نگهداری مواد غذایی
تفاوت تغییر طعم غذا با خراب شدن آن بعد از گرم کردن
تغییر طعم غذا بعد از گرم کردن همیشه نشانه خرابی نیست؛ با چند نشانه ساده می‌توان تفاوت تغییر مزه و فساد واقعی را تشخیص داد.
فمیلی‌مگ
مرور و جستجوی مقالات مجله فمیلی‌مگ.
← بازگشت به جستجوی یکجاتغییر طعم غذا بعد از گرم کردن همیشه نشانه خرابی نیست؛ با چند نشانه ساده می‌توان تفاوت تغییر مزه و فساد واقعی را تشخیص داد.
با چند تغییر ساده در روش نگهداری، مقدار رطوبت و زمان گرمکردن می‌توان طعم غذا را بعد از گرم کردن تازهتر و متعادلتر نگه داشت.
تأثیر مایکروویو و اجاق بر طعم غذای دوباره گرمشده یکسان نیست؛ روش گرمکردن میتواند رطوبت، عطر و بافت غذا را تغییر دهد.
تغییر طعم و بوی سبزیجات بعد از گرم کردن معمولاً به ترکیبهای گوگردی، اکسید شدن و روش نگهداری و reheating آنها مربوط است.
چرا سسهای لبنی بعد از گرم کردن میبرند؟ با شناخت نقش حرارت، اسید و امولسیون، از دلمهشدن و جدا شدن چربی جلوگیری کنید.
غذاهای سرخشده بعد از گرم کردن بهدلیل جذب رطوبت، تغییر روغن و گرمشدن نابرابر، تردی و عطر اولیه خود را از دست میدهند.
علت تغییر طعم تخممرغ بعد از گرم کردن معمولاً آزاد شدن ترکیبات گوگردی، حرارت زیاد، اکسید شدن چربی و شیوهٔ نگهداری است؛ اما همیشه نشانهٔ فساد نیست.
چرا سیبزمینی بعد از گرم کردن طعم و بافتش تغییر میکند؟ از جابهجایی آب و نشاسته تا روش درست گرمکردن را بخوانید.
بوی زهم ماهی بعد از گرم کردن معمولاً از اکسید شدن چربیها و آزاد شدن ترکیبات بودار ناشی میشود؛ روش نگهداری و گرمکردن هم مهم است.
علت تغییر طعم و بوی مرغ بعد از گرم کردن معمولاً اکسید شدن چربی، شیوه نگهداری یا گرمکردن نادرست است؛ اما بعضی بوها نشانه فسادند.
تغییر بوی برنج بعد از گرم کردن همیشه نشانهٔ فساد نیست؛ از اکسید شدن چربی تا نگهداری نادرست و خطر مسمومیت را بشناسید.
تغییر طعم غذا بعد از گرم کردن معمولاً از اکسید شدن چربی، آزاد شدن ترکیبات معطر و تغییر بافت نشاستهها ناشی میشود؛ راههای کاهش آن را بخوانید.