برگ تربچه خوراکی است و لازم نیست همراه با ساقه‌های اضافی دور ریخته شود. این برگها طعمی سبز، کمی تند و گاهی اندکی تلخ دارند و می‌توانند در کوکو، آش، سوپ، املت، خوراک سبزیجات یا حتی سالاد استفاده شوند.
برای استفاده بهتر، برگها را از تربچه جدا کنید، خوب بشویید و پیش از نگهداری تا حد امکان خشک کنید. اگر قرار نیست همان روز مصرف شوند، روش بسته‌بندی مهم است؛ رطوبت اضافه باعث پلاسیدگی و لزج‌شدن سریع برگها می‌شود.
برگ تربچه را چطور برای پخت‌وپز آماده کنیم؟
ابتدا برگهای زرد، پاره یا آسیبدیده را جدا کنید. برگها و ساقه‌های نازک را در یک کاسه آب سرد بریزید و چند بار به‌آرامی جابه‌جا کنید تا خاک و شن ته‌نشین شود؛ سپس آنها را زیر آب روان آبکشی کنید.
برای خشک‌کردن، برگها را در آبکش بگذارید و بعد با حوله تمیز یا دستگاه خشک‌کن سالاد رطوبت سطحی‌شان را بگیرید. ساقه‌های ضخیم‌تر ممکن است دیرتر نرم شوند؛ می‌توانید آنها را ریزتر خرد کنید یا کمی زودتر از خود برگ داخل تابه بریزید.
- برای مصرف خام: برگهای جوان و کاملاً تازه انتخاب کنید و بعد از شستوشوی دقیق به مقدار کم در سالاد یا ساندویچ به کار ببرید.
- برای غذاهای پخته: برگها را خرد کنید و مانند اسفناج یا سبزی‌های برگی به غذا اضافه کنید.
- برای کاهش تلخی: برگها را یک تا دو دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس آبکش کنید و در صورت نیاز با آب سرد خنک کنید.
با برگ تربچه چه غذاهایی میتوان درست کرد؟
ساده‌ترین روش، تفت‌دادن برگ خردشده با کمی روغن، پیاز یا سیر است. پس از نرم‌شدن برگها می‌توانید آن را کنار تخم‌مرغ سرو کنید یا به‌عنوان مواد داخل املت و کوکو به کار ببرید. ترکیب برگ تربچه با سبزی‌های دیگر، سیب‌زمینی پخته یا گردوی خردشده هم برای کوکو مناسب است.
برگ تربچه در آش و سوپ نیز کاربرد دارد. آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا بیش از حد له نشود. اگر برگها طعم تندی دارند، همراهی آنها با حبوبات، سیب‌زمینی، هویج یا کمی ماست در زمان سرو، مزه را متعادل‌تر میکند.
برای یک دورچین سریع، برگها را با مقدار کمی روغن و سیر تفت دهید و در پایان آب‌لیمو اضافه کنید. برگهای جوان‌تر را میتوان ریز خرد کرد و در سس سبزیجات یا کنار برنج استفاده کرد؛ اما برگهای درشت و سفت معمولاً در غذای پخته نتیجه بهتری دارند.
روش نگهداری برگ تربچه در یخچال
بهتر است برگها را بلافاصله پس از خرید از خود تربچه جدا کنید. ریشه در زمان نگهداری همچنان رطوبت برگ را می‌گیرد و باعث می‌شود هم برگها سریع‌تر پژمرده شوند و هم تربچه زودتر کیفیت خود را از دست بدهد.
- برگهای خراب را جدا کنید، اما برگهای سالم را پیش از قرار دادن در یخچال نشویید؛ مگر این‌که قرار است خیلی زود مصرف شوند.
- برگها را در حوله کاغذی نسبتاً خشک بپیچید.
- آنها را در کیسه زیپ‌دار یا ظرف دربسته‌ای بگذارید که کمی راه برای گردش هوا داشته باشد.
- بسته را در کشوی سبزیجات یخچال قرار دهید و طی سه تا پنج روز مصرف کنید.
اگر برگها را شسته‌اید، خشک‌کردن کامل اهمیت بیشتری دارد. خیس‌ماندن برگ در ظرف بسته، محیط مناسبی برای نرم‌شدن و فساد ایجاد میکند. هر بار فقط مقدار مورد نیاز را بیرون بیاورید و باقی‌مانده را دوباره در دمای اتاق رها نکنید.
فریزکردن برگ تربچه برای مصرف بعدی
فریزکردن برای زمانی مناسب است که برگها بیشتر از نیاز شما هستند. بافت برگ پس از یخ‌زدایی مانند برگ تازه نخواهد بود، بنابراین از برگ فریز‌شده بیشتر در سوپ، آش، کوکو، املت و خوراک استفاده کنید، نه سالاد.
برگهای شسته‌شده را یک تا دو دقیقه در آب جوش قرار دهید و بلافاصله به آب یخ منتقل کنید. پس از خنک‌شدن، آب اضافی را کاملاً بگیرید، برگها را خرد کنید و در بستههای کوچک یا قالب‌های جداگانه بگذارید. خارج‌کردن هوای اضافه کیسه، از یخ‌زدگی سطحی و افت کیفیت جلوگیری میکند.
روی بسته تاریخ بزنید و برای حفظ کیفیت، بهتر است طی چند ماه مصرف شود. انجماد مداوم می‌تواند رشد بسیاری از میکروب‌ها را متوقف کند، اما کیفیت، بو و بافت مواد غذایی همواره به آماده‌سازی و دمای ثابت فریزر وابسته است.
چه زمانی برگ تربچه را دور بریزیم؟
پژمردگی خفیف به‌تنهایی نشانه فساد نیست؛ چنین برگ‌هایی را میتوان پس از جداکردن بخش‌های نامناسب، در غذای پخته مصرف کرد. اما وجود کپک، بوی غیرعادی، لیزی، سیاهی گسترده یا آب‌افتادگی نشانه مناسبی برای مصرف نیست.
برگ‌هایی را که روی سطحشان خاک مانده، با شستوشوی دقیق تمیز کنید؛ شستن جای فساد را نمی‌گیرد. همچنین برگهای خام را روی سطحی که با گوشت یا مرغ خام تماس داشته آماده نکنید و برای کاهش خطر آلودگی، تخته و چاقوی جدا یا کاملاً شسته‌شده به کار ببرید.
جمع‌بندی؛ برگ تربچه را دور نریزید
برگ تربچه را میتوان پس از شستوشوی کامل به‌صورت خام یا پخته مصرف کرد، اما تفت‌دادن، اضافه‌کردن به آش و سوپ یا استفاده در کوکو معمولاً طعم تند آن را متعادل‌تر میکند. برای نگهداری، برگ را از ریشه جدا، خشک و در یخچال بسته‌بندی کنید؛ اگر مقدارش زیاد است، پس از بلانچکردن در بستههای کوچک فریز کنید.
