برای بهترین روش نگهداری کشمش و جلوگیری از خشک شدن آن، باید هم‌زمان سه عامل را کنترل کنید: هوا، گرما و رطوبت. کشمش را در ظرفی تمیز، خشک و کاملاً دربسته بریزید و آن را دور از نور مستقیم، اجاق گاز و کابینت‌های گرم نگه دارید.
اگر کشمش را طی چند هفته مصرف می‌کنید، یک کابینت خنک و تاریک کافی است. برای نگهداری طولانی‌تر، یا زمانی که خانه گرم و مرطوب است، یخچال انتخاب مناسب‌تری خواهد بود؛ البته فقط وقتی کشمش در بسته‌بندی نفوذناپذیر قرار گرفته باشد.
بهترین روش نگهداری کشمش در خانه چیست؟
کشمش را پس از باز کردن بسته، از نظر وجود حشرات، بوی غیرعادی یا رطوبت بررسی کنید. سپس آن را در یکی از این ظرف‌ها بریزید:
- ظرف شیشه‌ای درب‌پیچی یا درب‌دار با واشر سالم؛
- ظرف پلاستیکی مخصوص مواد غذایی با قفل محکم؛
- کیسه زیپ‌دار ضخیم، ترجیحاً درون یک ظرف دوم برای جلوگیری از ورود هوا.
ظرف باید کاملاً خشک باشد. اگر داخل آن قطره آب، بخار یا رطوبت دیده میشود، کشمش را در آن نریزید؛ چون رطوبت محبوس می‌تواند به کپکزدگی منجر شود. فضای خالی زیاد هم باعث تماس بیشتر کشمش با هوا میشود، بنابراین ظرفی متناسب با مقدار کشمش انتخاب کنید.
برای جلوگیری از خشک شدن کشمش چه کار کنیم؟
خشک شدن کشمش معمولاً از دست رفتن تدریجی رطوبت آن در اثر تماس با هوا و گرماست. این نکات به حفظ بافت نرم‌تر آن کمک می‌کنند:
- بسته اصلی را پس از هر بار استفاده فوراً ببندید.
- کشمش را به چند بخش مصرفی تقسیم کنید تا مجبور نباشید یک ظرف بزرگ را هر روز باز کنید.
- آن را در بسته کاغذی، پاکت نان یا ظرف بدون درز نگه ندارید.
- ظرف را کنار پنجره آفتاب‌گیر، سماور، فر یا روی کابینت بالای اجاق قرار ندهید.
- کشمش را پیش از نگهداری نشویید؛ آب سطحی، ماندگاری آن را کم میکند.
قرار دادن نان، سیب، پوست میوه یا دستمال مرطوب کنار کشمش راه مناسبی برای نرم نگه داشتن آن نیست. این مواد رطوبت را وارد ظرف می‌کنند و خطر کپک، تخمیر و تغییر بو را افزایش می‌دهند.
نگهداری کشمش در یخچال؛ چه زمانی لازم است؟
در مناطق گرم، مرطوب یا خانه‌هایی که کشمش دیر مصرف میشود، یخچال به حفظ کیفیت آن کمک میکند. کشمش را در ظرف دربسته در بخش داخلی یخچال بگذارید، نه در محفظه‌ای که مدام باز و بسته میشود یا نزدیک مواد غذایی بودار قرار دارد.
کشمش سرد ممکن است کمی سفت‌تر به نظر برسد. برای مصرف، مقدار مورد نیاز را بیرون بیاورید و چند دقیقه در دمای اتاق بگذارید؛ اما کل ظرف را باز نگذارید. اگر ظرف سرد را مرتب باز کنید، بخار و رطوبت محیط می‌تواند داخل آن جمع شود.
برای نگهداری خیلی طولانی، فریز کردن کشمش نیز ممکن است؛ به شرطی که در کیسه یا ظرف مخصوص فریزر و کاملاً بدون هوا بسته‌بندی شود. پس از خارج کردن، اجازه دهید ظرف در حالت بسته به دمای اتاق نزدیک شود تا شبنم روی کشمش ننشیند.
کشمش را چقدر میتوان نگه داشت؟
زمان ماندگاری به نوع کشمش، میزان رطوبت اولیه، کیفیت بسته‌بندی و دمای محل بستگی دارد. در کابینت خنک، بهتر است کشمش طی چند هفته تا حدود یک ماه مصرف شود و کیفیت آن مرتب بررسی شود. در یخچال، اگر ظرف باز نشود و رطوبت وارد آن نشود، معمولاً مدت بیشتری کیفیت خود را حفظ میکند.
تاریخ روی بسته را جدی بگیرید، اما فقط به آن اکتفا نکنید. بوی ترش یا غیرطبیعی، چسبندگی غیرمعمول، تغییر رنگ گسترده، پرز یا لکههای سبز و سیاه نشانه دور ریختن محصول است. دانههای سفید و پودری گاهی فقط بلورهای شکر طبیعی‌اند؛ اگر بو و بافت کشمش طبیعی است، این ظاهر به‌تنهایی الزاماً نشانه کپک نیست.
اگر کشمش خشک شده باشد، چطور آن را نرم کنیم؟
برای مصرف فوری، فقط مقدار مورد نیاز را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب ولرم بخیسانید. سپس آن را آبکش و با دستمال تمیز خشک کنید. کشمش خیسشده دیگر برای نگهداری در کابینت مناسب نیست و بهتر است همان روز مصرف شود.
اگر کشمش مدت زیادی در معرض گرما بوده، بوی غیرعادی گرفته یا نشانه‌ای از کپک دارد، نرم کردن آن راه نجات محصول نیست. در این حالت، ایمنی غذایی از حفظ ماده غذایی مهم‌تر است.
جمع‌بندی: بهترین روش نگهداری کشمش و جلوگیری از خشک شدن آن، استفاده از ظرف کاملاً دربسته، نگهداری در محل خنک و تاریک و کاهش دفعات باز شدن ظرف است. برای ماندگاری بیشتر، یخچال مناسب است؛ اما کشمش نباید با نان، میوه یا رطوبت اضافی در یک ظرف قرار بگیرد.
