیجات با یکدیگر ترکیب شود.
اگر در طول پخت احساس کردید آب خوراک کاملاً تبخیر شده اما سبزیجات هنوز نپختهاند، مقدار کمی آب گرم اضافه کنید.
آبلیمو را چه زمانی اضافه کنیم؟
بعد از اینکه خوراک کاملاً پخت و از روی حرارت برداشته شد، آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید.
مقدار ترشی کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. دو قاشق غذاخوری مقدار پیشنهادی این دستور است، اما میتوانید آن را کمتر کنید یا حتی کاملاً حذف کنید.
خوراک سبزیجات را با چی بخوریم؟
این خوراک را میتوانید به چند شکل سرو کنید:
- همراه با نان تازه
- در کنار برنج
- همراه با ماست یا سالاد
- یا بهتنهایی به عنوان یک وعده سبک
اگر سس خوراک را کمی غلیظتر نگه دارید، برای خوردن با نان بسیار مناسب میشود.
خوراک سبزیجات با قارچ
اگر قارچ دوست دارید، چند عدد قارچ را ورقهای خرد کنید.
قارچها را داخل یک تابه جداگانه و روی حرارت نسبتاً زیاد همراه با مقدار کمی نمک، فلفل سیاه و چند قطره آبلیمو تفت دهید.
بعد از اینکه آب قارچ کشیده شد، آن را به خوراک اضافه کنید.
بهتر است قارچ را جداگانه تفت دهید تا آب زیادی داخل خوراک نیندازد.
چه سبزیجات دیگری میتوان به خوراک اضافه کرد؟
این دستور انعطاف زیادی دارد و لازم نیست دقیقاً به همین مواد محدود شوید.
میتوانید از مواد زیر نیز استفاده کنید:
- نخودسبز پخته
- ذرت پخته
- قارچ
- بادمجان
- لوبیا سبز
- فلفل دلمهای با رنگهای مختلف
بهتر است سبزیجاتی که دیرتر میپزند زودتر و سبزیجات نرمتر در مراحل پایانی اضافه شوند.
طرز تهیه خوراک سبزیجات بدون سرخ کردن
اگر نمیخواهید سبزیجات را تفت دهید، میتوانید این خوراک را به روش دیگری هم آماده کنید.
در این روش سبزیجات را حلقهای برش دهید و داخل یک قابلمه یا تابه نسبتاً گود به صورت لایهای بچینید.
برای مثال میتوانید ترتیب زیر را داشته باشید:
- یک ردیف گوجهفرنگی حلقهشده و نسبتاً ضخیم
- یک لایه پیاز حلقهشده
- سیبزمینی
- دوباره مقداری گوجه و پیاز
- هویج
- کدو
- بادمجان در صورت تمایل
- در پایان دوباره پیاز و گوجه
بهتر است مقداری گوجه و پیاز هم کف ظرف و هم بین لایههای سبزیجات قرار بگیرد؛ زیرا هنگام پخت آب و طعم خوبی به خوراک میدهند.
سس خوراک سبزیجات بدون سرخ کردن
برای تهیه سس این مدل، مواد زیر را با هم مخلوط کنید:
- گوجهفرنگی رندهشده: ۲ عدد
- رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- زردچوبه: کمی
- فلفل سیاه: کمی
- فلفل قرمز: به میزان دلخواه
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- سس سویا: مقدار کمی، اختیاری
- آب گرم: ۱ لیوان
تمام مواد سس را مخلوط کنید و روی سبزیجات بریزید.
درب ظرف را بگذارید و خوراک را روی شعله بسیار کم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزید تا سبزیجات کاملاً نرم شوند.
در این روش نیازی به سرخ کردن جداگانه مواد نیست.
نکات مهم برای خوشمزه شدن خوراک سبزیجات
سبزیجات را یک اندازه خرد کنید
اگر اندازه قطعات خیلی متفاوت باشد، ممکن است بخشی از سبزیجات کاملاً نرم شود اما بخش دیگر هنوز نپخته باشد.
ترتیب اضافه کردن سبزیجات مهم است
هویج و سیبزمینی نسبت به کدو و فلفل دلمهای دیرتر میپزند؛ بنابراین بهتر است ابتدا آنها را داخل تابه بریزید.
آب زیادی اضافه نکنید
این غذا خوراک است و قرار نیست شبیه سوپ شود. در روش اصلی نصف لیوان آب معمولاً کافی است.
ترشی غذا را در پایان تنظیم کنید
آبلیمو و آبغوره را کمکم اضافه کنید و بعد بچشید. میزان ترشی کاملاً سلیقهای است.
سبزیجات را بیش از حد نپزید
خوراک زمانی خوشظاهرتر است که قطعات سیبزمینی، هویج و کدو شکل خود را تا حدی حفظ کرده باشند.
جمعبندی
خوراک سبزیجات با سیبزمینی یک غذای ساده و کمهزینه است که با مواد در دسترس خانه آماده میشود. سیبزمینی و هویج باعث میشوند غذا سیرکنندهتر باشد و کدو، فلفل دلمهای و گوجه نیز طعم و رنگ خوبی به آن میدهند.
اگر دنبال یک غذای بدون گوشت برای ناهار یا شام هستید، میتوانید این خوراک را به روش تفتدادهشده یا بدون سرخ کردن تهیه کنید و بسته به مواد موجود در خانه، قارچ، نخودسبز، ذرت یا بادمجان هم به آن اضافه کنید.