برای نگهداری آجیل و خشکبار بعد از باز شدن بستهبندی، مهم‌ترین کار جلوگیری از ورود رطوبت، هوا و نور است. بستهٔ نیمه‌بازِ آجیل روی کابینت، به‌خصوص در آشپزخانهٔ گرم، خیلی زودتر بوی ماندگی می‌گیرد و تردی خود را از دست می‌دهد.
پس از باز کردن بسته، آجیل و خشکبار را بررسی کنید، در صورت امکان در ظرف تمیز و کاملاً دربسته بریزید و ظرف را در جای خنک و تاریک قرار دهید. اگر مصرف آن‌ها طولانی میشود، یخچال یا فریزر معمولاً کیفیت را بهتر حفظ می‌کند؛ البته محصول سردشده باید پیش از باز کردن ظرف، به دمای محیط برسد تا بخار آب روی آن ننشیند.
برای نگهداری آجیل و خشکبار بعد از باز شدن بستهبندی چه ظرفی مناسب است؟
ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکیِ مخصوص مواد غذایی که درِ محکم و واشردار دارد، انتخاب مناسبی است. ظرف باید متناسب با حجم محصول باشد؛ فضای خالی زیاد یعنی تماس بیشتر با هوا و در نتیجه، احتمال افت کیفیت بالاتر.
- ظرف را پیش از استفاده کاملاً بشویید و خشک کنید؛ حتی رطوبت کم هم برای خشکبار مناسب نیست.
- آجیل و خشکبار را در ظرف‌های جداگانه نگه دارید، چون هرکدام رطوبت و سرعت افت کیفیت متفاوتی دارند.
- برای برداشتن محصول از قاشق یا دست کاملاً خشک استفاده کنید.
- اگر مقدار زیادی خریده‌اید، آن را به چند بستهٔ کوچک تقسیم کنید تا هر بار فقط یک بسته باز شود.
کیسهٔ زیپ‌دار ضخیم برای نگهداری کوتاه‌مدت قابل استفاده است، اما باید هوای اضافی آن تا حد ممکن خارج شود و زیپ کاملاً بسته بماند. کیسههای نازک فروشگاهی یا بسته‌ای که فقط با گیره بسته شده، برای نگهداری طولانی‌مدت اطمینان کمتری دارند.
آجیل بازشده را در کابینت بگذاریم یا یخچال؟
محل نگهداری به مدت مصرف و شرایط خانه بستگی دارد. اگر آجیل قرار است در مدت کوتاهی مصرف شود، کابینت خنک، خشک و دور از اجاق گاز، سینک و نور مستقیم مناسب است. گرما روند اکسید شدن چربی‌های موجود در مغزها را سریع‌تر می‌کند؛ به همین دلیل کابینت بالای اجاق یا کنار پنجره انتخاب خوبی نیست.
برای نگهداری طولانی‌تر، یخچال گزینهٔ بهتری است. مغز گردو، بادام، پسته و فندق به‌دلیل چربی طبیعی، در محیط گرم زودتر بوی روغنمانده می‌گیرند. خشکبار شیرین و نرم مانند کشمش، انجیر خشک و برگه‌ها نیز در یخچال از گرما و حشرات در امان‌تر می‌مانند، به شرط آنکه در ظرفی کاملاً دربسته باشند.
اگر قرار است محصول برای مدت طولانی کنار گذاشته شود، فریزر هم قابل استفاده است. محصول را در بسته‌های کوچک و بدون رطوبت بستهبندی کنید و برای مصرف، همان بستهٔ بسته را ابتدا به دمای محیط برسانید؛ باز کردن بستهٔ یخ‌زده میتواند باعث تشکیل قطرات آب روی آجیل شود.
چطور از رطوبت، بو و حشرات جلوگیری کنیم؟
آجیل و خشکبار بوهای محیط را به‌سرعت جذب می‌کنند. آن‌ها را کنار قهوه، ادویه، پیاز، مواد شوینده یا غذاهای بودار نگذارید. در یخچال نیز ظرف دربسته ضروری است تا هم بوهای دیگر مواد غذایی منتقل نشود و هم رطوبت یخچال به محصول نرسد.
رطوبت دشمن اصلی خشکبار است. خشکبار نرم یا چسبناک را با مغزهای خشک در یک ظرف نریزید؛ رطوبت بیشترِ یک نوع میتواند کیفیت نوع دیگر را هم پایین بیاورد. همچنین خشکبار را قبل از نگهداری نشویید، مگر اینکه قرار باشد بلافاصله مصرف شود و کاملاً خشک شده باشد.
وجود تارهای ریز، حشره، سوراخ‌های غیرعادی یا ذرات به‌هم‌چسبیده میتواند نشانهٔ آلودگی باشد. محصول آلوده را جدا کنید و برای جلوگیری از انتقال، ظرف و محل نگهداری را تمیز کنید؛ محصول مشکوک را با حرارت دادن یا الک کردن دوباره قابل مصرف فرض نکنید.
مدت نگهداری آجیل و خشکبار بازشده چقدر است؟
برای همهٔ آجیل‌ها و خشکبارها یک زمان ثابت نمی‌توان تعیین کرد؛ نوع محصول، خام یا شور و بوداده بودن، میزان رطوبت، کیفیت بستهبندی و دمای خانه اثر زیادی دارد. آجیل خام و مغزهای پرچرب معمولاً به نگهداری سرد حساس‌ترند، در حالی که خشکبار کاملاً خشک در شرایط مناسب مدت بیشتری کیفیت خود را حفظ می‌کند.
بهتر است روی هر ظرف، تاریخ باز شدن بسته را بنویسید و قدیمی‌ترها را زودتر مصرف کنید. پیش از مصرف، بو، ظاهر، تردی و مزه را بررسی کنید. بوی ترش یا روغنی، مزهٔ تلخ و ماندگی، کپک یا تغییر رنگ غیرعادی یعنی محصول کیفیت قابل قبولی ندارد؛ کپک‌زده‌ها را نچشید و مصرف نکنید.
قبل از مصرف، این بررسی کوتاه را انجام دهید
- درب ظرف را باز کنید و بوی غیرعادی را بررسی کنید.
- وجود رطوبت، کپک، حشره یا تارهای غیرمعمول را ببینید.
- اگر ظاهر مناسب بود، مقدار کمی را از نظر تردی و مزه بررسی کنید.
- محصولی را که مدت زیادی در گرما یا ظرف نیمهباز مانده، فقط به دلیل تمام نشدن دور نگه ندارید.
جمع‌بندی: برای نگهداری آجیل و خشکبار بعد از باز شدن بستهبندی، محصول را در ظرفی کاملاً خشک و دربسته، دور از نور، گرما و بوهای تند قرار دهید. مصرف کوتاه‌مدت در کابینت خنک کافی است، اما برای مدت طولانی‌تر یخچال یا فریزر، بستهبندی کوچک و بررسی بو و ظاهر پیش از مصرف، انتخاب مطمئن‌تری است.
