برای پخت یک کیک پفدار، کوکی خوشمزه یا شیرینی ترد، تنظیم دما و زمان پخت اهمیت زیادی دارد. اگر دمای دستگاه بیش از حد بالا باشد، ممکن است روی کیک بسوزد اما داخل آن خام بماند. دمای پایین هم میتواند باعث طولانی شدن پخت و تغییر بافت شیرینی شود.
در ادامه، جدول کاربردی دما و زمان پخت انواع کیک، کوکی، شیرینی و براونی در فر گازی، فر برقی، توستر، مایکروفر کانوکشندار و ایرفرایر را آماده کردهایم.
توجه: تمام دماها و زمانهای این جدول تقریبی هستند و با توجه به مدل دستگاه، اندازه قالب، ضخامت شیرینی و دستور پخت ممکن است تغییر کنند.
جدول دما و زمان پخت کیک در انواع فر
این جدول برای کیکهای ساده خانگی با قالب متوسط تنظیم شده است.
نوع دستگاه | دمای تقریبی | زمان پخت |
|---|---|---|
فر گازی | ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه | ۳۵ تا ۵۰ دقیقه |
فر برقی معمولی | ۱۶۵ تا ۱۷۰ درجه | ۳۰ تا ۴۵ دقیقه |
فر برقی فندار | ۱۵۵ تا ۱۶۵ درجه | ۳۰ تا ۴۰ دقیقه |
توستر و آون توستر | ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه | ۳۰ تا ۴۰ دقیقه |
مایکروفر کانوکشندار | ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه | ۲۵ تا ۴۰ دقیقه |
نکته مهم: دمای مناسب فر گازی و برقی لزوما متفاوت نیست. این اعداد فقط نقطه شروع هستند و دمای درجشده در دستور کیک و راهنمای دستگاه اولویت دارد.
هنگام استفاده از حالت فندار، معمولا میتوان دمای فر را حدود ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتیگراد نسبت به حالت معمولی کاهش داد.
نکات مهم برای پخت کیک در فر
فر گازی و برقی را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از پخت روشن کنید؛ البته مهمتر از زمان، رسیدن فر به دمای تنظیمشده است.
قالب کیک را در طبقه وسط فر قرار دهید تا حرارت به طور متعادل به آن برسد.
اگر حرارت پایین فر گازی بیش از حد زیاد است، در صورت مجاز بودن در دفترچه دستگاه، از یک سینی خالی در طبقه پایین برای کاهش حرارت مستقیم استفاده کنید. سینی را روی کف فر قرار ندهید.
قالب کیک نباید آنقدر بزرگ باشد که مانع گردش هوا در اطراف آن شود.
در کیکهای معمولی با زمان پخت طولانی، بهتر است در فر را در ۳۰ دقیقه اول باز نکنید؛ زیرا تغییر ناگهانی دما ممکن است باعث افت پف کیک شود.
برای بررسی پخت، خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز یا همراه با چند خرده کیک خشک خارج شد، معمولا کیک آماده است.
مایکروفر معمولی با مایکروفر کانوکشندار تفاوت دارد. در مایکروفر معمولی هم میتوان با دستور مخصوص، کیک تهیه کرد؛ اما زمان و دمای فر را نمیتوان مستقیما برای آن استفاده کرد.
جدول دما و زمان پخت کیک، کوکی و شیرینی در ایرفرایر
ایرفرایر یا سرخکن بدون روغن با گردش هوای داغ کار میکند. به همین دلیل، در بسیاری از دستورها میتوان دمای پخت را کمی پایینتر از فر معمولی تنظیم کرد.
نوع شیرینی | دمای تقریبی | زمان پخت |
|---|---|---|
کیک ساده | ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه | ۲۵ تا ۳۵ دقیقه |
کاپ کیک | ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه | ۱۲ تا ۱۸ دقیقه |
کوکی ساده | ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه | ۸ تا ۱۲ دقیقه |
کوکی شکلاتی | ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه | ۸ تا ۱۲ دقیقه |
شیرینی خشک | ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه |
شیرینی دانمارکی کوچک | ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه | ۸ تا ۱۲ دقیقه |
براونی | ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه | ۱۵ تا ۲۵ دقیقه |
این زمانها برای قالبهای کوچک و شیرینیهایی با ضخامت معمولی در نظر گرفته شدهاند. برای کیکهای بزرگ یا براونی ضخیم، زمان پخت ممکن است بیشتر شود.
نکات مهم پخت شیرینی در ایرفرایر
۱. قالب مناسب انتخاب کنید.
قالب کیک باید به اندازهای کوچک باشد که هوا بتواند به راحتی در اطراف آن گردش کند. قالب بزرگ ممکن است باعث پخت نامتعادل کیک شود.
۲. کوکیها را با فاصله بچینید.
کوکیها هنگام پخت ممکن است پهن شوند؛ بنابراین بین آنها فاصله بگذارید و سبد دستگاه را بیش از حد پر نکنید.
۳. پخت را زودتر بررسی کنید.
به دلیل گردش هوای داغ، احتمال دارد سطح شیرینی زودتر طلایی شود. چند دقیقه قبل از پایان زمان پیشنهادی، وضعیت آن را بررسی کنید.
۴. کوکیها را بیش از حد نپزید.
برای بسیاری از کوکیهای نرم، زمانی که لبهها کمی طلایی شدهاند و مرکز هنوز اندکی نرم است، زمان خارج کردن آنها فرا رسیده است. کوکی پس از خروج از دستگاه و هنگام خنک شدن، سفتتر میشود.
این نکته برای همه شیرینیها یکسان نیست؛ شیرینیهای خشک و ترد باید متناسب با دستور خود پخته شوند.
۵. برای کیک از خلال دندان استفاده کنید.
اگر سطح کیک طلایی شده اما مرکز آن هنوز خمیری است، پخت کامل نشده است. در صورت نیاز، دما را کمی کاهش دهید و زمان بیشتری برای پخت در نظر بگیرید.
جدول تبدیل دمای سانتیگراد به فارنهایت برای پخت کیک و شیرینی
اگر فر یا ایرفرایر شما خارجی است و دما را بر حسب فارنهایت نمایش میدهد، از جدول زیر استفاده کنید.
سانتیگراد (°C) | فارنهایت (°F) |
|---|---|
۱۴۰ | ۲۸۴ |
۱۵۰ | ۳۰۲ |
۱۶۰ | ۳۲۰ |
۱۷۰ | ۳۳۸ |
۱۸۰ | ۳۵۶ |
۱۹۰ | ۳۷۴ |
۲۰۰ | ۳۹۲ |
فرمول تبدیل سانتیگراد به فارنهایت
برای مثال، اگر دمای پخت کیک ۱۶۰ درجه سانتیگراد باشد:
بنابراین، دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد در ایرفرایر معادل ۳۰۲ تا ۳۲۰ درجه فارنهایت است.
جمعبندی
برای پخت کیک و شیرینی، دمای مناسب به نوع دستگاه، دستور پخت و اندازه قالب بستگی دارد. معمولا در دستگاههای فندار و ایرفرایر، دما کمی پایینتر از فر معمولی تنظیم میشود؛ اما این یک قانون ثابت برای تمام دستورها نیست.
در نهایت، برای کیک از تست خلال دندان و برای کوکی و شیرینی از رنگ لبهها، وضعیت مرکز و بافت مورد انتظار در دستور استفاده کنید. این نشانهها به شما کمک میکنند زمان مناسب خارج کردن شیرینی از دستگاه را تشخیص دهید.
