کرامبل براونی یک دسر شکلاتی جذاب برای روزهای پاییزی است؛ ترکیبی از براونی نرم و فاجی با یک لایه کرامبل شکلاتی ترد که می‌توانید آن را گرم همراه با بستنی وانیلی سرو کنید.
مواد لازم برای براونی
- کره: ۱۰۰ گرم
- شکلات تلخ یا نیمه‌تلخ: ۱۵۰ گرم
- شکر: ۱۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- آرد: ۸۰ گرم
- پودر کاکائو: ۲۰ گرم
- نمک: ⅛ قاشق چای‌خوری (حدود ۰.۵ گرم)
- شکلات چیپسی یا شکلات خردشده: ۵۰ گرم
مواد لازم برای کرامبل شکلاتی
- آرد: ۶۰ گرم
- شکر قهوه‌ای: ۵۰ گرم
- پودر کاکائو: ۱۵ گرم
- کره سرد: ۴۰ گرم
- شکلات چیپسی: ۳۰ گرم
- نمک: یک پنس
«پنس یعنی مقدار کمی نمک که بین انگشت شست و اشاره برداشته می‌شود.»
طرز تهیه کرامبل براونی
۱. آماده کردن فر و قالب
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف یک قالب ۲۰×۲۰ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید.
۲. ذوب کردن شکلات و کره
کره و شکلات را روی حرارت ملایم یا به روش بن‌ماری ذوب کنید. مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند، سپس چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
۳. آماده کردن مایه براونی
تخم‌مرغ، شکر و وانیل را با همزن دستی حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید؛ فقط تا زمانی که مواد یکدست شوند.
ترکیب شکلات و کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
۴. اضافه کردن مواد خشک
آرد، پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط و الک کنید. سپس به مواد اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید.
زیاد هم نزنید؛ فقط تا زمانی که اثری از آرد باقی نماند کافی است. در پایان شکلات چیپسی یا شکلات خردشده را اضافه و کمی مخلوط کنید.
طرز تهیه کرامبل شکلاتی
آرد، شکر قهوه‌ای، پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط کنید.
کره سرد را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و به مواد اضافه کنید. با نوک انگشت‌ها مواد را مخلوط کنید تا به شکل خرده‌های درشت و نامنظم دربیاید.
۱. ترکیب براونی و کرامبل
مایه براونی را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس کرامبل را به صورت یکنواخت روی سطح براونی پخش کنید.
۲. پخت کرامبل براونی
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.
مرکز براونی باید کمی نرم باقی بماند. اگر خلال دندان را در مرکز آن فرو کردید، بهتر است مقدار کمی از مواد مرطوب به آن بچسبد. اگر خلال کاملاً تمیز بیرون آمد، احتمالاً براونی بیش از حد پخته است.
مهم‌ترین نکته برای برش زدن براونی
بعد از خارج کردن قالب از فر، حداقل ۳۵ تا ۴۰ دقیقه اجازه دهید براونی داخل همان قالب خنک شود و بعد آن را برش بزنید.
اگر بافت فاجی‌تر و متراکم‌تر دوست دارید، پس از خنک شدن، براونی را حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید و سپس برش بزنید.
نکات خوشمزه‌تر شدن کرامبل براونی
- برای داشتن براونی فاجی، آن را بیش از حد نپزید.
- شکلات با درصد کاکائوی ۵۵ تا ۷۵ درصد طعم شکلاتی متعادل و خوبی ایجاد می‌کند.
- اضافه کردن کمی گردوی خردشده به مایه براونی یا کرامبل، طعم و بافت جذابی ایجاد می‌کند.
- اگر عاشق طعم شکلاتی هستید، بعد از پخت مقداری شکلات ذوب‌شده روی براونی بریزید.
- برای سرو گرم، بستنی وانیلی یکی از بهترین انتخاب‌ها در کنار این براونی است.
آیا می‌توان در براونی به جای کره از روغن استفاده کرد؟
بله. می‌توانید به جای ۱۰۰ گرم کره در قسمت براونی، حدود ۷۵ تا ۸۰ گرم روغن مایع بدون بو مانند روغن آفتابگردان استفاده کنید. این کار می‌تواند بافت براونی را حتی فاجی‌تر کند.
اما برای تهیه کرامبل بهتر است حتماً از کره سرد استفاده کنید. کره باعث می‌شود کرامبل حالت خرده‌ای و ترد پیدا کند، در حالی که روغن می‌تواند بافت آن را خمیری و نامنظم کند.
جمع‌بندی
کرامبل براونی ترکیبی از یک براونی شکلاتی نرم و فاجی با لایه‌ای ترد و شکلاتی است که با مواد ساده‌ای آماده می‌شود. رعایت زمان پخت و مهم‌تر از آن، خنک شدن کامل براونی قبل از برش، دو نکته اصلی برای رسیدن به بافتی خوشمزه و حرفه‌ای هستند.
