مربای انجیر یکی از خوشمزهترین مرباهای خانگی است که با انجیر تازه، شکر و کمی حوصله تهیه میشود. اگر دوست دارید انجیرها در مربا درسته باقی بمانند و شربت آن شفاف و خوشقوام شود، انتخاب انجیر مناسب و تنظیم حرارت اهمیت زیادی دارد.
در ادامه، طرز تهیه مربای انجیر خانگی با زعفران، هل و دارچین را مرحله به مرحله یاد میگیرید و با نکاتی آشنا میشوید که از له شدن انجیرها و رقیق ماندن شربت جلوگیری میکنند.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| انجیر تازه | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم |
| آب | حدود ۳ لیوان |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| هل | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| گردوی خردشده | به مقدار دلخواه (اختیاری) |
زمان پخت: حدود ۴۵ تا ۹۰ دقیقه، بسته به اندازه، میزان رسیدگی و آبدار بودن انجیرها.
طرز تهیه مربای انجیر خانگی
مرحله اول: آماده کردن انجیرها
انجیرها را بهآرامی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود. اگر ساقه انجیرها بلند است، آن را کمی کوتاه کنید؛ اما ساقه را از ته جدا نکنید تا انجیرها هنگام پخت کمتر آسیب ببینند.
بهتر است انجیرها را درسته نگه دارید تا مربا ظاهر زیباتری داشته باشد.
مرحله دوم: آماده کردن شربت مربا
آب و شکر را داخل قابلمهای مناسب بریزید. هل و چوب دارچین را نیز اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود و شربت شروع به جوشیدن کند.
مرحله سوم: اضافه کردن انجیرها
انجیرها را با احتیاط داخل شربت بچینید. وقتی شربت دوباره به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا مربا بهآرامی بپزد.
از هم زدن زیاد انجیرها خودداری کنید؛ زیرا ممکن است له شوند و ظاهر مربا از بین برود.
مرحله چهارم: گرفتن کف مربا
در طول پخت، کف ایجادشده روی شربت را با قاشق بردارید. این کار به شفافتر شدن شربت و ظاهر بهتر مربا کمک میکند.
مرحله پنجم: پختن مربا تا رسیدن به قوام مناسب
اجازه دهید مربا با حرارت ملایم و بدون درِ قابلمه بپزد تا انجیرها شفاف و شربت غلیظ شود.
زمان پخت معمولاً حدود ۱ تا ۱٫۵ ساعت است؛ اما اگر انجیرها کوچک، نرم و کاملاً رسیده باشند، ممکن است حدود ۴۵ دقیقه نیز کافی باشد.
زمان پخت را فقط بر اساس ساعت تعیین نکنید؛ قوام شربت و وضعیت انجیرها مهمتر است.
مرحله ششم: اضافه کردن طعمدهندهها
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، آبلیمو و زعفران دمکرده را اضافه کنید.
اگر از گلاب استفاده میکنید، آن را نیز در همین مرحله داخل مربا بریزید تا عطر آن بهتر حفظ شود.
مرحله هفتم: تست قوام مربای انجیر
برای بررسی قوام، مقدار کمی از شربت را روی یک بشقاب سرد بریزید و چند لحظه صبر کنید.
اگر شربت پس از خنک شدن خیلی سریع پخش نشد و حالت نسبتاً غلیظی داشت، مربا به قوام مناسب رسیده است.
توجه داشته باشید که شربت مربا پس از خنک شدن کمی غلیظتر میشود؛ بنابراین آن را بیش از حد نجوشانید.
مرحله هشتم: خنک کردن و نگهداری مربا
پس از آماده شدن مربا، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
میتوانید پس از خاموش کردن حرارت، روی قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید مربا چند ساعت استراحت کند. بهتر است قابلمه پس از خنک شدن اولیه در محیط خنک قرار بگیرد و مربا را یک شب تا صبح در یخچال بگذارید.
سپس مربا را داخل شیشههای تمیز و کاملاً خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
در صورت تمایل، پیش از انتقال مربا به شیشه، کمی گردوی خردشده به آن اضافه کنید.
نکات مهم برای خوشرنگ و خوشقوام شدن مربای انجیر
۱. از انجیرهای کوچک استفاده کنید
انجیرهای کوچک و نسبتاً سفت برای تهیه مربای انجیر درسته مناسبترند؛ زیرا هنگام پخت بهتر شکل خود را حفظ میکنند.
۲. انجیرها را زیاد هم نزنید
هم زدن مداوم باعث ترک خوردن یا له شدن انجیرها میشود. اگر لازم بود، قابلمه را بهآرامی تکان دهید تا شربت میان انجیرها جابهجا شود.
۳. مقدار آب را با توجه به نوع انجیر تنظیم کنید
اگر انجیرها سفت و کمآب هستند، میتوانید مقدار آب دستور را حدود نصف لیوان افزایش دهید.
اگر انجیرها کاملاً رسیده و آبدار هستند، بهتر است مقدار آب را کمی کاهش دهید.
مهمتر از مقدار اولیه آب، قوام نهایی شربت است. آب بیش از حد، زمان پخت را طولانی میکند و ممکن است باعث له شدن انجیرها شود.
۴. هنگام پخت درِ قابلمه را نگذارید
برای اینکه بخار آب خارج شود و شربت به قوام برسد، مربا را بدون در بپزید.
فقط اگر در ابتدای پخت نگران پاشیدن شربت هستید، میتوانید درِ قابلمه را برای مدت کوتاهی نیمهباز بگذارید.
۵. از قابلمه مناسب استفاده کنید
قابلمه لعابی سالم و بدون لبپریدگی انتخاب مناسبی برای تهیه مرباست. قابلمه باید بهاندازهای بزرگ باشد که انجیرها بیش از حد روی هم قرار نگیرند.
۶. مربا را بیش از حد نپزید
پخت طولانی ممکن است باعث له شدن انجیرها و بیش از حد غلیظ شدن شربت شود. بهمحض رسیدن شربت به قوام مناسب، حرارت را خاموش کنید.
جمعبندی
برای تهیه مربای انجیر خانگی خوشرنگ، بهتر است از انجیرهای کوچک و سالم استفاده کنید، مقدار آب را با توجه به میزان رسیدگی انجیرها تنظیم کنید و اجازه دهید مربا با حرارت ملایم و بدون در بپزد.
با هم نزدن زیاد انجیرها، گرفتن کف شربت و بررسی قوام در پایان پخت، میتوانید مربایی شفاف، خوشعطر و با انجیرهای درسته تهیه کنید.
