یکی از ناراحتکنندهترین لحظههای کیکپزی زمانی است که کیک خوب پف کرده و کاملاً پخته، اما هنگام خارج کردن از قالب بخشی از آن به کف یا دیواره میچسبد.
در بسیاری از مواقع مشکل از دستور کیک نیست؛ آماده نکردن درست قالب یا خارج کردن کیک در زمان نامناسب میتواند باعث چسبیدن و خرد شدن آن شود.
در ادامه چند روش ساده و کاربردی برای جدا شدن راحتتر کیک از قالب را مرور میکنیم.
۱. از روغن جداکننده قالب استفاده کنید
یکی از سادهترین روشها استفاده از اسپری روغن جداکننده مخصوص کیک و شیرینی است که در فروشگاههای لوازم قنادی پیدا میشود.
قبل از ریختن مایه کیک، مقدار کمی از اسپری را به کف و در صورت نیاز به دیوارههای قالب بزنید.
لازم نیست قالب کاملاً خیس و روغنی شود؛ یک لایه نازک کافی است.
روغن جداکننده کیک را در خانه درست کنید
اگر اسپری جداکننده در دسترس ندارید، میتوانید ترکیب مخصوص قالب را در خانه آماده کنید.
مواد را به نسبت مساوی استفاده کنید. برای مثال:
- نصف پیمانه روغن مایع
- نصف پیمانه آرد سفید
- نصف پیمانه روغن جامد قنادی
روغن مایع و روغن جامد را داخل کاسه بریزید و آرد را بهتدریج اضافه کنید.
مواد را با همزن دستی یا برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست و کرمی به دست بیاید.
ترکیب را داخل ظرف تمیز و دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
قبل از ریختن مایه کیک، با قلممو یک لایه بسیار نازک از این مواد را روی قسمتهای موردنیاز قالب بمالید.
نکته: برای بعضی کیکها مانند برخی کیکهای اسفنجی یا شیفون، چرب کردن دیواره قالب ممکن است باعث شود کیک نتواند بهخوبی بالا بیاید. همیشه دستور همان کیک را در اولویت قرار دهید.
۲. قالب را چرب و آردپاشی کنید
این یکی از قدیمیترین و مطمئنترین روشهاست.
کف و دیواره قالب را با مقدار کمی کره، روغن جامد یا روغن مایع چرب کنید.
بعد مقدار کمی آرد داخل قالب بریزید و قالب را آرام بچرخانید تا یک لایه نازک آرد روی سطح چربشده بنشیند.
در پایان قالب را برگردانید و آرد اضافی را بتکانید.
لایه آرد نباید ضخیم باشد؛ فقط یک پوشش بسیار نازک کافی است.
۳. کف قالب کاغذ روغنی بگذارید
برای بسیاری از کیکها، کاغذ روغنی یکی از مطمئنترین روشها برای جلوگیری از چسبیدن کف کیک است.
قالب را روی کاغذ روغنی قرار دهید، دور آن را مشخص کنید و کاغذ را دقیقاً به اندازه کف قالب ببرید.
بعد:
- کف قالب را خیلی کم چرب کنید.
- کاغذ روغنی را روی آن قرار دهید.
- مایه کیک را داخل قالب بریزید.
پس از پخت و برگرداندن کیک، کاغذ بهراحتی از پشت کیک جدا میشود.
این روش برای کیکهایی که بافت نرم و شکنندهتری دارند بسیار کاربردی است.
۴. کیک را بلافاصله بعد از خروج از فر برنگردانید
یکی از اشتباهات رایج این است که کیک را همان لحظهای که از فر بیرون آمده از قالب خارج کنیم.
کیک داغ هنوز بافت بسیار نرمی دارد و ممکن است هنگام برگرداندن:
- بشکند،
- خرد شود،
- یا بخشی از آن داخل قالب باقی بماند.
برای بسیاری از کیکهای معمولی بهتر است حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کیک کمی از حرارت بیفتد و ساختارش منسجمتر شود.
البته زمان مناسب خارج کردن کیک به نوع کیک و قالب بستگی دارد؛ اگر دستور کیک زمان مشخصی داده، همان را رعایت کنید.
۵. دور کیک را با پالت یا چاقوی نازک آزاد کنید
اگر احساس میکنید بخشی از کیک به دیواره قالب چسبیده، قبل از برگرداندن آن یک پالت باریک یا چاقوی نازک را بهآرامی دور دیواره حرکت دهید.
پالت را تا حد ممکن نزدیک قالب نگه دارید تا به بدنه کیک آسیب نزند.
این کار کمک میکند قسمتهایی که به دیواره چسبیدهاند آزاد شوند.
۶. اگر کیک به قالب چسبیده از حوله گرم کمک بگیرید
برای بعضی کیکها میتوانید از گرمای ملایم برای آزاد شدن کف قالب کمک بگیرید.
یک حوله را با آب گرم مرطوب کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
قالب را برای چند دقیقه روی حوله گرم قرار دهید.
گرمای ایجادشده میتواند چربی موجود در کف قالب را کمی نرم کند و جدا شدن کیک را آسانتر کند.
این روش بیشتر زمانی کاربرد دارد که کیک بعد از پخت به کف قالب چسبیده و با روش معمول جدا نمیشود.
۷. زمان برگرداندن کیک را درست انتخاب کنید
نه خیلی زود و نه لزوماً خیلی دیر.
اگر کیک را در حالی که بسیار داغ و شکننده است برگردانید، احتمال خرد شدن آن بیشتر میشود.
برای بسیاری از کیکهای معمولی، چند دقیقه استراحت بعد از خارج شدن از فر بهترین نتیجه را میدهد.
اما یک قانون واحد برای تمام کیکها وجود ندارد؛ برای مثال روش خارج کردن کیک شیفون، چیزکیک، کیک اسفنجی و کیکهای قالب Bundt میتواند متفاوت باشد.
مطمئنترین روش برای جدا شدن کیک از قالب چیست؟
برای بسیاری از کیکهای معمولی، این ترکیب نتیجه خوبی میدهد:
چرب کردن خیلی کم کف قالب + قرار دادن کاغذ روغنی + حدود ۱۰ دقیقه استراحت بعد از پخت
بعد از استراحت، اطراف کیک را در صورت نیاز با پالت آزاد کنید و سپس آن را روی توری خنککننده برگردانید.
این روش بهخصوص برای قالبهای گرد و کیکهای لایهای بسیار کاربردی است.
چرا کیک به قالب میچسبد؟
چند عامل میتوانند باعث این مشکل شوند:
- قالب بهدرستی چرب نشده است.
- از کاغذ روغنی استفاده نشده است.
- کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
- مقدار زیادی شکر یا مواد چسبنده در دستور وجود دارد.
- کیک در زمان نامناسب از قالب خارج شده است.
- پوشش نچسب قالب آسیب دیده است.
اگر تقریباً تمام کیکهایی که در یک قالب خاص میپزید به آن میچسبند، خود قالب را نیز بررسی کنید.
برای قالب میانتهی و Bundt چه کار کنیم؟
قالبهای طرحدار و میانتهی شیارهای زیادی دارند و احتمال چسبیدن کیک در آنها بیشتر است.
در این قالبها روغن جداکننده را با قلممو به تمام شیارها برسانید.
بعد از پخت نیز معمولاً بهتر است کیک مدت کوتاهی داخل قالب استراحت کند و سپس برگردانده شود.
به دلیل تفاوت دستورها، زمان دقیق استراحت را از دستور همان کیک دنبال کنید.
یک نکته مهم درباره کیک شیفون و اسفنجی
قانون چرب کردن قالب برای همه کیکها یکسان نیست.
برخی کیکهای سبک مانند شیفون و بعضی کیکهای اسفنجی برای بالا آمدن به دیواره قالب نیاز دارند؛ بنابراین چرب کردن دیواره میتواند روی پف آنها اثر بگذارد.
اگر دستور کیک تأکید کرده دیواره قالب چرب نشود، از روش معمول چرب کردن کامل قالب استفاده نکنید.
روش اضطراری نجات کیک وقتی از قالب جدا نمیشود
اگر تمام روشها را امتحان کردید و کیک هنوز از قالب جدا نمیشود، عجله نکنید و قالب را محکم تکان ندهید؛ چون احتمال شکستن کیک بیشتر میشود.
این مراحل را بهترتیب انجام دهید:
- دور کیک را آزاد کنید.
با یک پالت باریک یا چاقوی نازک، خیلی آرام دور دیواره قالب حرکت کنید تا قسمتهای چسبیده آزاد شوند. - کف قالب را کمی گرم کنید.
قالب را ۲ تا ۳ دقیقه روی یک حوله گرم و مرطوب قرار دهید. گرمای ملایم میتواند چربی کف قالب را نرمتر کند. - دوباره امتحان کنید.
یک بشقاب یا توری روی قالب قرار دهید و با یک حرکت مطمئن قالب را برگردانید. - اگر هنوز جدا نشد، چند ضربه آرام بزنید.
با کف دست چند ضربه خیلی ملایم به کف و اطراف قالب بزنید. ضربه شدید ممکن است باعث خرد شدن کیک شود. - اگر فقط بخشی از کیک چسبیده بود، آن را نجات دهید.
اگر بخشی از کیک داخل قالب ماند، همان قسمت را با کاردک جدا کنید و سر جایش قرار دهید. در بسیاری از مواقع میتوان محل شکستگی را با خامه، گاناش، پودر قند یا میوه پوشاند.
اگر کیک شکست چه کنیم؟
شکستن کیک به معنی خراب شدن کامل آن نیست.
بسته به نوع کیک میتوانید:
- قسمت شکسته را با خامه یا گاناش به بدنه بچسبانید.
- روی محل شکستگی پودر قند یا شکلات بریزید.
- کیک را خرد کرده و برای دسر لیوانی، ترافل کیک یا کیک پاپ استفاده کنید.
- اگر ظاهر کیک برای مهمانی مهم است، آن را به قطعات منظم برش دهید و به شکل دسر سرو کنید.
گاهی بهترین راه نجات، تلاش برای برگرداندن شکل اولیه نیست؛ بلکه تبدیل کردن کیک به یک دسر جدید است.
جمعبندی
برای اینکه کیک راحتتر از قالب جدا شود، مهمترین کار این است که نوع کیک و قالب را در نظر بگیرید و قالب را قبل از پخت درست آماده کنید.
برای بیشتر کیکهای خانگی، کاغذ روغنی، یک لایه نازک روغن جداکننده و چند دقیقه استراحت پس از خارج کردن از فر میتواند احتمال چسبیدن کیک را بسیار کمتر کند.
اگر کیک همچنان جدا نمیشود، قبل از فشار دادن یا تکان شدید قالب، ابتدا دور آن را با پالت آزاد کنید و در صورت نیاز از روش حوله گرم کمک بگیرید.