بهترین روش نگهداری خرما به میزان رطوبت و نوع آن بستگی دارد. خرمای نرم، تازه و شیرهدار در دمای محیط زودتر کیفیتش را از دست می‌دهد، اما خرمای خشک و کمرطوبت معمولاً در ظرف دربسته و محیط خنک ماندگاری بیشتری دارد.
اگر خرما را برای مصرف روزانه خریده‌اید، آن را از گرما، نور مستقیم، رطوبت و بوی مواد غذایی دور نگه دارید. برای خرید عمده یا نگهداری طولانی‌تر، یخچال انتخاب مطمئن‌تری است؛ به‌شرط آن‌که خرما در بسته‌بندی مناسب قرار بگیرد و رطوبت داخل ظرف جمع نشود.
برای نگهداری خرما، یخچال بهتر است یا دمای محیط؟
پاسخ به نوع خرما و مدت نگهداری بستگی دارد. خرماهای خشک و سفت مانند برخی انواع کمرطوبت، در دمای محیط و در کابینت خنک و تاریک معمولاً کیفیت قابل قبولی دارند. در مقابل، خرماهای نرم و تازه مانند خرمایی که بافت مرطوب و شیره بیشتری دارد، در یخچال دیرتر ترش یا کپک‌زده می‌شود.
- دمای محیط: مناسب خرمای خشک یا بسته unopened? در بستهٔ سالم، به‌شرط دور بودن از گرما و رطوبت.
- یخچال: مناسب خرمای نرم، تازه، شیرهدار، خرمای بازشده یا زمانی که قرار است محصول چند هفته یا بیشتر نگهداری شود.
- فریزر: برای نگهداری طولانی‌مدت قابل استفاده است، اما بسته‌بندی باید کاملاً عایق باشد تا خرما بوی فریزر نگیرد و دچار سوختگی انجمادی نشود.
منظور از دمای محیط، آشپزخانه گرم یا کنار اجاق نیست. در خانه‌ای که دما بالا می‌رود، خرمای نرم حتی در مدت کوتاهتری تغییر بو و بافت می‌دهد؛ در چنین شرایطی یخچال گزینه مناسب‌تری است.
روش درست نگهداری خرما در دمای محیط
خرمای خشک را پس از باز کردن بسته، داخل ظرف تمیز، خشک و دربسته بریزید. ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی مخصوص مواد غذایی که درِ محکمی دارد، از نفوذ رطوبت، حشرات و بوهای محیط بهتر جلوگیری میکند.
- خرماهای له‌شده، ترک‌خورده یا مشکوک را از بقیه جدا کنید.
- خرما را نشویید؛ رطوبت اضافه پیش از نگهداری میتواند احتمال کپکزدن را افزایش دهد.
- ظرف را در کابینتی خنک، خشک و دور از نور مستقیم قرار دهید.
- ظرف را کنار اجاق، سماور، شوفاژ، پنجره آفتاب‌گیر یا مواد غذایی بودار نگذارید.
برای حفظ کیفیت، هر بار فقط مقدار مورد نیاز را از ظرف اصلی خارج کنید. باز و بسته کردن مکرر ظرف در محیط مرطوب باعث ورود هوا و بخار آب می‌شود و ماندگاری خرما را کاهش می‌دهد.
چطور خرما را در یخچال نگهداری کنیم؟
پیش از گذاشتن خرما در یخچال، مطمئن شوید سطح آن خشک است. خرما را در ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار ضخیم قرار دهید و تا حد امکان هوای اضافی کیسه را خارج کنید. این کار هم از خشک شدن خرما جلوگیری میکند و هم مانع جذب بوی پیاز، سیر، پنیر و غذاهای دیگر می‌شود.
خرما را در قسمت میانی یخچال بگذارید، نه در جایی که دائماً در معرض تغییر دماست. خرمای نرم ممکن است در یخچال کمی سفت شود؛ برای مصرف، چند دقیقه آن را در دمای محیط بگذارید تا بافتش بهتر شود. اگر خرما در بسته‌بندی اصلیِ سالم و مناسب عرضه شده است، تا زمان مصرف همان بسته را باز نکنید.
خرمایی که در یخچال نگهداری می‌شود، ممکن است روی سطحش بلورهای ریز قند ایجاد کند. این دانه‌های سفیدِ خشک، در صورت نداشتن بوی غیرعادی یا پرز کپک، لزوماً نشانه فساد نیستند. کپک معمولاً ظاهر پرزدار یا لکه‌ای دارد و اغلب با بوی نامطبوع، ترشی یا تغییر بافت همراه است.
مدت ماندگاری خرما به چه عواملی بستگی دارد؟
نمی‌توان برای همه خرماها یک زمان ثابت تعیین کرد. نوع خرما، میزان رطوبت، سالم بودن بسته‌بندی، دمای خانه و دفعات باز شدن ظرف، همگی بر ماندگاری اثر می‌گذارند.
- خرمای خشک و کمرطوبت در ظرف دربسته و محیط خنک معمولاً برای چند هفته تا چند ماه کیفیت خود را حفظ میکند.
- خرمای نرم و تازه در دمای محیط دوام کمتری دارد و بهتر است در یخچال نگهداری شود.
- خرمای بازشده، هسته‌گرفته یا مغزدار به دلیل تماس بیشتر با هوا و آلودگی، به مراقبت و مصرف سریع‌تری نیاز دارد.
- خرمایی که بوی ترش یا الکلی، حالت لزج، نشتی، تغییر رنگ غیرعادی یا کپک دارد، نباید با جدا کردن قسمت خراب مصرف شود.
تاریخ درج‌شده روی بسته‌بندی را جدی بگیرید، اما فقط به آن اکتفا نکنید. محصولی که در گرما یا ظرف مرطوب نگهداری شده ممکن است زودتر از زمان درج‌شده کیفیتش را از دست بدهد.
آیا می‌توان خرما را فریز کرد؟
بله، فریز کردن برای نگهداری طولانی‌تر خرما امکان‌پذیر است. خرما را در بسته‌های کوچک و یک‌بارمصرف، داخل کیسه مخصوص فریزر یا ظرف کاملاً دربسته قرار دهید تا هر بار فقط مقدار لازم را خارج کنید.
برای مصرف، اجازه دهید خرما به‌آرامی در یخچال یا سپس در دمای محیط یخ‌زدایی شود. یخ‌زدایی و انجماد دوباره میتواند بافت خرما را تغییر دهد؛ بنابراین بهتر است آن را از ابتدا در اندازه‌های مصرفی بسته‌بندی کنید.
جمع‌بندی روش نگهداری خرما
روش نگهداری خرما به نوع آن بستگی دارد: خرمای خشک را می‌توان در ظرف دربسته، جای خنک و تاریک در دمای محیط نگه داشت؛ اما خرمای نرم، تازه، شیرهدار یا بازشده بهتر است در یخچال قرار بگیرد. شستن خرما پیش از نگهداری، قرار دادن آن کنار گرما و رها کردنش در بسته‌بندی باز، سه عامل رایج کاهش کیفیت هستند. قبل از مصرف نیز بو، ظاهر و بافت خرما را بررسی کنید.
