گاهی فقط چند روز بعد از خرید میبینیم سبزیها پلاسیده شدهاند، خیارها حالت لزج پیدا کردهاند یا توتفرنگیها کپک زدهاند. در بسیاری از مواقع مشکل از خود میوه و سبزی نیست، بلکه روش نگهداری آنها باعث میشود زودتر خراب شوند.
کنترل رطوبت، جدا کردن میوههای خراب و انتخاب جای مناسب در یخچال میتواند ماندگاری بسیاری از میوهها و سبزیجات را بیشتر کند. در ادامه روش نگهداری سبزی خوردن، هویج، خیار، توتفرنگی، سیب و چند میوه پرمصرف را بررسی میکنیم.
بهترین روش نگهداری سبزی خوردن در یخچال
ابتدا سبزی را پاک کنید و برگهای زرد، لهشده یا خراب را جدا کنید. باقی ماندن برگهای خراب در میان سبزی سالم میتواند روند خراب شدن بقیه را سریعتر کند.
اگر سبزی را قبل از نگهداری میشویید، باید اجازه دهید کاملاً خشک شود. سبزی خیس را مستقیم داخل ظرف دربسته قرار ندهید.
کف یک ظرف مناسب چند لایه دستمال کاغذی قرار دهید. سبزیها را بدون فشار دادن داخل ظرف بریزید و یک یا دو لایه دستمال نیز روی آنها بگذارید. سپس در ظرف را ببندید و آن را در یخچال، ترجیحاً در کشوی مخصوص سبزیجات، قرار دهید.
هر چند روز یک بار ظرف را بررسی کنید. اگر دستمالها مرطوب یا خیس شدهاند، آنها را تعویض کنید.
در شرایط مناسب، سبزی خوردن میتواند حدود یک هفته و گاهی بیشتر کیفیت قابل قبولی داشته باشد.
سبزی را شسته نگهداری کنیم یا نشسته؟
هر دو روش امکانپذیر است، اما نکته اصلی جلوگیری از باقی ماندن رطوبت زیاد روی سبزی است.
اگر سبزی را شسته نگهداری میکنید، حتماً پیش از قرار دادن در ظرف خشک شود. اگر قصد ندارید فوراً مصرفش کنید، میتوانید آن را نشسته نگهداری کرده و درست قبل از مصرف بشویید.
در هر دو روش، وجود دستمال جاذب رطوبت و جدا کردن برگهای خراب میتواند به ماندگاری بیشتر کمک کند.
ریحان و نعنا را جدا نگهداری کنیم؟
بعضی سبزیهای معطر، بهخصوص ریحان، نسبت به سرمای زیاد حساستر هستند. بهتر است آنها را جدا از بقیه سبزیها نگهداری کنید و مرتب برگهای خراب را جدا کنید.
چرا بهتر است سبزی را کنار سیب نگذاریم؟
سیب از میوههایی است که گاز اتیلن تولید میکند. اتیلن میتواند روند رسیدن و پیر شدن بعضی میوهها و سبزیجات حساس را سریعتر کند.
به همین دلیل بهتر است سبزیهای برگی و برخی سبزیجات را تا حد امکان جدا از سیب و دیگر میوههای تولیدکننده اتیلن نگهداری کنید.
روش نگهداری کاهو و اسفناج
برای کاهو و اسفناج نیز میتوان از روشی مشابه سبزی خوردن استفاده کرد.
برگهای خراب را جدا کنید، رطوبت اضافی را بگیرید و سبزیها را داخل ظرف یا کیسه مناسب قرار دهید. استفاده از دستمال کاغذی برای جذب رطوبت اضافی میتواند کمککننده باشد.
خیس ماندن برگها معمولاً روند خراب شدن آنها را سریعتر میکند.
بهترین روش نگهداری هویج
هویج نسبت به بسیاری از سبزیهای برگی ماندگاری بیشتری دارد و در شرایط مناسب میتواند چند هفته در یخچال تازه بماند.
اگر هویج برگ دارد، بهتر است برگها را جدا کنید. هویجها را داخل کشوی سبزیجات و در کیسه یا ظرف مناسب نگهداری کنید.
برای شستن هویج، آب روان کافی است. در صورت وجود خاک میتوان از یک برس یا اسکاچ تمیز مخصوص مواد غذایی استفاده کرد. استفاده از مایع ظرفشویی یا مواد شوینده برای شستن میوه و سبزی توصیه نمیشود.
خیار را چطور نگهداری کنیم که لزج نشود؟
خیار نسبت به رطوبت زیاد حساس است. بهتر است خیار را خشک نگه دارید و اجازه ندهید آب داخل بستهبندی جمع شود.
میتوانید خیارها را داخل ظرف یا کیسه مناسب قرار دهید و یک دستمال کاغذی هم برای جذب رطوبت اضافی استفاده کنید.
قرار دادن خیار در کشوی سبزیجات یا قسمتهای نسبتاً گرمتر یخچال معمولاً انتخاب مناسبی است.
نگهداری توتفرنگی بدون کپک زدن
توتفرنگی از میوههایی است که سریع خراب میشود.
اگر قرار نیست همان روز مصرف شود، بهتر است آن را نشسته داخل یخچال قرار دهید و درست پیش از مصرف بشویید.
توتفرنگیهای خراب یا کپکزده را جدا کنید. میوهها را داخل یک ظرف کمعمق قرار دهید و میتوانید کف ظرف دستمال کاغذی بگذارید تا رطوبت اضافی جذب شود.
سیب را چگونه نگهداری کنیم؟
سیب معمولاً در یخچال ماندگاری بیشتری نسبت به دمای اتاق دارد.
میتوانید سیبها را داخل کشوی میوه یا کیسه سوراخدار قرار دهید. سیبهای خراب یا ضربهخورده را نیز از بقیه جدا کنید.
بهتر است سیب را از سبزیجات حساس به اتیلن جدا نگه دارید.
هلو، شلیل، آلو و گلابی را چه زمانی داخل یخچال بگذاریم؟
اگر این میوهها هنوز نرسیده و سفت هستند، معمولاً بهتر است ابتدا در دمای اتاق و دور از نور مستقیم باقی بمانند تا برسند.
بعد از رسیدن میتوانید آنها را داخل یخچال قرار دهید تا روند نرم شدن و خراب شدن کندتر شود.
میوههای نرم را نیز تا حد امکان روی هم فشار ندهید.
موز را داخل یخچال بگذاریم؟
موز نارس بهتر است در دمای اتاق نگهداری شود.
اگر موز کاملاً رسیده است، میتوانید آن را برای چند روز داخل یخچال قرار دهید. ممکن است پوست موز تیره شود، اما قسمت داخلی آن همچنان سالم و قابل مصرف باشد.
چند نکته برای ماندگاری بیشتر میوه و سبزی
- میوه و سبزی خراب را سریع از بقیه جدا کنید.
- سبزی خیس را داخل ظرف دربسته نگذارید.
- توتفرنگی را تا زمان مصرف نشویید.
- دستمال مرطوب داخل ظرف سبزی را تعویض کنید.
- سیب را از سبزیجات حساس به اتیلن دور نگه دارید.
- میوههای نارس را ابتدا در دمای اتاق برسانید.
- مواد برشخورده را در یخچال نگهداری کنید.
جمعبندی
برای تازه نگه داشتن میوه و سبزی، کنترل رطوبت اهمیت زیادی دارد. سبزی خوردن و سبزیهای برگی را خشک و همراه با دستمال جاذب نگهداری کنید، توتفرنگی را تا زمان مصرف نشویید، هویج و خیار را در کشوی سبزیجات قرار دهید و میوههای نارس مانند هلو و شلیل را ابتدا در دمای اتاق برسانید.
با رعایت همین نکات ساده میتوان ماندگاری بسیاری از میوهها و سبزیجات را بیشتر کرد و از دورریز مواد غذایی کاهش داد.