برای تهیه این سینی خوشمزه و ساده لازم نیست تمام مزهها را از ابتدا بپزید. میتوانید بعضی از آن‌ها را از قبل آماده کنید و هنگام سرو، با کمی سلیقه کنار هم بچینید.
مواد لازم برای سینی مزه شمالی ۴ نفره
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| زیتون پرورده | ۲۰۰ گرم |
| میرزا قاسمی | ۳۰۰ گرم |
| نرگسی اسفناج | ۲۵۰ گرم |
| باقلا قاتق | ۲۵۰ گرم |
| ماهی دودی آماده مصرف | ۱۵۰ گرم |
| پنیر محلی | ۲۰۰ گرم |
| گردو | ۸۰ گرم |
| سیر ترشی | ۱۰۰ گرم |
| بادمجان کبابی با رب انار | ۲۰۰ گرم |
| تخم‌مرغ آب‌پز | ۳ عدد |
| سبزی خوردن | ۱۵۰ گرم |
| خیار، گوجه و تربچه | مجموعاً ۳۰۰ گرم |
| نان سنگک یا بربری | ۲ تا ۳ عدد، بسته به اندازه |
| لیموترش و دانه انار | برای تزیین |
تعداد نفرات: حدود ۴ نفر
زمان آماده‌سازی و چیدمان: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، در صورتی که غذاها و مزهها از قبل آماده باشند.
نکته: این مقدار برای یک سینی مزه مفصل و نسبتاً پرحجم در نظر گرفته شده است. اگر قرار است در کنار آن غذای اصلی هم سرو کنید، میتوانید مقدار بعضی از مزهها را کاهش دهید.
دو مزه مخصوص برای جذابتر شدن سینی شمالی
برای اینکه سینی مزه شما متفاوت‌تر شود، میتوانید دو ترکیب ساده با بادمجان، تخم‌مرغ، گردو و رب انار آماده کنید.
۱. بادمجان کبابی با رب انار
این مزه با طعم ترش و دودی خود، در کنار پنیر محلی، گردو و ماهی دودی ترکیب خوشمزه‌ای ایجاد میکند.
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| بادمجان بزرگ | ۲ عدد |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه |
| نمک | به مقدار لازم |
| گلپر | کمی |
طرز تهیه
۱. بادمجان‌ها را روی شعله گاز، منقل یا داخل فر کباب کنید تا کاملاً نرم شوند.
۲. اجازه دهید کمی خنک شوند، سپس پوست آن‌ها را جدا کنید.
۳. گوشت بادمجان‌ها را با چنگال له کنید.
۴. سیر رنده‌شده، رب انار، نمک و کمی گلپر را اضافه کنید.
۵. مواد را خوب مخلوط کنید تا مزهها با هم ترکیب شوند.
۶. بادمجان رب اناری را داخل یک کاسه کوچک بریزید و در سینی قرار دهید.
نکته: اگر رب انار شما خیلی ترش است، مقدار آن را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
۲. تخم‌مرغ شمالی با گردو و رب انار
این ترکیب ساده، ظاهر متفاوتی به سینی می‌دهد و برای سرو به صورت لقمه‌ای مناسب است.
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| تخم‌مرغ آب‌پز | ۳ عدد |
| مغز گردو | ۳ عدد، خردشده |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز قرمز کوچک | نصف یک عدد |
| گلپر | کمی |
طرز تهیه
۱. تخم‌مرغ‌ها را آب‌پز کنید و پس از خنک شدن، پوست بگیرید.
۲. هر تخم‌مرغ را از طول به دو نیم تقسیم کنید.
۳. پیاز قرمز را بسیار ریز خرد کنید.
۴. گردوی خردشده، پیاز و رب انار را با هم مخلوط کنید.
۵. مقدار کمی از مخلوط را روی هر نیمه تخم‌مرغ قرار دهید.
۶. در پایان، کمی گلپر روی آن‌ها بپاشید و داخل سینی بچینید.
طرز چیدمان سینی مزه شمالی مجلسی
چیدمان درست باعث می‌شود سینی، با وجود تنوع زیاد مواد، مرتب و جذاب دیده شود.
مرحله اول: کاسههای اصلی را در مرکز قرار دهید
میرزا قاسمی و نرگسی اسفناج را در دو کاسه کوچک و جداگانه بریزید و در قسمت مرکزی سینی قرار دهید.
اگر سینی بزرگ است، باقلا قاتق را نیز در یک کاسه کوچک قرار دهید تا شربت آن با سایر مواد مخلوط نشود.
مرحله دوم: مزههای ترش و شور را بچینید
زیتون پرورده را در یک سمت و سیر ترشی را در سمت دیگر سینی قرار دهید.
بادمجان رب اناری را نیز در کاسه‌ای جداگانه بگذارید تا طعم آن با سایر مزهها ترکیب نشود.
مرحله سوم: پنیر، گردو و ماهی دودی را اضافه کنید
پنیر محلی را به قطعات کوچک تقسیم کنید و همراه با گردو در یک بخش سینی بچینید.
ماهی دودی آماده مصرف را نیز در قسمت جداگانه‌ای قرار دهید. بهتر است از تماس مستقیم آن با سبزی و پنیر جلوگیری کنید.
مرحله چهارم: تخم‌مرغ‌های مزه‌دار را قرار دهید
تخم‌مرغ‌های نصف‌شده را در یک ردیف یا به شکل نیم‌دایره بچینید تا ترکیب رب انار و گردو روی آن‌ها دیده شود.
مرحله پنجم: فضای خالی را با سبزیجات پر کنید
سبزی خوردن، تربچه، خیار و گوجه را در بخش‌های خالی قرار دهید.
برای رنگ بیشتر میتوانید از برش‌های لیموترش و چند دانه انار نیز استفاده کنید.
مرحله ششم: نان تازه را کنار سینی سرو کنید
نان سنگک یا بربری تازه را در سبدی جداگانه کنار سینی بگذارید.
اگر می‌خواهید نان هم داخل سینی باشد، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در بخشی قرار دهید که با غذاهای مرطوب تماس نداشته باشد.
چه مزههای دیگری میتوان در سینی شمالی گذاشت؟
ترکیب سینی مزه شمالی در مناطق مختلف گیلان و مازندران متفاوت است. لازم نیست تمام مواد پیشنهادی را در یک سینی قرار دهید؛ میتوانید با توجه به سلیقه مهمان‌ها، فصل و مواد در دسترس، چند مورد را انتخاب کنید.
| گروه | مزههای پیشنهادی |
|---|---|
| غذاهای محلی | میرزا قاسمی، باقلا قاتق، باقلا وابیج، سیرابیج، ترشی تره |
| مزههای بادمجان | کال کباب، نازخاتون، بادمجان کبابی با سیر و آبغوره |
| ترشی‌ها | سیر ترشی، هفت بیجار، ترشی لیته، نازخاتون |
| مزههای دریایی | ماهی دودی، ماهی شور، اشپل ماهی |
| سبزی و چاشنی | چوچاق، خالواش، دلال یا نمک سبز |
| لبنیات و مغزها | پنیر محلی، گردو، ماست چکیده، ماست موسیر |
| غذاهای لقمه‌ای | اناربیج، مرغ ترش، کباب ترش و جوجه ترش در اندازه کوچک |
| نان و همراه غذا | نان محلی شمالی، نان کماج، سنگک و کته |
سه ترکیب پیشنهادی برای سینی مزه شمالی
سینی مزه اقتصادی و ساده
اگر می‌خواهید با تعداد مواد کمتر یک سینی خوشمزه آماده کنید، این ترکیب مناسب است:
- زیتون پرورده
- میرزا قاسمی
- پنیر محلی و گردو
- سیر ترشی
- سبزی خوردن
- نان تازه
سینی مزه مجلسی برای مهمانی
برای یک سینی متنوع‌تر، میتوانید این هشت مزه را انتخاب کنید:
- زیتون پرورده
- میرزا قاسمی
- باقلا قاتق
- کال کباب
- ماهی دودی
- پنیر و گردو
- سیر ترشی
- سبزی خوردن
سینی مزه شمالی با طعم‌های ترش و دودی
اگر مهمان‌ها به طعم‌های ترش و دودی علاقه دارند، این ترکیب انتخاب جذابی است:
- بادمجان کبابی با رب انار
- کال کباب
- ماهی دودی
- زیتون پرورده
- سیر ترشی
- پنیر محلی و گردو
- تخم‌مرغ با رب انار
- نان تازه
نکات مهم برای آماده کردن سینی مزه شمالی
۱. تعداد مزهها را متناسب با اندازه سینی انتخاب کنید. برای یک سینی معمولی، ۶ تا ۸ مدل مزه کافی است. اگر سینی بزرگ‌تر و مجلسی می‌خواهید، میتوانید تعداد بیشتری انتخاب کنید.
۲. مزههای مرطوب را داخل کاسه بریزید. میرزا قاسمی، باقلا قاتق و بادمجان رب اناری بهتر است جداگانه سرو شوند.
۳. غذاهای گرم و سرد را با دقت کنار هم قرار دهید. اگر میرزا قاسمی یا باقلا قاتق را گرم سرو می‌کنید، بهتر است کاسه آن‌ها را درست پیش از سرو داخل سینی بگذارید.
۴. از رنگ‌های متنوع استفاده کنید. سبزی خوردن، تربچه، گوجه، زیتون و دانه انار باعث می‌شوند سینی ظاهر زیباتری پیدا کند.
۵. ماهی دودی را جدا نگه دارید. ماهی دودی باید از نوع آماده مصرف باشد و مطابق دستور نگهداری محصول سرو شود. به دلیل بوی قوی آن، بهتر است در ظرف یا بخش جداگانه قرار بگیرد.
۶. سینی را از ساعت‌ها قبل در دمای اتاق رها نکنید. مواد لبنی، تخم‌مرغ، ماهی و غذاهای پخته را تا نزدیک زمان سرو در یخچال نگه دارید.
جمع‌بندی
برای تهیه یک سینی مزه شمالی مجلسی، لازم نیست تمام غذاهای محلی را کنار هم قرار دهید. کافی است چند مزه خوش‌طعم مانند زیتون پرورده، میرزا قاسمی، باقلا قاتق، پنیر محلی، گردو و سیر ترشی را انتخاب کنید و با سبزی تازه و نان کامل کنید.
اگر می‌خواهید سینی متفاوت‌تری داشته باشید، بادمجان کبابی با رب انار و تخم‌مرغ شمالی با گردو را نیز اضافه کنید. ترکیب طعم‌های ترش، شور و دودی در کنار چیدمان مرتب، یک سینی خوش‌رنگ و مناسب مهمانی برایتان می‌سازد.
