اگر دنبال یک غذای خوشمزه و نسبتاً ساده برای ناهار یا شام هستید، بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده می‌تواند انتخاب خوبی باشد. در این دستور، بادمجان‌ها با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای پر می‌شوند و بدون نیاز به فر، روی گاز پخته می‌شوند.
مناسب برای: ۴ نفر
زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان استراحت بادمجان: ۱ ساعت
زمان پخت: حدود ۱ ساعت
روش پخت: روی گاز و بدون فر
نوع غذا: غذای اصلی
مواد لازم برای بادمجان شکم پر
- بادمجان قلمی متوسط: ۱ کیلوگرم
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
- فلفل دلمه‌ای سبز یا رنگی: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا: در صورت تمایل
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پاپریکا: به مقدار لازم
- پول بیبر: به مقدار لازم
- فلفل قرمز: به مقدار لازم
- پودر گشنیز: به مقدار لازم
- ادویه مخلوط: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: نصف لیوان
طرز تهیه بادمجان شکم پر مرحله به مرحله
- مرحله اول: آماده کردن بادمجان‌ها
ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و کاملاً خشک کنید. برای اینکه ظاهر بادمجان‌ها زیباتر شود، می‌توانید پوست آن‌ها را به صورت یک خط در میان بگیرید.
از قسمت میانی هر بادمجان، با فاصله حدود یک سانتی‌متر از بالا و پایین، یک برش طولی نسبتاً عمیق ایجاد کنید؛ به‌طوری‌که بادمجان از هم جدا نشود و فضای کافی برای قرار دادن مواد داخل آن ایجاد شود.
روی بادمجان‌ها کمی نمک بپاشید و حدود یک ساعت کنار بگذارید. سپس آب خارج‌شده از بادمجان را با دستمال تمیز بگیرید و آن‌ها را با مقدار مناسبی روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، بادمجان‌ها را کنار بگذارید.
- مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی
پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید.
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.
فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس دو عدد از گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
در ادامه رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پول بیبر، فلفل قرمز، پودر گشنیز و ادویه مخلوط را اضافه کنید. مواد را چند دقیقه تفت دهید تا گوجه‌ها نرم شوند و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود.
پس از آماده شدن، اجازه دهید مواد میانی کمی خنک شوند تا هنگام پر کردن بادمجان‌ها کار راحت‌تر باشد.
- مرحله سوم: پر کردن بادمجان‌ها
با کمک یک قاشق، قسمت برش‌خورده بادمجان‌ها را به آرامی باز کنید و داخل هر بادمجان را با مواد گوشتی پر کنید. بادمجان‌ها را بیش از حد پر نکنید تا مواد هنگام پخت بیرون نریزند.
اگر پنیر پیتزا دوست دارید، می‌توانید مقدار کمی پنیر روی مواد داخل بادمجان‌ها بریزید.
- مرحله چهارم: پخت بادمجان شکم پر بدون فر
یک عدد گوجه‌فرنگی باقی‌مانده را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و کف یک قابلمه یا تابه مناسب بچینید. بادمجان‌های شکم پر را روی گوجه‌ها قرار دهید.
نصف لیوان آب را از اطراف بادمجان‌ها داخل ظرف بریزید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید بادمجان شکم پر حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
در طول پخت، هر چند وقت یک‌بار مقدار آب و سس غذا را بررسی کنید. اگر آب غذا خیلی زود تبخیر شد، مقدار کمی آب اضافه کنید تا بادمجان‌ها نسوزند.
وقتی بادمجان‌ها کاملاً نرم شدند و سس غذا به غلظت مناسب رسید، غذا آماده سرو است.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن بادمجان شکم پر
برای این غذا بهتر است از بادمجان‌های قلمی، تازه و بدون تخم زیاد استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید بادمجان روغن کمتری جذب کند، بعد از نمک زدن حتماً رطوبت آن را با دستمال بگیرید و سپس سرخ کنید.
- بادمجان‌ها را بیش از حد سرخ نکنید؛ چون قرار است در مرحله نهایی دوباره پخته شوند.
- مواد گوشتی نباید بیش از حد آبکی باشند؛ در غیر این صورت پر کردن بادمجان‌ها سخت می‌شود.
اگر غذای تند دوست ندارید، مقدار فلفل قرمز و پول بیبر را کمتر کنید.
- اضافه کردن پنیر پیتزا اختیاری است و می‌توانید بادمجان شکم پر را بدون پنیر هم تهیه کنید.
حرارت هنگام پخت نهایی باید ملایم باشد تا بادمجان‌ها به‌خوبی نرم شوند و سس غذا نسوزد.
طرز تهیه بادمجان شکم پر در فر
اگر ترجیح می‌دهید بادمجان شکم پر را در فر تهیه کنید، بعد از پر کردن بادمجان‌ها آن‌ها را در یک ظرف مناسب فر قرار دهید و مقداری از سس گوجه‌فرنگی را کف ظرف و روی بادمجان‌ها بریزید.
ظرف را در فر از قبل گرم‌شده با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. در صورت تمایل می‌توانید در چند دقیقه پایانی مقداری پنیر پیتزا روی بادمجان‌ها بریزید تا سطح آن طلایی شود.
بادمجان شکم پر را با چه چیزی سرو کنیم؟
بادمجان شکم پر را می‌توانید به عنوان غذای اصلی همراه با نان یا برنج سرو کنید. سبزی خوردن، ماست و خیار یا یک سالاد ساده هم می‌تواند در کنار این غذا قرار بگیرد.
برای تزیین نیز می‌توانید از گوجه‌فرنگی، سبزی تازه یا حلقه‌های لیموترش استفاده کنید.
نوش جان!😍
